La sostenibilidad se consolida en la hostelería de las costas españolas: casi el 80% de los establecimientos ya aplican medidas responsables

Ecovidrio, el único SCRAP especializado que gestiona sobre el terreno la recogida selectiva y da respuesta a la sostenibilidad de los envases de vidrio desde el origen, presentó entre el 5 de mayo y el 11 de julio de 2025 los resultados del ‘III Barómetro sobre la sostenibilidad hostelera de nuestras costas’.

El informe, basado en encuestas presenciales a 13.975 establecimientos hosteleros situados en seis comunidades autónomas —Andalucía, Cataluña, Comunitat Valenciana, Illes Balears, Región de Murcia y Cantabria—, revela que “casi 8 de cada 10 establecimientos de las zonas de costa con más concentración turística de nuestro país ya aplican medidas de sostenibilidad en la gestión de sus negocios”, lo que consolida el compromiso ambiental del sector Horeca.

Según el estudio, Cataluña encabeza el ranking de sostenibilidad hostelera con una nota media de 8,5 sobre 10.

Según el estudio, Cataluña encabeza el ranking de sostenibilidad hostelera con una nota media de 8,5 sobre 10. Le siguen Andalucía con 7,9, Illes Balears y Cantabria (ambas con 7,8), Comunitat Valenciana con 7 y la Región de Murcia con 6,7. Además, “los hosteleros de la costa andaluza son los que registran el mayor crecimiento en la aplicación de medidas sostenibles en sus negocios”, con un incremento del 7% respecto al estudio anterior realizado en 2023.

Por tipo de establecimiento, los hoteles lideran la implantación de medidas sostenibles con un 85,5%, seguidos por los restaurantes (80%), locales de ocio (77%) y cafeterías (73,3%). Al cierre de la temporada estival, Ecovidrio reconocerá a los diez establecimientos que hayan demostrado un mayor compromiso con la gestión ambiental de su actividad.

El informe constata que “la correcta gestión de residuos crece un 8% y se consolida como la palanca de sostenibilidad mejor gestionada por los establecimientos”, con un nivel de implantación que alcanza ya el 85,3%. Esta cifra supone un avance del 7,6% respecto a los datos del barómetro de 2023.

Las fracciones más eficientemente gestionadas son los envases de vidrio (97,2%) y el aceite de cocina usado (95,9%). A continuación se sitúan el papel y cartón (91,4%) y los envases ligeros (87,9%). Un dato especialmente relevante es el progreso en la gestión de la fracción orgánica, que “deja de ser la asignatura pendiente y se sitúa en el 83,1%”, tras experimentar un crecimiento del 50% en comparación con hace dos años.

Por comunidades, Cataluña se sitúa a la cabeza en este indicador con un 91,3%, seguida de Illes Balears (86,7%), Andalucía (85,3%) y Comunitat Valenciana (82,6%). Cantabria, que participa por primera vez en el estudio, presenta un 75,7% de establecimientos con una correcta gestión de residuos.

La eficiencia energética, que fue en ediciones anteriores la mejor valorada, ha sufrido un retroceso del 7,5% respecto al último barómetro. A pesar de ello, el 81,3% de los hosteleros sigue aplicando medidas de eficiencia energética en sus establecimientos.

Entre las acciones más comunes figura en primer lugar la instalación de iluminación LED, presente en el 95,8% de los locales. Le siguen el uso de sensores de movimiento y temporizadores (57,8%), la incorporación de electrodomésticos con clasificación energética A (38,1%) y la regulación del aire acondicionado (35,4%).

Cantabria lidera este ámbito con un 91,5% de locales que aplican estas medidas, seguida por Cataluña (89,9%), Illes Balears (82,6%) y Andalucía (80,4%). En el extremo opuesto, Comunitat Valenciana alcanza el 75,8% y la Región de Murcia el 65,6%.

A pesar de la creciente presión del cambio climático y el riesgo de desertificación en la península ibérica, la hostelería costera ha relajado su compromiso con la gestión eficiente del agua. “El uso eficiente del agua desciende un 12% respecto a 2023 y se sitúa en el 76,8%”.

Cataluña (88,9%) y Cantabria (86,4%) encabezan la aplicación de medidas de ahorro hídrico. En contraste, la Región de Murcia cierra la clasificación con un 63,7%.

Entre las acciones más utilizadas para optimizar el consumo hídrico destacan el uso de electrodomésticos a carga completa (68,1%), la instalación de aireadores y difusores en grifos (67,8%) y el empleo de cisternas con doble descarga (66,8%).

El consumo responsable, aunque es la palanca con menor grado de implantación, ha experimentado una mejora del 9% con respecto a 2023, alcanzando el 59,2%. El consumo de productos de proximidad se sitúa en un 74,7%, con un incremento del 7%. Las medidas dirigidas a reducir el desperdicio alimentario han mejorado un 60% y ya están presentes en el 52,7% de los establecimientos.

Sin embargo, el uso de productos de temporada ha disminuido en un 14%, alcanzando únicamente el 49,7%.

Por comunidades, Andalucía lidera con un 85,6%, seguida por Cataluña (75,6%), Cantabria (74,6%), Región de Murcia (71,4%) e Illes Balears (70,8%). Comunitat Valenciana cierra este indicador con un 65,9%.

El ‘III Barómetro sobre la sostenibilidad hostelera de nuestras costas’ se ha elaborado a partir de 13.975 encuestas presenciales en seis comunidades costeras. Por distribución territorial, Andalucía representa el 29,9% de la muestra (4.178 locales), seguida de Comunitat Valenciana (24,5% y 3.424 locales), Illes Balears (19,7% y 2.753 locales), Cataluña (17,6% y 2.460 locales), Cantabria (6,3% y 880 locales) y Región de Murcia (5% y 699 locales).

En cuanto al tipo de establecimiento analizado, los restaurantes constituyen el 51,8% de la muestra (7.239 locales), las cafeterías el 27,8% (3.885 locales), los locales de ocio nocturno el 14,1% (1.970 locales), los hoteles el 1,8% (251 locales) y otros negocios —como salas de juego— el 4,5% (628 locales).

Este estudio demuestra que, aunque el compromiso del sector Horeca costero con la sostenibilidad es firme y creciente, existen áreas —como el uso eficiente del agua o el consumo de productos de temporada— que requieren mayor atención y refuerzo, especialmente en un contexto climático cada vez más exigente.