El Chef español Rafael Arroyo gana el Concurso QOCO al mejor joven restaurador europeo con virgen extra
España no solo lidera la producción mundial de aceite de oliva, sino que también destaca en las elaboraciones gastronómicas. Rafael Arroyo, chef granadino de El Claustro, ha resultado ganador del Concurso Internacional ‘QOCO. Un Filo d'Olio del Piatto’, como representante español tras medirse con chefs de toda Europa.
Este concurso esta protagonizado por jóvenes restauradores y se especializa en el aceite de oliva virgen extra. La Assoziacione Nazionale Cittá d'Olio pidió a la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) que seleccionara y enviara a un chef español menor de 35 años. “Escogimos a Rafael por su experiencia en aceite de oliva virgen extra y en concursos internacionales”, afirman desde AEMO.
“Mi elaboración era una crema caliente de arbequina emulsionado con coquina, guiso de gurullos y lubina salvaje de la Costa Tropical, y el crujientito habitual que me gusta hacer, pero que esta vez lo he elaborado con aceite de oliva”, explica sobre su plato ‘De Al-Andalus a la Puglia’ Rafael Arroyo.
El jurado, compuesto por prestigiosos gastrónomos italianos, describió el plato como “técnicamente perfecto, con historia y presentación, con identidad clara sobre el aceite de oliva virgen extra y, sobre todo, con sabor”.
