breaking news MISCELÁNEA nLa alianza entre firmas de menaje y los mejores y/o más mediáticos cocineros españoles parece fortalecerse, dejando claro que no se trataba de una simple moda pasajera. De hecho, las fómulas han ido evolucionando desde el simple patrocinio de programas televisivos, la recomendación de productos o el co-diseño de alguna serie hasta colaboraciones mucho más elaboradas. Véase si no, la serie «Cocinando el entorno» que Arcos acaba de iniciar, embarcándose nada menos que en una jornada de pesca en el Mar Menor, con dos conocidos cocineros, Diego Guerrero y Pablo González. nLa feria Hostelco ha certificado, en su edición de 2016, la recuperación del sector de la hostelería y, al mismo tiempo, de la presencia del menaje en este certamen barcelonés. En las dos anteriores ediciones, esta presencia había sido poco más que testimonial... pero parece que retoma la senda del crecimiento. nOtro certamen, Ambiente de Frankfurt, prepara su edición de 2017 sin grandes cambios, pero a sabiendas de que nadie, en este momento, puede hacer sombra a la feria líder del sector. Ocupará, el año que viene, nada menos que 27 plantas. LO MÁS DESTACADO La cuchillería de Albacete será declarada Bien de Interés Cultural, con categoría de Bien Inmaterial. El trámite ya está avanzado y permitirá que esta figura de protección ponga en valor la calidad de los productos y pueda ser utilizada por los empresarios y artesanos como promoción. Esta declaración se justifica en que los castellano-manchegos, y más aún los albaceteños, han sabido preservar tradicionalmente esta manifestación cultural. Según ha publicado la prensa albaceteña, el presidente de la comunidad de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, tiene previsto encabezar una delegación que viajará a Bruselas para defender para este sector la figura de Indicación Geográfica Protegida No Alimentaria (IGPs). Una figura que se considera clave para defender la industria local de la avalancha de productos de importación, que está reduciendo su cuota demercado. Mientras tanto, los 350 trabajadores observan, anonadados, los acontecimientos, mientras se manifiestan y trata n de recabar apoyos entre las administracio nes, a las que piden que no dejen caer esta firma histórica en la región. El delicado momento financiero que atravesaba lle vó a la dirección a solicitar en octubre la entrada en concurso de acreedores. Pero antes, en septiembre, el grupo francés ARC había hecho público su interés por retomar el control de la firma, que el mismo ARC había vendido en 2009. En otra dimensión, el Grupo SEB finalizó el pasado 30 de noviembre el pr oceso de adquisición de la empresa ale mana WMF, algo que fortalece de manera important e al grupo francés, que ha crecido en los últimos años a golpe de compras. La toma de control de WMF se había formalizado e n mayo, por 1.585 millones de euros, pero estaba pendiente de los últimos d etalles. Con esta adquisición, SEB espera final izar 2016 con unas ventas de 6 billones de euros y más de 30.000 empleados. La compra ha sido financiada enteramente mediante endeudamiento... y no es la única que el gigante francés ha realizado en los últimos tiempos. También este año se ha efectuado la compra de la sociedad alemana EMSA, que dispone de tres fábricas de botellas isotérminas, recipientes de conservación y utensilios de cocina, enAlemania, China y Vietnam. La firma francesa va camino de convertirse, de este modo, en un verdadero gigante del sector del menaje, con una oferta muy diversificada de productos. Su implantación tiene en cuenta incluso los mercados locales, fijándose en empresas de dimensión más pequeña, como es el caso de la colombiana Imusa, que fue comprada en 2011 y que ahora está en pleno proceso de reestructuración, con el objetivo de convertirse en líder regional. Sin embargo, esta intención manifiesta de ARC no se ha materializado. ¿Les hizo desistir el hecho de que, posteriormente, Vicrila entrase en concurso de acreedores? El caso es que, mientras tanto, dos empresas más del sector de la cristalería y dos fondos de inversión han manifestado su interés por Vicrila. Sindicatos y trabajadores temen a lo que denominan «fondos buitre», porque no quieren caer en manos de empresas que nada saben del sector del menaje ni de la fabricación de vidrio, prefiriendo, sin duda, un comprador de perfil industrial. De momento, el administrador concursal no ha fijado fecha tope... y los trabajadores acumulan ya varias nóminas sin cobrar. El incierto devenir de Vidriería y Cristalería de Lamiako, Vicrila, ha ocupada páginas y páginas de la prensa local vasca durante las últimas semanas. La hemos ido siguiendo día a día y cabe decir que los acontecimientos iban superando los inmediatamente anteriores... en sorpresa. Al cierre de esta edición, se elevan a cinco los pretendientes de esta firma vizcaína, siendo el último en apuntarse al concurso un fondo de inversión, el segundo. No obstante, según las informaciones que tenemos, ninguna de las empresas que pretenden quedarse con Vicrila había realizado aún una oferta en firme.
staff ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Nuestra revista Menaje es una publicación especializada en el sector del menaje de mesa y cocina, y ha sido concebida para los profesionales del ramo siendo portavoz de sus inquietudes, tanto a nivel nacional como internacional. La revista no se solidariza necesariamente con las opiniones que recogen sus páginas, por ser precisamente medio de expresión y debate, de cuantos concurren a este mercado. Al ser esta una revista profesional o sea para la distribución, no se distribuye entre particulares. l Periodicidad: Trimestral Nº 113 - Año 2016 l Director: Salvador Beltrán VíaAugusta, 59, 4ª , desp. 412 08006 Barcelona (España) Tel. + 34 93 237 88 65 Fax + 34 93 415 86 88 e-mail: sbn@sbnprensatecnica.com Página web: www.sbnprensatecnica.com l Visite nuestra web: l D.L.B. 29.636/89 l Imprime: Litostamp (Barcelona) ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... nº 113 38 8 Ambiente’17. Internacionalización y mucho más. El certamen más importante del sector de menaje de mesa y cocina inicia su recta final con interesantes novedades. 12 Actualidad. Bergner Europe refuerza su Responsabilidad Social Corporativa. Nueva web de Fagor. Brabantia apoya a The Ocean Cleanup. 14 Sartenes en auge. La sartén sigue siendo uno de los productos estrella del sector del menaje; el artículo líder, con millones de unidades anuales vendidas en nuestro mercado. 24 Actualidad. La marca Dalper, ahora con Utilnox. El Mar Menor, primera parada de Arcos en el inicio de una serie única. Monix estrena web. 26 Menaje en el mundo. Preocupan las importaciones de Tramontina en Argentina. Colombia: Groupe SEB reestructura IMUSA. En Francia, ARC tiene nuevo nombre y logo. Thierry Déglon, presidente de la Fédération Française de la Coutellerie. Un wok italiano, premiado en China. 28 Novedades. Bra. Risoli. Bidasoa. Pyrex. 30 Ollas a presión: fast food saludable. Todo son ventajas: ahorro de tiempo y energía; mejor conservación de los olores, los sabores y las propiedades nutricionales. 36 Novedades. Bra. Krups. 38 Imaginativas tablas, para cortar… ¿y servir? La tabla de cortar ya no es una simple superficie de trabajo, sino también un utensilio útil para transportar y verter e incluso para guardar utensilios en su interior. Del mismo modo, gana peso como soporte para servir en la mesa. 42 Hostelco 2016, la feria de la recuperación. El certamen ha celebrado su mayoría de edad, con 18 ediciones a sus espaldas, en un ambiente de optimismo, tras haber atravesado por durosmomentos en las dos anteriores convocatorias. 44 Entrevista a Salvador Brugués, impulsor del proyecto Rocook y especialista en cocina a baja temperatura de El Celler de Can Roca: «La mejor manera de preservar la calidad de los alimentos es cocinarlos sin que se den cuenta» 14 24 44 30
3 Claveles ....................................... 9 Ambiente ......................................... 11 ARC ................................................. 41 Arcos .............................................. 75 Bergner ....................................... 17, 33 BRA ................................... portada, 15 Castey .............................................. 19 Centrex ............................................ 37 Chemours ........................................ 27 Curver ............................................. 67 Feria Hong Kong .............................. 71 Fissler ............................................. 61 Garmol ............................................. 57 IHHS ............................................... 65 Jata ................................................. 21 Jay ................................................... 49 Leifheit ............................................. 53 Monix ............................................... 31 Opinel ............................................ 55 Plastic Forte ..................................... 69 Pyrex ............................................ 2, 23 Rhointer .......................................... 29 Risoli ............................................... 13 Rocook ............................................ 45 Steel Blade ....................................... 39 Vda. de Julián Núñez ...................... 59 Vitrinor ............................. contraportada WeCook ......................................... 25 Zwilling J. A. Henckels ..................... 35 NUESTROS ANUNCIANTES ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... En este número, también citamos a: nBergner, pág 20, 34 nBoska, pág 40 nBra, pág 34 nCastey, pág 22 nClaudia&Julia, pág 40 nIbili, pág 18 ne-my, pág 62 nFackelmann, pág 47 nGarmol, pág 58 nJata, pág 18, 32 nMagefesa, pág 20, 32 nMonix, pág 16, 32 nProtenrop, pág 58 nQuid, pás 16, 40, 47 nPyrex, pág 16 nRocket, pág 63 nRolser, pág 58 nStaub, pág 18 nSteel Blade, pág 40, 47 nTescoma, pág 22 nVitrinor, pág 34 nVitrinor-Magefesa, pág 22 nWeCook, pág 22 nZwilling J. A. Henckels, pág 34, 40 46 Jamoneros: más que un producto estacional. 48 Actualidad. Araven participa en un foro sobre gastronomía y salud. Chef & Sommelier y la Federación de Cocineros y Reposteros se alían. Los hermanos Torres, embajadores de Monix. 50 Entrevista a Fernando Garay Cuesta, director general de Vitrinor: «Somos líderes en la fabricación de menaje vitrificado en Europa y a nivel mundial» 52 Novedades. Bergner. Pyrex. Taurus. Rosti Mepal. 53 Novedades. Tescoma. Bergner. 54 Entrevista a Jerome Le Caïnec, director de ventas internacionales de Opinel: «Queremos motivar a los minoristas, para que den más visibilidad a la marca Opinel». 56 Carros de compra: un universo de buenas ideas. Nuevos tejidos y materiales; colores rompedores e impensables hace unos años, diseños y estampados modernos y urbanos; chasis revolucionarios y cada vez más ligeros; y bolsas intercambiables y versátiles. 60 Entrevista a Lucia van Hal y Emanuele Di Mauro: «Realizamos una apuesta para que Fissler siga creciendo en visibilidad, servicio y distribución» 62 Reportaje. Menaje singular. El sector del menaje es prolífico en producir curiosidades. 64 Entrevista a Perry Reynolds, vicepresidente y Global Trade Development de la International Housewares Association (IHA): «Más de un 50% de expositores extranjeros convierten IHHS en un verdadero marketplace global» 66 Especial hostelería. 70 Ferias. Intergift apuesta por el interiorismo. El equipamiento para hostelería, en Equip’Hotel Paris. HOMI crea el Smart Space para explorar el futuro del sector 72 Abstracts en inglés. 74 Novedades. 3 Claveles. Oroley. Leifheit. Vitrinor. 56 62 46 48 54
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N «Como orientación a expositores y visitantes, Ambiente pone en marcha diferentes iniciativas y eventos, entre las que el Trend Show es una de las más importantes. Un estudio de diseño realizará una espectacular presentación de las tendencias más actuales, en torno a cuatro mundos temáticos» icolette Naumann, vicepresidenta de Ambiente, fue la encargada de dar a conocer en una rueda de prensa celebrada el pasado 11 de octubre todas las novedades de la próxima edición de la mayor feria de bienes de consumo, de Europa que tendrá lugar del 10 al 14 de febrero de 2017. Con 310.000 m2 de superficie expositiva, Ambiente no solo es la cita más grande de este tipo «con dos veces la superficie de Maison & Object», como puntualizó Naumann durante la rueda de prensa de presentación del certamen, en clara alusión a la feria que es hoy por hoy su competidor más directo en Europa– sino también la más internacional, como pone de manifiesto la cifra de que el 70% de los expositores y el 55% de los visitantes procedan de fuera de Alemania. No obstante, si bien las cifras son impresionantes, la vicepresidenta de Ambiente se encargó de recalcar un dato a tener en cuenta «no hay nadie que quiera/pueda verla toda, razón por la cual es tan importante una adecuada sectorización de los expositores». Esto resulta especialmente importante si se cruza con otro dato facilitado por Naumann: «el 95% de los expositores de Ambiente son pymes que, en muchas ocasiones, no llegan ni a medianas empresas y que nunca podrían convertirse en actores globales sin acudir a ferias internacionales como estas». Asimismo, los compradores, siempre según palabras de Nicolette Naumann, «son mayoritariamente pequeños e incluso los más grandes, son mayormente locales». De ahí que, pese a que en la feria de Frankfurt haya 27 plantas en total, el objetivo de la organización es que «para cada cliente haya un máximo de dos plantas en las que pueda ubicarse, e incluso una, en el caso de los más pequeños». A lo que se añade la voluntad de la organización de «apoyar a la industria y encontrar nuevos grupos de compradores», algo necesario en un mercado en rápida evolución en el que, según la vicepresidenta de Ambiente «puede que en diez años la feria más grande del sector no esté en Europa –pese a que tradicionalmente el 80% de las ferias profesionales han estado siempre en Alemania– sino en China que es hoy por hoy uno de los compradores del top ten del certamen». De ahí las fuertes inversiones en Asia de Messe Frankfurt que, hoy por hoy, es la feria no china más grande de ese país. Mucho más que exposición Mesa, cocina, menaje y hogar, junto con decoracioìn y regalos son los sectores que acoge la feria y que se dividen en las tres conocidas aìreas Dining, Giving y Living que estructuran la exposición. Ambiente’17 internacionalización y mucho más El certamen más importante del sector de menaje de mesa y cocina inicia su recta final con interesantes novedades Stand de Arcos durante Ambiente 2016 8 - menaje
La pasada edición en cifras Con motivo de la feria Ambiente 2016 acudieron a Frankfurt 4.367 expositores de 96 países, que presentaron sus novedades e innovaciones sobre una superficie bruta de 308.000 metros cuadrados a lo largo de cinco días. España estuvo representada con 104 empresas, ocupando el puesto número 10 en el ranking de países expositores. Respecto al número de visitantes, España ocupó el puesto número 6: de los 137.000 visitantes de 143 países, 3.174 vinieron de España. Por primera vez, un 55% de los visitantes profesionales vinieron del extranjero. Los diez países con mayor número de visitantes, después de Alemania, fueron Italia, Francia, Países Bajos, Reino Unido, China, España, Estados Unidos, Suiza, Corea del Sur y Turquía. Para Ambiente 2017 ya se han inscrito empresas de renombre como Andrea House, Arcos Hermanos, Ebano Internacional, Lladró, Nuria Grau, Pordamsa y Rolser. En todo el sector Este del recinto, con los pabellones 1 a 6, el área de Dining mostrará sus últimas tendencias. Las áreas de Giving y Living, por su parte, ocuparán el sector Oeste del recinto ferial. «Dining es uno de los sectores más fuertes deAmbiente, porque no tiene competidores hoy día», aseguraba Nicolette Naumann durante la rueda de prensa, un dato que viene avalado por los 2.200 expositores que participaron en esta área durante la edición de 2016, que representaban prácticamente todo el mercado y contaban con firmas internacionales del nivel deAkessi, Blomus, Fissler, KitchenAid, Kosta Boda, Lenox, Rosenthal, Villeroy & Boch, Zwilling o WMF. Como orientación a expositores y visitantes, Ambiente pone en marcha diferentes iniciativas y eventos, entre las que el Trend Show es una de las más importantes. El estudio de diseño bora.herke.palmisano realizará una espectacular presentación de las tendencias más actuales en cuatro mundos temáticos: ‘delicate structures’, ‘honest materials’, ‘jumbled patterns’y ‘notable shapes’. El tema ‘Inspiración sostenible’ se ha consolidado como hilo conductor para Ambiente Trends 2017. Las tendencias se inspiran en las corrientes actuales en diseño, arte, moda y arquitectura. Los expertos en tendencias seleccionarán productos de las colecciones de los cerca de 4.400 expositores de Ambiente para los cuatro mundos temát icos, haciendo accesibles así las tendencias del futuro por medio de ejemplos concretos. Sofisticado, auténtico, imaginativo, elegante... Las tendencias en Ambiente ofrecen un amplio abanico y una visión global de todo el sector con sus novedades. «Los cuatro estilos reúnen las principales inspiraciones que marcarán la nueva temporada 2017. Por un lado, tenemos como tema central las estructuras inspiradas en la naturaleza y que se reflejan en un diseño discreto, y por otro, el manejo meticuloso, concienzudo y creíble de materiales con el fin de crear productos buenos y auténticos», explica Annetta Palmisano, del estudio de diseño bora.herke.palmisano. Los patrones y los motivos se combinan de forma caprichosa en esta curiosa presentación. En contraposición, encontramos diseños claros y sólidos, con un escultural lenguaje de las formas para una elegancia clásica y moderna. Un folleto informa por adelantado sobre las tendencias en colores, materiales empleados y combinaciones estilísticas que podrán verse durante los cuatro días de Ambiente en la galería 1, así como a diario en conferencias exclusivas para los distribuidores en el espacio Symmetrie, pabellón Muy british Reino Unido será, en 2017, el país invitado de Ambiente. En una gran puesta en escena importante, la presentación especial del paiìs invitado, se presentarán los productos de los expositores británicos. Esta exposición será comisionada y diseñada por la diseñadora britaìnica Janice Kirkpatrick. La escocesa pertenece al grupo de disenÞadores graìficos y de productos liìderes en Reino Unido. Ademaìs de la puesta en escena del paiìs invitado, llamada ‘Providence & Provenance’, volveraì a haber un cafeì con un disenÞo especial dedicado al paiìs invitado, disenÞado por Bethan Gray Design Studio. El lunes se celebra tradicionalmente un diìa temaìtico en la feria, que gira en torno al paiìs invitado correspondiente. El «Great Britain Day» ha sido disenÞado por expositores britaìnicos, y en eìl se invita a los visitantes de la feria a diferentes eventos y presentaciones. Las conversaciones están aseguradas, sobre todo tras los resultados del referendum a favor del Brexit, que perfilan importantes cambios en los escenarios económicos europeos pese a lo que Nicolette Naumann aseguró sentirse «optimista y esperanzada en cuanto a la resolución de todas las cuestiones que se puedan plantear en el futuro». «Dining es uno de los sectores más fuertes de Ambiente. En 2016, congregó a 2.200 expositores» 8.1., a las 12:00 y a las 15:00 horas. Los visitantes también encontrarán ideas inteligentes en la presentación especial Solutions. El diseñador y comisario artístico Sebastian Bergne muestra soluciones creativas de expositores de Ambiente centradas en la mesa, la cocina y el hogar. Los productos seleccionados con un atractivo especial se mostraraìn en breves clips de vídeo. Por su parte, las áreas de Talents y Next son el sitio ideal para compradores en busca de productos originales. Estos programas de fomento contribuyen decisivamente a la promoción de jóvenes talentos del diseño. Por primera vez, los participantes en Talents mostrarán sus creaciones en las áreas de «Fashion Accessoires» en el pabel lón 9.2 y «Ethical Style» en el pabellón 11.0. Por su parte, los participantes en Talents en el área de Dining/Contemporary Design, como de costumbre, presentarán sus proyectos innovadores y de diseño en el pabellón 4.0. Para las empresas jóvenes y creativas que buscan consolidarse aún más, las áreas de Next también forman parte del 10 - menaje
Los sectores relacionados con el menaje estarán distribuidos entre los pabellones 1, 3, 4, 5, 6 y 10, aunque el grueso de la industria se ubica en los pabellones 3, 4, 5 y 6. «Mesa, cocina, menaje y hogar, junto con decoración y regalos, son los sectores que acoge la feria y que se dividen en las tres conocidas áreas Dining, Giving y Living» programa de fomento de la feria. Las jóvenes p r o m e s a s presentan sus p r i m e r a s colecciones en los pabel lones 9.2, 11.0 y 11.1. Ethical Style Guide Ecológicos, justos y sociales: en todo el mundo, los consumidores dan cada vez más valor a los productos sostenibles. Nicolette Naumann presentó como una de las grandes novedades de la edición de la feria de este año la Ethical Style Guide, que busca informar a los visitantes profesionales sobre bienes de consumo sostenibles y de producción ética que pueden encontrarse en Ambiente. Basándose en categorías como ‘Eco-Friendly Materials’ ‘Fair & Social Production’, ‘Re-/Upcycling Design’ o ‘Handmade Manufacturing’, esta guía ofrece orientación en un segmento de ofertas extremadamente complejo y global, ayudando a encontrar fácilmente los stands de expositores que llevan a cabo una producción ética y/o sostenible. Este año habrá una edición especial de los prestigiosos premios Design Plus sobre el tema Ethical Style. El German Design Award, por su parte, se concederá el primer día de la feria. Los visitantes podrán ver los productos premiados en una espectacular exposición. En el marco de la feria Ambiente también se entregará el premio de innovación en la cocina, así como el premio negativo Plagiarius para productos pirateados. 00 - menaje
actualidad En la foto, Alberto Forcano CEO de Bergner Europe, con Jaume Sanllorente, presidente de la Fundación Sonrisas de Bombay, el día de la firma del acuerdo. Bergner Europe refuerza su Responsabilidad Social Corporativa Bergner Europe concibe la Responsabilidad Social Corporativa como parte de su estrategia de gestión, como factor de crecimiento y como elemento fundamental de vinculación con sus clientes y con la sociedad en general. Como parte de esa política socialmente responsable, Bergner está adherido al código BSCI, que garantiza el cumplimiento de ciertos estándares sociales y ambientales, de conformidad con los Convenios de la OIT, la Declaración Universal de los Derechos Humanos de las Naciones Unidas, las Convenciones de las Naciones Unidas sobre los derechos del niño y la eliminación de todas las formas de discriminación contra la mujer, el Pacto Mundial de la ONU y las Directrices de la OCDE para empresas multinacionales y otros acuerdos relevantes reconocidos internacionalmente. En 2016, Bergner Europe ha firmado un convenio de colaboración con la Fundación Sonrisas de Bombay, para financiar balwadis (parvularios) de la zona de Marol Pipeline, en Bombay, con el objetivo de escolarizar a los niños y niñas desde los cero a los seis años, para evitar que caigan en redes de explotación y ampliar sus oportunidades en el futuro. Además, se hamantenido una política de donaciones de producto a los rastrillos solidarios que cada año organizan asociaciones como La Casa Cuna Ainkaren, Federico Ozanam y el grupo Bondeko. También se está trabajando con laONGCooperación Internacional en el programa de Liderazgo Social PLS, dirigido a promover la inclusión social y a desarrollar competencias líderes en jóvenes indios y españoles, favoreciendo la educación en comunidades pobres a través del deporte. Y se ha creado la Fundación Cook & Chef Institute, que contribuye a reforzar las garantías de seguridad alimentaria de los consumidores y a mejorar la transparencia de la información, seleccionando y recomendando productos que previamente han pasado una completa y exhaustiva auditoría por parte de un comité de chefs del Instituto. Nina Tarasova, nueva embajadora de la Fundación Cook & Chef Institute Con una formación puramente francesa, Nina Tarasova es una joven consultora internacional con una carrera prometedora. A caballo entre San Petersburgo, Rusia, y Dubai, su trabajo se centra en el asesoramiento de restaurantes y pastelería, dominando diferentes campos (pasteles, postres de restaurante, chocolate y azúcares artísticos). En la actualidad ya son más de 55 los chefs de todo el mundo que apoyan a la Fundación, compartiendo una reflexión estratégica sobre la cocina y la innovación tecnológica en productos de menaje. Nueva web de Fagor La nueva web de Fagor es una herramienta de información sobre la empresa, sus productos y su comercialización, que facilita a sus visitantes una impresión visual de los nuevos proyectos. Pensada para hacer más accesible la información, destacan contenidos como el catálogo online y la descarga de información técnica, soluciones de instalación, etiquetas energéticas, descargas de imágenes, solicitud de extensiones de garantía o contacto con el equipo de Atención al Cliente. Brabantia apoya a The OceanCleanup Con el nuevo y sostenible cubo de pedal newIcon, recientemente lanzado al mercado, Brabantia contribuye a gestionar los residuos de plástico de las aguas del mundo. Y es que, por cada cubo de pedal newIcon que venda, la firma se compromete a realizar una donación a The Ocean Cleanup para contribuir a la eliminación del plástico de los océanos. Los cubos de pedal newIcon están fabricados con un 40% de materiales reciclados de gran calidad; pero además, después de su uso, el 98% del cubo y del embalaje se puede reciclar. The Ocean Cleanup es un avanzado sistema de limpieza de los océanos, impulsado por las propias corrientes oceánicas e inventado por Boyan Slat a los 17 años de edad. Puede eliminar aproximadamente la mitad del gran parche de basura del Océano Pacífico en 10 años. Actualmente se está probando en el Mar del Norte. 12 - menaje
MADE IN ITALY
mercados El ritmo de presentación de novedades siempre ha sido constante en este mercado tan dinámico y competitivo. Pero además, en los últimos años, nos hemos ido acostumbrando a que estas novedades no sólo afecten al diseño y la estética del producto, sino que se refieran a su estructura y composición, en cuanto a materiales y tratamientos. Los revestimientos antiadherentes, los diferentes tratamientos a que se somete al producto y los materiales que se usan para fabricarlo son los principales puntos de interés, donde se concentran el grueso de las innovaciones. Tras el auge de los revestimientos antiadherentes alternativos, ahora las marcas ponen el acento en la cocina sin grasas y en la robustez y calidad de los productos. Las sartenes full induction, es decir, aquellas que logran el máximo rendimiento sobre placas de inducción, son otra de las grandes novedades del sector, tal y como podemos apreciar en los productos que se presentan en estas páginas. Por el contrario, decaen los revestimientos alternativos y los acabados en color y en granitos o piedras. La gran cantidad de novedades que año tras año se presentan en este sector demuestra que las sartenes siguen siendo uno de los productos más dinámicos de la industria del menaje de cocina. Ni siquiera en tiempos de crisis, la innovación ha decaído. Y es que la investigación y la creatividad son las grandes bazas de este mercado, una de cuyas principales características es la elevada competencia entre marcas: se calcula que existen hasta 80 firmas compitiendo en el sector y la Algunos modelos de sartenes ganan premios de diseño y se convierten en verdaderos referentes del sector. Y es que las marcas líderes destinan grandes inversiones a hallar la estética que mejor se adecua al estilo de vida de nuestra sociedad. Una sociedad donde la generación Y, la primera de nativos digitales, se está incorporando al mercado de trabajo, se está independizando y está comenzando a consumir menaje. Todo ello hará cambiar, en un futuro inmediato, no solamente los productos sino, sobre todo, la manera de llegar al consumidor. Los canales tienden a diversificarse cada vez más. Imagen de Quid sartenes en La sartén sigue siendo uno de los productos estrella del sector del menaje; el artículo líder, con millones de unidades anuales vendidas en nuestromercado. Las hay para todos los gustos, de una gran diversidad de precios, materiales, calidades y diseños. auge 14 - menaje
mercados Quid Intense es la última incorporación de Quid a su extena gama de sartenes. Innovadora, resistente y práctica, la colección está integrada por sartén asador, cacerola, tartera y asador con asas. La particularidad de esta sartén es que presenta un mango plegable de madera que lega espacio en el almacenaje de la cocina. La sartén, como el resto de la colección, cuenta con un cuerpo de aluminio fundido (espesor variable entre 2 y 5 mm), diseñadas para la conservación del calor y especialmente recomendada para el cocinado a fuego lento. Son piezas aptas para fuego de inducción, eléctrico, vitrocerámica y gas; libre de PFOA. Además, se puede limpiar fácilmente, incluso en lavavajillas. El fondo es full induction, lo que favorece la dispersión del calor, buscando la eficiencia en el momento de cocinar y garantizando el ahorro de energía y tiempo. Monix Monix presenta su nueva colección de sartenes Praktica Carbon, fabricada en acero esmaltado con recubrimiento ant iadherente PTFE libre de PFOA. Con mango de baquelita termoresistente y exterior resistente al rayado, esta sartén es ideal para el día a día en la cocina. Apta para todo t ipo de encimeras, incluidas las de inducción. El arte y la practicidad en la cocina van de la mano con Prakt ica Carbon de Monix. Pyrex La gama de sartenes extraresistentes Expert Touch incorpora un exclusivo mango en forma de Y, diseñado para una mayor estabilidad, y revestimiento antiadherente tricapa Quantum 2 by Whitford. El fondo antiadherente en relieve, con un diseño único, permite una cocina más saludable, dado que los alimentos se cocinan teniendo menos contacto con la grasa. Esta gama tiene una garantía de 10 años. «La gran cantidad de novedades que, año tras año, se presentan en este sector demuestra que las sartenes siguen siendo uno de los productos más dinámicos de la industria del menaje de cocina» diferenciación, en ocasiones, se hace difícil, porque aparentemente, para el consumidor, muchos productos se parecen entre sí. «Los fabricantes nacionales que están superando la crisis empiezan a invertir en diseño y calidad, renovando y actualizando las familias con gran nivel para lanzarse a la exportación –afirma Rubén Navaridas, director comercial de DECA (Jata Hogar)-. Se espera que esta campaña de Navidad sea la mejor desde hace 9 años y que los consumidores hagan un gasto extra tanto en juguete y alimentación, lógico en esta época, como en equipamiento de las cocinas y la mesa, ensalzado por la publicidad y el auge televisivo de todo lo que se relaciona con los cocineros y la buena mesa». El públ ico «cada vez apuesta más por la innovación, hay una clara tendencia en el sector hacia productos de calidad que abandonan el diseño clásico, trasladado desde la hostelería hasta el hogar» -afirman desde la marca Quid, donde también aseguran que «las sartenes suponen un peso importante en las empresas de menaje, ya que se trata de un producto de comercialización muy atractiva, porque presenta un precio elevado». Tendencias 2017 No puede decirse que actualmente una ten-dencia destaque sobre otras en el mercado, como pudo ser en el pasado la de las sartenes decoradas o los revestimientos claros y, posteriormente, de colores y de acabados de imitación piedra. La coexistencia de diferentes materiales y la vuelta a los revestimientos antiadherentes negros son las notas más destacadas de la oferta que vemos en estas páginas y que se distingue, fundamentalmente, por su discreción, pero también por su elegancia. Se percibe un retorno a estéticas convencionales, pero con una importante diferencia: las sartenes han adquirido consistencia y son actualmente más robustas e incluso más pesadas, con mayor calidad y más resistentes. Por su parte, la guerra de los antiadherentes ha bajado de tono. Mientras que hace unos años la mayoría de marcas ponían el acento en unos revestimientos cerámicos supuestamente más saludables, hoy la ausencia de PFOA y de PTFE ya no son los principales argumentos de venta. Por dos motivos. Por un lado, las sartenes cerámicas han visto decaer su popularidad y prestigio, a partir de las malas experiencias de consumidor que han sido provocadas por la aparición descontrolada de nuevos revestimientos, algunos de ellos poco adherentes (si bien es cierto que existen en el mercado revest imientos cerámicos excelentes). Por otro lado, el hecho de que el revestimiento Teflon ya no contenga PFOA ha hecho que el mercado vuelva a apostar y confiar en este tratamiento. Al f inal , podríamos llegar a la conclusión de que los revestimientos cerámicos han sido una moda… en la que algunos consumidores se han instalado fielmente. Cabe decir, no obstante, que la presión que se ejerció sobre los revestimientos de PTFE fue tan fuerte que pocas firmas aguantaron sin lanzarse al mercado de los nuevos revestimientos. Algunas se resistieron prácticamente hasta el final, pero 16 - menaje
mercados Ibili La sartén Evolution está fabricada en aluminio fundido indeformable. Es apta para todos los fuegos, ofreciendo una máxima eficiencia energética sobre placas de inducción, dado que el sistema full induction patentado permite un calentamiento rápido y uniforme de toda la pieza. Y es que el fondo es de acero inoxidable en toda la superficie, consiguiendo la máxima eficiencia y el consiguiente ahorro de energía, además de permitir una cocción uniforme en toda la superf icie. El recubrimiento antiadherente reforzado está libre de PFOA y es inocuo para la salud humana y respetuoso con el medio ambiente. Está disponible en siete medidas, de 18 hasta 30 cm. Jata Tacana, el modelo SF3 de Jata, es una sartén con fondo difusor full induction y recubrimiento antiadherente Pfluon Granite, de gran dureza y resistencia frente al rayado, libre de PFOA. El cuerpo es de aluminio forjado y el exterior con silicona es resistente a altas temperaturas, garantizando una perfecta distribución del calor. Integra salvallamas con logo termosensible y mango ignífugo. Es apta para todas las cocinas, incluida inducción, y está disponible en diámetros de 18 hasta 30 cm. acabaron presentando una gama alternativa. Por otro lado, la cerámica comienza, a su vez, a enfrentarse a competidores alternativos. Es el caso del titanio, un material resistente y duradero que, según diferentes fuentes, no desprende emisiones perjudiciales para la salud ni contamina el sabor de los alimentos. El titanio se alza como una alternativa a las sartenes de cerámica, pero las ventajas respecto de éstas no están claras, ya que por doquier se repiten los mismos argumentos: elevada ant iadherencia, gran durabilidad y resistencia y ausencia de sustancias tóxicas. Todo ello sucede mientras una parte de los consumidores regresa a los antiadherentes anteriores, los «tradicionales», que durante más de 20 años han acompañado nuestras cocinas. Son los mismos de siempre, pero sin PFOA, y por lo tanto se supone que ya no representan ningún riesgo para la salud. Este tipo de productos no han desaparecido de buena parte de los catálogos de los proveedores. Eso sí, en toda esta guerra de idas y venidas, el Teflón, que ya no es de DuPont sino de Chemours, ha perdido el dominio absoluto sobre el mercado que había tenido solo una década atrás. Hemos pasado de un panorama dominado por una marca (Teflón) y una empresa (DuPont) a una realidad de mercado donde no destaca ninguna marca en concreto y donde prácticamente cada fabricante ha incorporado la suya propia. Ello ha hecho que coexistan un gran número de denominaciones de antiadherentes; algo que puede considerarse a la vez bueno (más competencia, mejores precios, menos monopolio…) y malo (confusión del consumidor, falta de información, veracidad de los datos…). También aparece otra alternativa que de momento es incipiente y que cabe esperar para ver cómo evoluciona: las sartenes sin antiadherente. Marcas como Lacor o Kuhn Rikon ofrecen la opción de obtener un mismo modelo con y sin antiadherente. Pero ya antes algunas firmas habían apostado por este camino, como es el caso de la empresa DeBuyer. El debate sigue abierto entre quienes defienden las características saludables de los nuevos recubrimientos y los que argumentan, en su contra, el escaso poder antiadherente. Pese a todo, es evidente que todo ello ha marcado el futuro de este sector, suponiendo una ruptura radical con todo lo anterior, que ha convertido a las sartenes, con diferencia, en el segmento más dinámico del mercado de menaje y el que más novedades ha presentado durante los últimos años. «Teniendo en cuenta que el 70 % del producto en la distribución de menaje procede de Asia, los precios en el sector están a merced de la inestabilidad de los mercados internacionales» –afirma Rubén Navaridas, de Jata-. El dólar, el petróleo, el acero y el aluminio son los costos más influyentes. «Por ello, este año se ha estabilizado el mercado, con el dólar tranquilo a pesar de las últimas elecciones y el petróleo en niveles bajos, aunque el acero y el aluminio contrarrestan y van al alza, manteniendo el equilibrio de costos». Según Navaridas, «las fábricas que no soportaron la crisis han vendido las marcas a empresas modernas con capital extranjero, con gran tirón del sector actualmente en España». Los más nuevo Ganan peso los modelos con una estética sólida, las sartenes «pesadas», que ofrecen al usuario un plus de garantía en cuanto a durabilidad, pero que son al mismo tiempo una moda estética. Las sartenes ofrecen mayoritariamente una imagen de robustez, incorporando paredes más altas y verticales y mangos más fuertes. Una estética sobria y «profesionalizada» que es la imperante y a la cual se ha apuntado la mayoría de las grandes marcas del mercado. Su peso se incrementa, ofreciendo una garantía mayor en cuanto a duración y resistencia a las deformaciones causadas por los Staub Diseñada en Francia, esta sartén es una clara apuesta por el hierro, con una mezcla perfecta de elementos tradicionales y modernos. El diseño optimiza las curvas y la altura, con un mango de madera de haya, acabado con aceite de arroz y cera de abeja. Staub ha conseguido en esta sartén reducir el peso, frente a otras alternativas del mercado, gracias a la combinación de materiales, consiguiendo un buen ajuste entre la madera y el hierro fundido, duradero con el uso. El diseño del mango ha sido pensado especialmente para un mejor agarre y el suave plano inferior cuida las superficies de trabajo. Es especialmente apropiada para freir patatas, consiguiendo un excelente resultado dorado; caramelización de las carnes; y pescados con piel. 18 - menaje
mercados choques térmicos. Se trata de trasladar al hogar la estética de los productos que utilizan los grandes chefs, pero con modelos funcionales, ergonómicas y fáciles de guardar para su uso en el hogar. Normalmente, se trata de sartenes de aluminio y muchas de ellas son también válidas para horno, lo que les confiere una gran versatilidad de uso. El grosor de la base, la incorporación de un disco de diferente material o el uso de tecnologías tipo «sandwich» (que superponen diferentes materiales) son algunos de los sistemas con los que trabajan los diferentes fabricantes para garantizar una óptima difusión del calor. Otro de los aspectos de calidad que han registrado sensibles mejoras es la estabi l idad del mango, tradicionalmente uno de los puntos más conflictivos de estos productos, como consecuencia de la dilatación y contracción que experimentan determinados materiales a elevadas temperaturas. Las sartenes que llegan En materia estética, las tendencias casi podríamos decir que cambian de temporada en temporada: el blanco que evoca la cerámica ha quedado un tanto atrás, a favor de la vuelta al negro, pero en el medio encontramos una apuesta importante por los tonos marrones o térreos, que hicieron furor hace un par de años. Posteriormente, el Del hipermercado al comercio online Las sartenes son un producto que se comercializa en una multitud de canales, que podríamos denominar multicanal. Los líderes en ventas son, sin lugar a dudas, las grandes superficies de alimentación, lo que conocemos comúnmente como hipermercados, desde Alcampo a Eroski o Carrefour, y los grandes almacenes, como El Corte Inglés. Se estima que más del 60% de las ventas se realiza a través de la gran distribución. Pero también podemos encontrar sartenes en supermercados de barrio, pertenecientes a cadenas de menores dimensiones. Y, sobre todo, en ferreterías, donde es el producto estrella de ventas en la sección de menaje. Existen todavía muchos otros canales donde podemos adquirir una sartén. Por ejemplo, en las populares tiendas multiprecio. Sin olvidar, por supuesto, a los establecimientos especializados en menaje y a las boutiques del hogar, que incorporan un ambinete más «de moda» a sus exposiciones. Finalmente, las sartenes pueden adquirirse también a través de internet, mediante multitud de páginas, algunas de ellas dedicadas incluso al campo de la salud y el medio ambiente. «La gran distribución está siendo muy agresiva, para intentar frenar el ciclón del comercio electrónico, con ofertas permanentes a precios sin margen. Pero el que no esté en el barco de los nuevos canales de compra, seguro que no hace la travesía en los próximos cinco/diez años –vaticina el director comercial de DECA, Rubén Navaridas-. Está empezando a consumir menaje la generación que comenzó a formarse con internet, con la máxima información en las manos para comparar, ver, analizar, decidir, comprobar y, si es necesario, devolver las compras». «Podríamos llegar a la conclusión de que los revestimientos cerámicos han sido una moda… en la que algunos consumidores se han instalado fielmente» Magefesa La colección de sartenes Comte ha nacido para dinamizar el segmento de la fritura. Su cuerpo exterior es de acero inoxidable 18/10 y la superficie interior está recubierta por una triple capa antiadherente Teflón Select, que garantiza una larga vida útil, una calidad de cocción excelente y un mantenimiento mínimo. El ángulo perfecto de sus paredes las hace ideales para saltear, freír o cocinar todo tipo de tortillas. Su fondo encapsulado termodifusor de 4,5 mm. de espesor permite una excelente difusión del calor por toda la superficie, consiguiendo un nivel de cocción uniforme y un gran ahorro de energía, sin que los alimentos se peguen y conservando todo su sabor. La colección se compone de sartenes desde 18 a 28 centímetros de diámetro. Destacan por su negro mango ergonómico de baquelita atérmica, altamente resistente a los cambios de temperatura, que dispone de una pieza salvallamas de acero inoxidable, para evitar quedaduras. Las sartenes Comte de Magefesa son aptas para todo tipo de fuegos y especialmente recomendadas para cocinas de vitrocerámica e inducción. Fáciles de limpiar, son aptas para el lavavajillas. Bergner La nueva sartén Hi-Tech 3 de Infinity Chefs es, según Bergner, «la sartén más resistente y rápida del mercado». El cuerpo de la sartén está fabricada con la tecnología multicapa «Triplay», que soporta altas temperaturas, distribuyendo el calor de manera rápida y uniforme. Cada capa confiere a la sartén propiedades especificas: la primera, de acero inoxidable 18/10, otorga mayor resistencia y durabilidad; la segunda, de aluminio, proporciona una mejor y más uniforme distribución del calor; la tercera, de acero inoxidable, confiere mayor resistencia a las rayaduras. La superficie es una red tipo malla de acero inoxidable indestructible y resistente al rayado más abrasivo. En el interior de esta malla, la capa antiadherente Palladium (que no contiene PFOA, plomo ni cadmio) protege la superficie. Gracias a sus estupendas propiedades antiadherentes, nada se pega; además el revestimiento Palladium no necesita apenas aceite y es fácil de limpiar. La rápida conductividad térmica «la hace dos veces más rápida que cualquier otra sartén» -aseguran desde la empresa. Además, es full induction y está indicada para todo tipo de cocinas. Su mango es ergonómico stay cool y está fabricado en acero inox forjado, con borde antigoteo. Tiene una garantía de 10 años. 20 - menaje
mercados acabado por el que apostaron muchos fabricantes fue el pétreo, la imitación de granito, aunque también esta moda empieza a decaer. En cuanto a la funcionalidad, siguen te-niendo acogida los mangos desmontables, que permiten apilar las sartenes y, por lo tanto, ocupar menor espacio en la cocina. Además, muchos mangos son bimateria e incorporan materiales que permiten un mejor agarre, además de hendiduras antideslizantes. También la silicona ha hecho su irrupción, incorporándose a los mangos para evitar quemaduras y garantizando la resistencia a altas temperaturas. Las tapas complementan la ronda de novedades. Se han generalizado las de vidrio templado, de alta resistencia, que permiten vigilar la cocción de los alimentos sin tener que levantar necesariamente la tapa; los modelos antisalpicaduras, con una ventana transparente que permite observar los alimentos; y los que se sostienen de pie mientras se remueven o vigilan los alimentos. Las tapas, no obstante, son un elemento que también podemos encontrar de modo independiente en el mercado y que, de alguna manera, son a la vez un producto complementario y necesario en sets de sartenes o en baterías que las incluyen. Castey Titanium reúne los básicos esenciales de Castey en una colección de aluminio pensada y optimizada para ofrecer la mejor relación calidad-precio y con la garantía que caracteriza a los productos de la marca. Esta sartén destaca por la gran calidad de su recubrimiento ant iadherente, que, gracias a la incorporación de partículas de titanio, ofrece unas prestaciones y una resistencia muy superiores. Vitrinor-Magefesa Las sartenes de acero vitrificado son un clásico en cualquier cocina, que se reinventa constantemente. El abanico de colores es muy amplio y las opciones de combinaciones ofrecen un sinfín de posibilidades. Las sartenes tienen además la ventaja de que calientan rápidamente en cualquier tipo de cocina, lo que además de ofrecer cocciones uniformes, permite un ahorro energético de hasta 30%. Ejemplo de esta evolución es la gama de sartenes Mármol Madera de Vitrinor-Magefesa, perfecta para quienes cocinar es cada vez más un placer. Combina ópt imamente las excelentes prestaciones del acero esmaltado con un diseño de vanguardia, con dos capas de antiadherente gris mármol a juego con el color exterior del esmalte. Los herrajes termoaislantes con efecto madera convierten estas sartenes en verdaderas piezas de arte concebidas para disfrutar cocinando. Otra novedad con gran aceptación en el mercado es la gama Danubio Piedra (reinvención de la clásica gama Danubio), lo último en diseño y tecnología. Estas sartenes cuentan con tres capas de ant iadherente reforzado efecto piedra azul Dupont® para cocinar sin miedo a que se pegue nada. Cuentan con los nuevos mangos fiftyone, impresionantemente agradables al tacto, que se adaptan perfectamente a la mano. Con la garantía de estar fabricadas en España, las colecciones son aptas para absolutamente todo tipo de cocinas y pueden lavarse con total comodidad en el lavavajillas. Tescoma La sartén President de Tescoma incorpora un recubrimiento antiadherente rugoso único, con las propiedades de la piedra natural sin pulir. Los alimentos no se queman en la superficie de estructura especial de la sartén, se cocinan de manera uniforme, conservando su sabor natural y jugosidad y pueden elaborarse utilizando solo un poco de aceite. La sartén President es apta para utensilios de metal y es resistente al calor. Además, se puede utilizar en hornos. 22 - menaje WeCook! Wecook! presenta la nueva gama Titanio de sartenes y gri l l en aluminio fundido, con base de inducción completa, sistema ful l Induction con antiadherente interior multicapa, formado por una mezcla única de partículas de titanio, que le proporciona mayor resistencia y durabilidad que los antiadherentes convencionales. Está libre de PFOA, sin níquel ni plomo, para una cocción sana e inocua para las personas. Otra novedad es la paellera VITAE, disponible en varios tamaños, en aluminio prensado, con base de inducción completa, que permite una rápida e uniforme transmisión del calor por toda la superfície. Incorpora asas de silicona termoresistentes y ut i l iza antiadhrente Xylan libre de PFOA, ecológico y respetuoso con el medio ambiente.
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