Intaex - Ingeniería y consultoría de producción alimentaria

Equipada para realizar elaboraciones queseras experimentales. Para ello dispone de un pasterizador de placas y varias cubas térmicas de cuajado, lo que permite que, partiendo de una misma materia prima, se puedan obtener quesos con variaciones tecnológicas o microbiológicas. Asimismo, está dotada de tres cámaras de maduración con control de humedad y temperatura, para poder comparar distintos modos de maduración.

El Intaex ha incorporado el siguiente equipamiento a la Planta Piloto de Productos Lácteos, que permite prestar un mejor servicios a las industrias extremeñas a través de la investigación: equipo de concentración de membranas para leche-suero, filtrador para separar y recuperar finos de los sueros de quesería, cámara de cuajado mecánica basculante de 250 L de capacidad, un molino coloidal y un homogeneizador de leche.

Líneas de trabajo:

Área de productos lácteos

- Estudios de calidad de la leche como materia prima para la elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de queso fresco y curado.

- Estudios de aprovechamiento del suero.

- Elaboración de pastas frescas, blandas y prensadas.

- Obtención de nuevos preparados lácteos.

- Desarrollo y optimización de procesos de industrialización del coagulante vegetal de Cynara utilizado en la elaboración de queso y su aplicación a nuevos productos.

- Producción de fermentos lácticos autóctonos para quesos extremeños.

- Aplicación de la técnica de APH a productos lácteos.

- Aplicación de ozono en el control de flora contaminante en salmueras y cámaras de maduración.

- Elaboración de productos lácteos desnatados y suplementados con grasas vegetales.

- Automatización del proceso de trazabilidad en quesos mediante etiquetas de radiofrecuencia (rfid).