La mesa sobre MOSH-MOAH y filtración alerta del impacto de los contaminantes y de la pérdida de calidad en aceites sin filtrar

La mesa redonda ‘Laboratorios: MOSH MOAH, como afecta la filtración en la calidad del AOVE. Problemáticas en los aceites’ puso el foco en dos de los principales retos actuales del sector: el control de contaminantes vinculados a hidrocarburos minerales y la necesidad de estabilizar los aceites mediante filtración para evitar pérdidas de calidad.

Moderada por María de la Paz Aguilera, del IFAPA Venta del Llano, la sesión reunió a Juan Antonio Tello de Laboratorios J.A. Tello, Francisco Hierro, de laboratorios Agrama, Pedro J. Vílchez de CM Europa y Esteban Momblan de Interóleo.

En el bloque dedicado a MOSH-MOAH, los ponentes coincidieron en que la prevención y el control de materiales y suministros son claves para reducir riesgos, ya que las posibles fuentes de contaminación son muy amplias y abarcan desde lubricantes y mangueras hasta envases, filtros o materiales de transporte. También señalaron la incertidumbre regulatoria existente y la presión creciente de la gran distribución europea, que ya está fijando límites propios antes incluso de que exista una normativa plenamente definida.

La mesa abordó además el riesgo reputacional asociado a este debate. Los participantes advirtieron de que una comunicación poco rigurosa sobre contaminantes puede afectar a la imagen del aceite de oliva en mercados internacionales.

La segunda parte de la sesión se centró en la filtración, presentada como una herramienta clave para conservar la calidad del aceite. Pedro J. Vílchez defendió que la presencia de agua e impurezas favorece fermentaciones que incrementan los ésteres etílicos y provocan defectos sensoriales, acelerando la pérdida de categoría comercial.

Según los datos expuestos durante la mesa, aceites inicialmente clasificados como virgen extra pueden degradarse en pocos meses si permanecen sin filtrar. Por ello, los ponentes recomendaron estabilizar los aceites cuanto antes y evitar confiar únicamente en decantaciones prolongadas en bodega.