Diseño de alimentos e ingredientes saludables y sostenibles a partir de la economía circular
En el proyecto ALISSEC aprovecha cultivos alternativos y subproductos generados en Navarra que aporten alto contenido en proteína, fibra y/o compuestos bioactivos de interés y que respondan, además, a requerimientos nutricionales específicos para la protección y mejora de la salud.
El Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), aplicando metodologías de innovación abierta para la búsqueda de alternativas en la producción sostenible y asequible de nuevos ingredientes y alimentos saludables, inició a finales de 2021 el proyecto ALISSEC.
Su principal objetivo es la investigación de nuevos ingredientes y alimentos nutricionalmente saludables obtenidos por aplicación de la economía circular en sistemas de producción sostenible de cultivos con alto interés medioambiental y subproductos de Navarra, adaptándolos a la demanda de los consumidores en términos organolépticos, de nutrición, salud, conveniencia y coste. Además, se acompaña el proyecto con estudios de perspectiva de género y de investigación de mercado.
Además de Nagrifood, el proyecto integra a la Universidad de Navarra (UNAV) y a la Universidad Pública de Navarra (UPNA) como centros referentes de investigación, junto a 4 empresas del sector agroalimentario que abarcan toda la cadena de valor, desde la producción primaria hasta la transformación y distribución de alimentos. Las empresas que participan son Tutti Pasta, Grupo AN, Apex y Sanygran, siendo esta última la coordinadora del proyecto.
Entre los desarrollos trabajados, ya se han podido catar prototipos de picadillo en base guisante con vegetales y extractos y extrusionados húmedos también elaborados con vegetales y extractos diferentes. Estos prototipos serán la base para definir el producto final en las siguientes fases del proyecto, que terminará en 2024.
