Galicia comparte con Perú sus conocimientos sobre el sector cárnico
El Centro Tecnológico de la Carne (CTC), dependiente de la Consellería de Medio Rural de la Xunta de Galicia, llevará hasta América del sur el suyos conocimientos al respeto de la producción cárnica para ayudar a las comunidades locales de Perú. En concreto, el especialista del CTC Constantino Bragada está ya en el país andino para realizar una asistencia técnica en el centro de procesamiento de cuyes Quehuarsuyo de Andahuaylillos (Cuzco) gracias a un proyecto solidario desarrollado por las ONGS Taller de Solidaridad y Entreculturas y que cuenta con financiación autonómica.
El cuy es un roedor comestible de América que constituye uno de los platos principales de la gastronomía peruana. Así, el objetivo del viaje es asesorar a los emprendedores de los centros de producción de esta carne promovidos por la asociación Jesús Obrero (CCAIJO).
El principal objetivo del proyecto solidario que arrancó hace cuatro años es mejorar la calidad de la producción y conseguir articular el consumo de los productos agropecuarios locales mediante el desarrollo de una ruta agroalimentaria a lo largo de la carretera interoceánica sur, entre los distritos de Ccatcca y Ocongate, en Cuzco. De hecho, ya el año pasado un equipo de Jesús Obrero acompañados por las ONGs tuvieron la oportunidad de viajar a Galicia para conocer nuestra forma de trabajo y producción. Visitaron, además del propio centro de la carne, el aula de Productos Lácteos de la Universidad de Santiago, el centro de educación de Hostelería en A Coruña y empresas como Queixerías Bama.
En esta ocasión, el técnico de Medio Rural, acompañado por funcionarios del gobierno regional y personal de las ONGS, conocerá el matadero de cuyes de Combapata. El objetivo es que experto de la Xunta tenga todos los datos sobre la carne de cuy para que su asesoría técnica atribuirte valor a la producción. Se abordará tanto el tratamiento y conservación de la carne, como el desarrollo de las presentaciones, y se explicará como el diseño de la infraestructura y la equipación repercuten en la calidad final del producto.
Este proyecto quiere contribuir a la superación de la pobreza y la exclusión de la población rural de la provincia de Quispicanchi mediante la diversificación y la articulación del comprado agropecuario y agroindustrial. El objetivo es llegar la cerca de 200 empredendores del rural entre él productores, transformadores y restaurantes.
