Proyecto LONGVERDEJO

Estudio de la longevidad de la variedad Verdejo en la DO Rueda

Redacción Interempresas

09/03/2021

LONGVERDEJO es un proyecto de I+D cuyo objetivo principal es aumentar la longevidad y la capacidad de envejecimiento de los vinos blancos de la variedad verdejo, mediante el desarrollo de distintas estrategias novedosas que incluyen la selección de levaduras autóctonas y la implantación de nuevas técnicas de viticultura respetuosas con el medio ambiente.

La cooperativa Bodega Cuatro Rayas ha superado el ecuador del proyecto LONGVERDEJO en la búsqueda de mejorar el potencial de longevidad de los vinos de la variedad Verdejo. La iniciativa, bajo el título de ‘Estudio de la longevidad de la variedad Verdejo en la DO Rueda a través de la gestión del suelo, el manejo del viñedo y la arqueoenología’ (LONGVERDEJO), ha superado el primer hito marcado en el proyecto cofinanciado por el CDTI con fondos FEDER y que cuenta con la colaboración del Instituto de Investigación de la Viña y el Vino (IIVV) de la Universidad de León.

Las labores de arqueoenología e innovación en el campo y en la bodega obtienen resultados muy positivos en su afán de aumentar la longevidad y capacidad de envejecimiento de la variedad Verdejo, tal y como están demostrando los primeros resultados del proyecto LONGVERDEJO. El proyecto pone en valor labores en campo sostenibles que permiten obtener mostos con niveles de pH más bajos y acidez más alta, así como la vinificación con levaduras aisladas de bodegas centenarias.

Los integrantes del proyecto 'Longverdejo' durante la visita del CDTi a las instalaciones de Bodega Cuatro Rayas para valorar los avances del mismo.

La capacidad de envejecimiento de Verdejo, en el punto de mira

El concepto de vida útil en un vino es un concepto complejo que se puede entender como el periodo de tiempo durante el cual un vino mantiene sus características organolépticas iniciales o como el tiempo que un vino se mantiene apto para ser comercializado. Así, los vinos blancos jóvenes, caracterizados por su frescor y aroma frutal, su color pálido y delicado sabor astringente, suelen ser vinos elaborados para ser consumidos en cortos periodos de tiempo desde su producción. En otro sentido, cabe destacar que, aunque los vinos blancos suelen tener menor capacidad de evolucionar en botella que los vinos tintos, ciertas variedades de uva muestran mejores propiedades para la elaboración de vinos blancos más longevos. Este es el caso de la variedad verdejo, que siendo la base del vino blanco más demandado en España concebido como producto de consumo anual, también reúne las características ideales para elaborar vinos blancos envejecidos y vinos jóvenes con mayor vida útil.

Resultados sobresalientes de cata en el ecuador de la investigación.

Un proyecto cofinanciado por el CDTI

El CDTI está supervisando en las instalaciones de la propia bodega los avances de los objetivos marcados en la investigación y el desarrollo de las innovadoras estrategias de manejo de suelo y planta, selección de levaduras autóctonas y la implantación de nuevas técnicas de viticultura respetuosas con el medio ambiente −como nuevos métodos de fertilización y control fitosanitario de carácter ecológico−. Todo enfocado a aumentar su vida útil comercial y la posibilidad de destinar el vino a la crianza. El balance de resultados de la fertilización y el control fitosanitario ecológico sobre los viñedos está siendo muy positivo, con una respuesta excelente en cuanto al estado sanitario de las plantas y su evolución.

Durante una visita del CDTI a la bodega, en la que se cataron las vinificaciones llevadas a cabo −hay un total de cinco diferentes−, se puso en valor las labores en el campo sostenibles que han permitido obtener mostos con niveles de pH más bajos y acidez más alta, así como la vinificación con levaduras aisladas de bodegas centenarias.

El proyecto tiene una duración prevista de 36 meses, comprendidos entre el 1 de septiembre de 2019 y el 31 de agosto de 2022.