El Centro de Interpretación Olivar y Aceite retoma sus actividades formativas
Después de los meses de verano en los que se han realizado numerosas catas, dirigida a todas las edades, y recibido a visitantes tanto nacionales como internacionales, el Centro de Interpretación Olivar y Aceite se lanza de lleno a la acción formativa.
En concreto, durante el fin de semana del 3 y 4 de septiembre, sus instalaciones han acogido una nueva edición del ‘Curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen Cultura y Sabor’, una actividad dirigida a todas aquellas personas que quieren iniciarse en el apasionante mundo de los aceites de oliva o que desean dedicarse profesionalmente a este sector.
Se trata de un curso que tiene una duración de 12 horas, contando con un apartado teórico y otro práctico, en el que los inscritos tienen la oportunidad de poner a prueba los conocimientos adquiridos previamente y, como en anteriores ediciones, ha vuelto a tener un gran éxito ya que se han cubierto todas sus plazas, pues el aforo estaba limitado. Para la entidad es primordial preservar la salud de los participantes en las acciones que impulsa, además de cumplir tanto con la normativa vigente como con el propio protocolo de Olivar y Aceite.
En la parte teórica, los alumnos reciben nociones acerca del aceite de oliva, calidad, clasificación, análisis sensorial, aspectos fisiológicos para comenzar a entrenar los sentidos con los que catamos, olfato y gusto. También realizan pruebas de identificación de aromas y sabores, para entrenar los sentidos de cara a trabajar la cata del aceite, y también detección de defectos que pueden tener los aceites. Además, se les inicia en la detección de atributos positivos que presentan los aceites de oliva, entre los que se encuentran aromas positivos como alcachofa, tomate, menta, hierbabuena, aguacate, almendra o plátano y negativos, como el atrojado, borras, avinado o moho-humedad, que pueden encontrar en el zumo de aceituna.
Igualmente, en el apartado práctico los inscritos se adentran en la técnica de cata oficial, llegando a probar más de veinticinco aceites de diferentes variedades.
Alumnos del‘Curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen Cultura y Sabor’.
En la parte dedicada a la cata, los asistentes analizaron aceites defectuosos –de diferente intensidad– lampantes, aceites de oliva virgen y aceites de aceite de oliva virgen extra, siendo la finalidad de este apartado el aprender a diferenciar entre los distintos tipos de aceite que se pueden encontrar en el mercado, y sus calidades, ya que en el curso no solo nos centramos en el análisis cualitativo en lo que se refiere a atributos positivos o defectos que pueden presentar, sino también en la intensidades de cada uno, que les servirá para identificar si están catando un aceite de buena o mala calidad.
Esta acción formativa finaliza con un maridaje donde los asistentes degustan diferentes productos, como tomate, queso fresco, naranja con canela y chocolate para que una vez entrenados sus sentidos puedan comprobar por ellos mismos cómo cambian los atributos de los alimentos en función del aceite con los que han sido maridados.
El Curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra Cultura y Sabor ha sido impartido por Elena Escudero, Doctora en Química y Experta en Cata de Aceites, y por Tomas Méndez, técnico del Centro de Interpretación, encargado de dirigir las catas y el maridaje.
Una acción formativa en la que se han cubierto todas las plazas ofertadas –dadas las limitaciones de aforo– con alumnos llegados desde diferentes puntos de las provincias andaluzas como Málaga, Córdoba y Sevilla además de alumnado de Jaén, que profesionalmente desarrollan su actividad laboral en distintos ámbitos.
