Alimentos naturales, sin gluten y con más caducidad, obsesión de empresas e investigadores
La elaboración de alimentos sin conservantes, aptos para celiacos o intolerantes a la lactosa, y que cada vez tengan una fecha de caducidad más larga, se han convertido en la obsesión de empresas y centros tecnológicos para responder a las tendencias alimentarias del presente y del futuro.
Así se ha puesto de manifiesto en el primer foro nacional ‘Visión Global de la Alimentación del Futuro’ que reunió en Palencia el 1 de junio a expertos en salud nutricional, alimentación y tendencias del mercado agroalimentario, empresas agroalimentarias y agentes sociales y económicos, para avanzar en el futuro de la alimentación.
Javier Labarga, presidente del Centro Tecnológico de Cereales de Palencia (Cetece), referencia nacional en transformación de cereales y otros alimentos y organizador de esta jornada, destacó en declaraciones a EFE la importancia de este tipo de encuentros para abordar el futuro de la alimentación.
Un futuro que, como señaló Labarga, pasa por la sustitución o eliminación de los aditivos y conservantes en los alimentos, por el interés en alargar la vida útil de los productos y el desarrollo de materias primas y alimentos para las personas con intolerancias al gluten o a la lactosa, entre otras.
Foto de Louis Hansel en Unsplash.
Estas demandas se han convertido en la principal obsesión de empresas y centros de investigación que trabajan en estos y otros aspectos como la revalorización de subproductos alimentarios en recubrimientos y películas protectoras comestibles, los envases biodegradables en la industria alimentaria, la huella ecológica en alimentación, el Neuromarketing como técnica de innovación, la reducción de azúcares o los deshidratados de vegetales, temas que se han abordado durante la jornada.
“Afortunadamente, las empresas creen en los centros tecnológicos”, afirmó Labarga, sobre todo en una comunidad como Castilla y León, donde el 95% de las empresas son pequeñas y medianas empresas que carecen de departamentos de I+D+i y "confían en los centros tecnológicos y en las universidades para hacer sus desarrollos”.
También el director general del Instituto de Competitividad Empresarial de la Junta de Castilla y León, Augusto Cobos Pérez, compartió la importancia de este tipo de encuentros para abordar la alimentación del futuro que, como ha señalado en declaraciones a EFE, “es transversal y afecta a muchos sectores”.
Cobos apuntó otros aspectos que también merecen atención en relación a cómo afecta el cambio climático a la producción de los alimentos y como se pueden elaborar alimentos que sean cada vez más resistentes al clima, además de conseguir que los procesos productivos sean cada vez más sostenibles y como las empresas del sector están obligadas a innovar.
En este sentido se refirió a la plataforma agroalimentaria de Palencia, que se planea para Palencia y que tendrá entre sus ejes la creación de “una aceleradora vertical agroalimentaria” en Palencia en la que están presentes empresas, grupos de investigación, centros tecnológicos y todas las startup que puedan surgir en la investigación en el ámbito agroalimentario.
“Queremos convertir Palencia en el centro del ecosistema emprendedor del ámbito alimentario en la Comunidad”, afirmó Cobos.
Este foro, organizado por el Centro Tecnológico de Cereales de Palencia con la colaboración del ICE, contó con expertos en salud nutricional, alimentación y tendencias del mercado agroalimentario, como el presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), Javier Aranceta, o la presidenta de la International Society for Immunonutrition (ISIN), Ascensión Marcos.
