Mercabarna distribuirá 100.300 toneladas de producto fresco en Navidad

Piezas nuevas de vacuno y cordero para hacer asado; pulardas y capones; doradas, colas de rape y ostras; piñas, cítricos y frutos rojos; y hortalizas de colores y de temporada serán los protagonistas de estas fiestas en los menús navideños. Los mayoristas de alimentos frescos de Mercabarna lo anunciaron en una rueda de prensa donde pronosticaron una campaña con precios estables en relación a 2018 y un incremento de la comercialización entre el 1 y el 5%, dependiendo del segmento de producto.

Los mayoristas de Pescado y Marisco del Mercado Central de Mercabarna preveen comercializar 6.700 toneladas de producto e incrementar en un 2% el volumen distribuido en diciembre de 2018. La última campaña navideña se cerró con 6.686 toneladas, un incremento del 9% en relación a 2017.

Del total de pescado y marisco comercializado en el Mercado Central, que oscila sobre el 50% del que se comercializa en todo Catalunya, alrededor del 85% será fresco y un 15%, congelado. El presidente del Gremio, Ángel Mañez, apuntó que los precios, en las últimas semanas, son un poco más bajos que en 2018: alrededor de un -9% en pescado fresco y un 5% en congelado: “Si los temporales lo permiten y tenemos producto, los precios serán muy estables en relación al año pasado, incluso ligeramente por debajo en algunos productos más típicos”.

En relación al pescado fresco, la tendencia marca estabilidad en el besugo, y descensos en la valoración de calamar y la cola de rape. La merluza aumenta su precio en un 7% y la dorada salvaje, en un 20%. En congelados, baja el precio de la angula, el lenguado, las langostas verdes y rosadas y la gamba langostinera, una de las grandes protagonistas de las fiestas. El langostino congelado y el salmón ahumado mantienen sus precios habituales.

El presidente del Gremio de Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna (AGEM), Jaume Flores, explicó que los precios de los principales productos se mantendrán y serán “asequibles y marcados por absoluta normalidad”. Los mayoristas estiman unas ventas de 90.000 toneladas en diciembre, siguiendo la tendencia del año y superando un 4% el volumen comercializado en diciembre de 2018. Si se cumplen las previsiones, su superarán por primera vez las 90.000 toneladas vendidas en este mercado en un mes de diciembre. De todas ellas, el 35% se destinarán a la exportación, especialmente a Italia, Francia y al centro y este de Europa.

Una de las frutas estelares será la piña, con casi 1.100 toneladas, que recupera precio tras una campaña 2018 con valoraciones muy bajas. La uva blanca de Alicante, Aledo, se mantendrá también con precios estables. Los frutos rojos son la gran tendencia emergente desde 2016: arándanos, frambuesas, grosellas y moras. Solamente con las frambuesas, el fruto rojo más popular, se comercializarán 240 toneladas, 20 veces más que el volumen distribuido en 2016. Además, el precio de mercado mayorista de este producto va descendiendo entre un 10 y un 20%. La gran novedad es el fresón.

Si hablamos de minihortalizas, son la segunda gran tendencia y novedad desde hace 2 temporadas. Los tomates cherries fueron la sensación en 2018, y a ello se suma este año las hortalizas de colores como la coliflor lila o la acelga roja, con orígenes en Almería y el Maresme (Barcelona).

El sector de la carne de Mercabarna prevé distribuir unas 3.500 toneladas de producto selecto durante diciembre. De este volumen, el 70% corresponderá a piezas de vacuno y el resto, cabrito y cordro. A pesar de que la unidad alimentaria de Mercabarna no cuenta con un mercado central de carne, sus empresas representan a los principales distribuidores de Catalunya de vacuno y ovino, así como importadores de carne. Según explicó Enric Capafons, portavoz del sector: “Somos el termómetro de las tendencias del sector”.

Así, en esta industria las tendencias son dos. Por un lado, la tradición de los asados navideños con piezas nobles de vacuno y buey como el filete o las medianas, así como la paletilla de cordero y el lechal. Por el otro lado, en los restaurantes se encontrarán las apuestas gastronómicas más innovadoras y “puntas de lanza como carnes maduradas, costillar de vacuno o ‘ribs’, los melosos y los onglets de vacuno”.

Las aves tradicionales, protagonizadas por razas de aves que solo se comercializan en fresco por Navidad y su condición de crianza al aire libre, hacen que estos productos vivan una cierta moda gastronómica. El sector prevé un crecimiento del 5% en sus ventas. Desde Mercabarna se distribuirán hasta 15.000 unidades de aves (unas 100 toneladas), de entre las cuales destacan las pulardas del Baix Llobregat, Penedès, Catalunya Nord y Berguedà.

“Creemos que esta campaña 2019 será un éxito, hay muy buenas perspectivas ya que la estabilidad en los precios es un aspecto muy interesante”, señaló Josep Capdevila, representante de los vendedores de aves de Mercabarna. “Debemos fomentar el consumo de productos de proximidad porque contamos con mucha variedad y de gran calidad. Las aves se han convertido en un producto del día a día, por lo que en Navidad se buscan piezas más gourmet”, sentenció.

Las aves tradicionales se combinan con las piezas gourmet.