Alcachofa y borraja para la IV gama

La Universidad de La Rioja, con Susana Sanz como responsable del proyecto, está llevando a cabo una investigación para adecuar la alcachofa y la borraja al proceso de IV gama. El proyecto está financiado con 12000. euros (2 millones de pesetas) por el Gobierno de esta Comunidad Autónoma. La IV gama se centra en la conservación de la calidad de los alimentos y su sencillez de preparación. Actualmente es posible encontrar en el mercado productos en IV gama, como acelgas, tomates, ensaladas, etc. Ahora, se trabaja con la posibilidad de incluir a esta lista la alcachofa y la borraja, que presentan un problema fundamental para este fin: su mantenimiento y, sobre todo, la aparición de tonos oscuros.