«Hay productos esencialmente pensados para asar en la cocina que también pueden ser introducidos en el horno. De hecho, puede serlo cualquier cacerola que integre asas resistentes a altas temperaturas. Sin embargo, la mayor parte de las fuentes son concebidas solo (o prioritariamente) para cocción en el horno» Una de las elecciones más difíciles a la hora de escoger una fuente para horno se refiere al material. Las principales exigencias son la durabilidad, la antiadherencia y la facilidad de limpieza. Además, no deben retener olores ni sabores y es importante que distribuyan el calor demanera uniforme y lo mantengan durante un tiempo. Según podemos observar en las novedades presentadas durante el último año, el vidrio borosilicato es el material que se impone entre los lanzamientos: es reivindicado por algunas firmas como el más resistente, higiénico y versátil. A menudo, se combina con tapas de otros materiales (normalmente plásticas, pero están apareciendo otras materias alternativas), que permiten conservar y transportar e incluso calentar en el microondas, mediante válvula de vapor. Otros materiales nometálicos son la cerámica vitrificada y el gres cerámico refractario, que gozan de gran prestigio en mercados como el francés. Entre las fuentes metálicas, hallamos el acero (carbonatado, esmaltado...), el aluminio fundido, el acero inoxidable e incluso el hierro fundido y el cobre con acero Fuentes para inoxidable. También hay fuentes de porcelana y de barro (las más tradicionales) e incluso de silicona, usadas sobre todo en moldes para repostería y en estuches para cocinar a la papillotte. Algunos productos incluyen revestimientos y tratamientos que facilitan la retirada de los restos de alimentos de sus paredes y la limpieza del utensilio, algo que resulta especialmente complejo en ciertos modelos cerámicos. Las investigaciones en este campo se dirigen a proporcionar mayor impermeabilidad, reduciendo al mínimo la absorción de los jugos. En su uso en el microondas, es importante que el soporte no se caliente y que resista a los choques térmicos, pudiendo pasar del congelador al microondas. La oferta de fuentes para horno se diferencia claramente de la de moldes para repostería, porque se trata de productos mucho más enfocados a la cocción de alimentos. Es evidente, sin embargo, que existen confluencias entre ambos sectores y que son muchos los productos que pueden ser usados indistintamente para preparar la comida o el postre. diseños versátiles Los productos para hornear son versátiles, robustos y resistentes, propiedades a las que se une su atractivo, que permite servir directamente en lamesa los platos preparados. En las novedadesmás recientes, vemos un auge del vidrio; pero losmetales y la cerámica conservan una parte importante del mercado. Las fuentes para horno son un ejemplo de flexibilidad: no solamente sirven para hornear, sino también para servir en la mesa, conservar en el congelador y el frigorífico y descongelar y calentar en el microondas. El concepto que más triunfa, al cual se han apuntado la mayoría de firmas del sector, es el que lleva este producto «del horno a la mesa». La estética hace que ya no sea necesario extraer los alimentos y depositarlos en una bandeja para servir. Para ello, las fuentes han incorporado nuevos colores y acabados y han suavizado sus líneas Asador Vulcano de Castey 42 -
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