Amercook La gama Terracota de Amercook nos transporta a la cocina ancestral de barro, inspirándose en la tradición y conservando todo el sabor y las propiedades de los alimentos. Está fabricada en cuerpo de aluminio forjado de gran espesor (5 mm), con fondo difusor indeformable de base ferrítica, especialmente perforada para mejorar la distribución del calor en cualquier tipo de cocina. El mango de baquelita, con diseño ergonómico y acabado soft touch, simula de manera exclusiva la madera. Incorpora antiadherente de última generación libre de PFOA, con interior especial Impact Technology, que consiste en el gravado del fondo, generando la rugosidad necesaria para poder aplicar lasmúltiples capas de antiadherente. El acabado exterior, de estética parecida al barro y con pintura especial terracota, incorpora partículas de piedra volcánica, para endurecer y resistir al uso intensivo. La gama incorpora sartén, sartén honda con tapa de cristal templado y desvaporizador, wok con tapa con salida de vapor, cazo, cacerola alta y baja y cazuela de horno. Por otro lado, se generaliza la inclusión de nuevas tecnologías que aumentan la resistencia y la duración de los revestimientos.Amenudo son las propias marcas fabricantes de sartenes las que incorporan estas mejoras, fruto de investigaciones internas o de colaboraciones con los productores de antiadherentes. Volviendo al inicio y a la corriente saludable que está obligando a cambiar muchos productos, en las sartenes aparece una alternativa que cada vez más consumidores abrazan: las sartenes sin antiadherente, que pueden ser de hierro fundido o mineral o de acero inoxidable o esmaltado. Su consumo es todavía residual, pero responden a una tendencia clara: los clientes que las prefieren argumentan que el PTFE, aún sin PFOA, también es tóxico y que este tipo demateriales alternativos no entraña ningún riesgo para la salud, siendo más duraderos y amigables con el medio ambiente, al ser reciclables.Algunas marcas líderes se han apuntado con decisión a esta corriente y ofrecen la opción de obtener un mismo modelo con y sin antiadherente. En sentido contrario, podemos comprobar que marcas abanderadas de esta opción, como DeBuyer, han lanzado también sus sartenes con antiadherente. ELO La gama Granit Evolution de ELO, fabricada en aluminio forjado de alta calidad, destaca por su superficie rugosa, que distribuye el aceite uniformemente y consigue una fritura crujiente. Permite cocinar si apenas aceite, de modo saludable. Los utensilios son robustos, resistentes a los arañazos y fáciles de limpiar. El cuerpo de la sartén retiene el calor de modo eficiente y lo reparte uniformemente por toda la superficie, ayudando al ahorro de energía. Ha sido un producto reconocido por el German DesignAward, que incorpora antiadherente de Greblon. Castey Fruto del conocimiento y la experiencia, Castey ha fusionadodos grandes valores en Mint, una nueva sartén de aluminio fundido pensada y optimizada para ofrecer la mejor relación calidad-precio. La colección Mint incorpora un mango no desmontable marcado por sus líneas puras, en uno de los principales colores de tendencia del momento, que sin duda aportará ese punto de frescor que tanto gusta en la cocina. La gama cuenta con una base full induction para asegurar el mejor rendimiento (es compatible con todos las fuentes de calor), así como con un recubrimiento antiadherente reforzado multicapa de gran calidad, libre de PFOA y PTFE. Además del cuerpo de aluminio fundido para una gran distribución del calor, destaca porque se puede cocinar con muy poco aceite o incluso sin añadir ni una gota. Su alto rendimiento hace que se calienten muy rápido para así ahorrar tiempo y energía. La comida se cocina de manera uniforme tanto en el centro de la sartén como en los laterales. Y, como todos los detalles cuentan, Castey les ha dado un acabado distinto al del resto de sus sartenes: se trata de un molde un poco más alto, para así prevenir salpicaduras y poder jugar libremente con su profundidad. Sus principales inconvenientes, aparte del peso de las sartenes de hierro, son los cuidados que hay que tener en cuanto amantenimiento y la necesidad de aprender a cocinar de otro modo, teniendo en cuenta que las sartenes de hierro necesitan un proceso de curado. También hay limitaciones a la hora de introducirlas en el lavavajillas y, por supuesto, no son la alternativa ideal para, por ejemplo, hacer una tortilla de patatas. Las sartenes de acero vitrificado o esmaltado sin antiadherente, que fabricanmarcas comoGarcima, son una alternativa económica, ligera, duradera y fácil de limpiar y mantener. Sin embargo, su uso se circunscribe sobre todo a la elaboración de calderetas, guisos y arroces. La corriente saludable afecta a las sartenes por una segunda razón: los consumidores piden productos que eviten o reduzcan al máximo la necesidad de aceites y grasas. En este sentido, las antiadherentes son imbatibles: a menudo se pueden cocinar los alimentos en la propia grasa que estos desprenden. En este campo, destacan las sartenes con fondos en relieve, rugosos o en nido de abeja, que permiten una cocción más saludable, dado que los alimentos se cocinan teniendo menos contacto con la grasa. 24 -
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx