Investigadoras de la UPCT desarrollan una kombucha saludable fermentada sobre zumo de frutas
Tres investigadoras de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han creado una nueva kombucha que fermenta directamente sobre zumo de fresa o naranja procedente de excedentes agroalimentarios. La fórmula, que combina las propiedades del té con los compuestos bioactivos de estas frutas sin añadir azúcar, ha obtenido la protección de modelo de utilidad por su carácter innovador.
Fermentación directa sin azúcares añadidos
El nuevo producto se diferencia de otras kombuchas del mercado por su proceso de fermentación. El SCOBY (acrónimo en inglés de colonia simbiótica de bacterias y levaduras, base de la kombucha tradicional) actúa directamente sobre el zumo natural de la fruta y el té, en una proporción del 60-40, sin necesidad de añadir azúcares externos.
El cultivo aprovecha los azúcares naturalmente presentes en la fruta, lo que permite obtener una bebida probiótica más saludable y con un perfil sensorial diferenciado.
Las tres investigadoras con el SCOBY y el zumo de fresa utilizado en la elaboración de la kombucha. Detrás, el cartel del producto.
Reducción del desperdicio alimentario
Además de su interés saludable, la nueva kombucha contribuye a reducir el desperdicio alimentario al aprovechar frutas excedentarias, especialmente la fresa, un producto muy perecedero.
Durante la fermentación, las antocianinas, polifenoles y vitamina C presentes en la fruta se combinan con los microorganismos vivos del cultivo, generando una bebida funcional con elevada capacidad antioxidante y beneficiosa para la salud intestinal.
Estos compuestos bioactivos ayudan a combatir el estrés oxidativo y a reforzar el equilibrio de la microbiota intestinal, según explican las investigadoras.
Proyecto con colaboración empresarial
Las profesoras Arantxa Aznar, Asunción Iguaz y Encarna Aguayo, del área de Tecnología de los Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica de la UPCT, han desarrollado la nueva bebida en el marco de un contrato de investigación e innovación con la empresa onubense Masiá Ciscar, especializada en la producción y comercialización de berries (fresas, frambuesas, arándanos y moras) y cítricos.
Aprovechando la fortaleza de la feria Fruit Attraction, la kombucha fue presentada en el mayor evento internacional del sector hortofrutícola, que reunió a casi 2.500 expositores de 64 países y más de 120.000 profesionales.
La empresa Masiá Ciscar prevé iniciar su comercialización próximamente, reforzando su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la salud alimentaria en el ámbito agroindustrial.
