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Foto de Desafíos en la detección de bacterias patógenas en estado viable pero no cultivable (VBNC) en la industria alimentaria

Desafíos en la detección de bacterias patógenas en estado viable pero no cultivable (VBNC) en la industria alimentaria

25 diciembre, 2025
El estado viable pero no cultivable (VBNC, por sus siglas en inglés ‘Viable But Non-Culturable’) en bacterias patógenas transmitidas por alimentos, como Salmonella spp. y Listeria monocytogenes, está cobrando relevancia en la actualidad debido a su capacidad de evadir los controles microbiológicos oficiales y suponer un riesgo emergente para la seguridad alimentaria y la salud...
Foto de La cerámica en la crianza moderna: de ánfora ancestral a herramienta enológica

La cerámica en la crianza moderna: de ánfora ancestral a herramienta enológica

16 diciembre, 2025
Un estudio publicado en la revista Food Chemistry explora el potencial de la cerámica como recipiente activo para la crianza del vino. Su comparación con barricas de roble y depósitos de acero inoxidable revela un perfil sensorial diferenciador y una capacidad de microoxigenación que las sitúa como una alternativa viable, tanto desde el punto de vista técnico como económico.

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Foto de La UCO confirma el potencial nutritivo y funcional de la bellota

La UCO confirma el potencial nutritivo y funcional de la bellota

15 diciembre, 2025
Investigadoras de la Universidad de Córdoba han caracterizado el perfil nutricional y fitoquímico de bellotas de 14 encinas, identificando los compuestos que podrían determinar su idoneidad para el consumo humano y favorecer el aprovechamiento de un alimento tradicionalmente infrautilizado...
Foto de Colorantes naturales de arándano más estables para alimentos y bebidas

Colorantes naturales de arándano más estables para alimentos y bebidas

15 diciembre, 2025
Un equipo de la Universidad de Sevilla ha logrado mejorar de forma significativa la estabilidad de las antocianinas del arándano mediante copigmentación y microencapsulación, una estrategia que eleva hasta un 40% su capacidad de conservación y abre la puerta a colorantes naturales más resistentes para múltiples aplicaciones alimentarias y cosméticas.
Foto de Un bioplástico de hoja de mango alarga la vida útil de los alimentos

Un bioplástico de hoja de mango alarga la vida útil de los alimentos

11 diciembre, 2025
Un equipo del Departamento de Ingeniería Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz ha creado un material biodegradable que incorpora extracto de hoja de mango, capaz de liberar compuestos antioxidantes y actuar como conservante natural. El bioplástico, elaborado con polímeros de origen vegetal y bacteriano, se obtiene mediante un proceso de impregnación con dióxido de carbono supercrítico, limpio y respetuoso con el medio ambiente...
Foto de Cómo la sostenibilidad y la información nutricional influyen en la decisión de compra de carne y análogos cárnicos: efectos del género

Cómo la sostenibilidad y la información nutricional influyen en la decisión de compra de carne y análogos cárnicos: efectos del género

1 diciembre, 2025
Este estudio explora la importancia que los consumidores atribuyen a la información nutricional, de sostenibilidad y de nivel de procesado en su decisión de compra de carne de pollo y su análogo vegetal comercial, evaluando además el impacto del género. Participaron un total de 115 consumidores, de los cuales el 57,4% eran mujeres...