Entrevista a Fabio Ziemßen, presidente de la Asociación Alemana de Fuentes Alternativas de Proteínas (BALPro)
El mercado de las proteínas alternativas, especialmente en Europa, no ha dejado de crecer desde hace varios años. En el marco de la IFFA, los expositores llevan tiempo presentando soluciones para procesar estas proteínas, por lo que este 2025 habrá, por primera vez, un área separada dedicada a las ellas. Bajo el nombre ‘Mundo de las Nuevas Proteínas’, el pabellón 11.0 acogerá tanto los líderes del mercado como a los nuevos actores de este segmento. Entre ellos, estará Fabio Ziemßen, presidente de la BALPro, a quien entrevistamos en estas líneas.
Fabio Ziemßen, presidente de BALPro, es el encargado de organizador las jornadas sobre proteínas alternativas en IFFA, junto a Proveg yThe Good Food Institute Europe. Foto: BALPro e. V.
¿Podría darnos una visión general del mercado de las proteínas alternativas?
El desarrollo del mercado de proteínas alternativas ha experimentado un impulso impresionante en los últimos años. Apoyadas por una creciente demanda de alimentos sostenibles, saludables y éticos, las fuentes alternativas de proteínas, como las proteínas de origen vegetal y los productos basados en la fermentación, han pasado de ser un nicho a convertirse en un segmento serio de la industria alimentaria.
¿Cuál cree que será su crecimiento en el futuro y en qué segmentos ve más potencial?
La inversión mundial en proteínas alternativas se ha multiplicado desde 2020. Los análisis de predicen que el mercado mundial podría alcanzar un volumen de varios de cientos de miles de millones de euros en 2030.
A nivel internacional, hay una creciente demanda de fuentes de proteínas de alta calidad –debido al crecimiento de la población–, pero también hay necesidad de una mayor diversificación de las proteínas, sobre todo debido a los objetivos de sostenibilidad y los aspectos sanitarios. En Europa, en particular, el interés por las fuentes de proteínas innovadoras ha aumentado considerablemente. Alemania desempeña aquí un papel pionero: numerosas start-ups, empresas consolidadas e instituciones de investigación están impulsando el desarrollo y la comercialización de nuevos productos. Y los consumidores alemanes también están abiertos a nuevos desarrollos.
¿Qué innovaciones concretas impulsan este crecimiento?
Las innovaciones tecnológicas son claves para el éxito de las nuevas proteínas. Los avances en la tecnología de fermentación, en particular la fermentación de precisión, permiten producir proteínas que se acercan cada vez más a los productos animales en cuanto a sabor y textura. La tecnología de cultivo celular también se ha desarrollado rápidamente. Mientras que la carne cultivada se consideraba una visión de futuro hace sólo unos años, ya se han concedido las primeras autorizaciones en EE UU y se han presentado algunas solicitudes en Europa.
Al mismo tiempo, las tecnologías avanzadas de procesado, como la extrusión y fermentación de proteínas vegetales, mejoran notablemente las propiedades sensoriales y funcionales de las alternativas cárnicas. La combinación de investigación y práctica garantiza que los nuevos productos puedan desarrollarse más rápidamente y producirse con mayor eficacia.
La evolución del mercado lo deja claro: las proteínas alternativas han dejado de ser una moda para convertirse en parte de la industria. Cuando mira al futuro, ¿dónde ve oportunidades y retos y qué papel desempeña BALPro en este sentido?
El desarrollo del mercado de las proteínas alternativas está en un punto de inflexión crucial. La creciente concienciación sobre la nutrición sostenible, los avances tecnológicos y las iniciativas políticas para reducir las emisiones ofrecen enormes oportunidades. Por otra parte, los consumidores piden mayor transparencia en la producción y el procesamiento de sus alimentos, por lo que las empresas que inviertan en este ámbito y satisfagan las cambiantes demandas de los consumidores, podrán beneficiarse a largo plazo de un mercado en plena transformación.
La Asociación Alemana de Fuentes Alternativas de Proteínas (BALPro) se centra en contribuir activamente a dar forma a este cambio. Mediante la creación de redes, el trabajo educativo y el apoyo político, nos comprometemos a garantizar que las proteínas alternativas se conviertan en una parte integral del futuro de la nutrición. Estamos dispuestos a colaborar con los políticos, la industria agrícola y alimentaria y los científicos especializados en nutrición para dar el impulso necesario a una política sostenible.
Creemos que los próximos años serán decisivos en el impulso de la transformación del sistema alimentario y nuestro objetivo como Asociación es crear soluciones sostenibles, innovadoras y económicamente viables que satisfagan las necesidades de los consumidores, así como los requisitos de protección del medio ambiente y de conservación de recursos.
Ha llegado el momento de impulsar activamente el cambio porque las proteínas alternativas no son sólo una concepción de futuro, sino un elemento esencial para un sistema alimentario más sostenible.
