www.interempresas.net 2023/5 - 36 Paloma Moro: "Ser la nueva presidenta de Bodegas Emina es un desafío emocionante y complejo que asumo con ilusión" TÉCNICAS EFICIENTES PARA LA ESTABILIZACIÓN DEL VINO SITEVI 2023 VUELVE A MOSTRAR SU DINAMISMO EN MONTPELLIER INVESTIGAN LA MEJORA DEL CORCHO COMO HERRAMIENTA ENOLÓGICA
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ACTUALIDAD 6 Sitevi 2023 vuelve a mostrar su dinamismo en Montpellier 10 2023: la producción mundial de vino más baja de los últimos 60 años 12 La última cosecha de una viña en Montilla-Moriles para crear un vino único 16 INTIA certifica a la IGP Ribera del Queiles y amplía su actividad a 21 figuras de calidad 18 España produce el 20% del vino rosado del mundo, pero sólo consume el 2,5% del total 20 Estabilización del color: la importancia de las primeras etapas de la vinificación 24 La única ecosolución de estabilización tartárica y cálcica para elaborar un vino sostenible y saludable 28 LA OPINIÓN DEL ENOLÓGO Entrevista a Paloma Moro, nueva presidenta de Bodegas Emina 30 Ultrasonidos para acelerar la elaboración del Vino Naranja del Condado de Huelva 34 Mejoran la longevidad y la capacidad de envejecimiento de los vinos de Verdejo de la DO Rueda 36 Azúcares en la enología: tipos, evolución y métodos de medición 38 Investigan la mejora del corcho como herramienta enológica 42 30 Los tapones sintéticos se vuelven más eficientes en su sellado 44 Entrevista a Sílvia Culell, periodista y sumiller 46 Familia Torres lidera un proyecto para conseguir cultivos sostenibles, resilientes y eficientes con tecnología 50 Viñas del Vero generará gas metano sin huella de carbono 52 Un viaje por la autenticidad y el respeto por la naturaleza de Josep Grau Viticultors 54 Control de malas hierbas bajo las cepas mediante la siembra de una cubierta vegetal 58 Crean un dispositivo que detecta la enfermedad de la podredumbre gris de la vid 64 El CSIC estudia el comportamiento agronómico y la incidencia de enfermedades fúngicas de dos variedades de vid asturianas 66 Establecen diferentes puntos de maduración óptimos de la fruta para ampliar las posibilidades comerciales 68 Comportamiento agronómico y perfil aromático de la variedad Branco lexítimo en la Ribeira Sacra 70 Una investigación pionera utiliza virus de bacterias contra la Xylella fastidiosa en las Islas Baleares 76 Redescubriendo las variedades minoritarias de Baleares: el estado sanitario, un reto en su recuperación 78 SUMARIO Director: David Pozo Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, David Budó Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Directora área de Eventos y Servicios externos: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral - DL B 30163-2015 - ISSN Revista: 2462-4098 - ISSN Digital: 2462-6171 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)».
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Rías Baixas se propone duplicar el valor en ventas de su vino de aquí a 2030 La Denominación de Origen Rías Baixas se ha propuesto duplicar el valor en ventas, hasta los 300 millones de euros, como principal objetivo de su Plan Director 2030. El plan partió de una serie de entrevistas y encuestas a expertos, bodegueros y consumidores para elaborar una hoja de ruta sobre cuánto, dónde y cómo debe crecer esta denominación de origen. Más volumen, sin perder calidad, más internacionalización, más elaboración de vinos premium y más sostenibilidad e innovación son sus directrices. Realizado por Boston Consulting Group, el plan contempla incrementar en 5 millones de kilos de uva la producción (de 45 a 50 millones) y llegar a las 5.000 hectáreas de viñedos en 2030, medio millar más que en la actualidad: “El objetivo es crecer un 50% en las exportaciones a los mercados de EE UU, Canadá y Reino Unido, con un 15% de vino premium, que es lo que lleva a duplicar el valor de la denominación de origen entre 2021 y 2030”, indica Magín Yáñez, de Boston Group. Ramón Huidobro, secretario general del Consejo Regulador, incide en la apuesta por “nuevas líneas de negocio, como la categoría premium”, que ayude a esta denominación de origen a colocar sus vinos a “precios superiores”. En la presentación del Plan Director 2030, el conselleiro de Medio Rural, José González, afirmó que el vino de Rías Baixas está posicionado en los mejores mercados y que sigue por una senda de “cosecha de éxitos“en números y en calidad, hasta el punto de que en esta denominación se elabora”uno de los mejores blancos del mundo”. Así, González cuantifica en 8,7 millones de euros los invertidos por el Gobierno autonómico en los últimos 10 años en esta denominación en concepto de funcionamiento, control y promoción. Cambados, primera Ciudad Española del Vino La Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) ha elegido al municipio pontevedrés de Cambados como primer representante de la Ciudad Española del Vino, un título creado en 2023 para promocionar e impulsar la cultura del vino en todo el territorio nacional. Cambados resultó elegido durante la Asamblea Extraordinaria de Acevin celebrada el pasado 16 de octubre en Madrid: “La implicación y el apoyo de administraciones, asociaciones y empresas del territorio, además del programa de actividades previsto, han sido algunos de los aspectos determinantes para la elección de este municipio”, explican desde Acevin. Las actividades estarán enfocadas a hacer “conocer, vivir y disfrutar de la viña, el vino y el paisaje; apoyándose en el patrimonio natural, industrial, cultural, las tradiciones y el legado vitivinícola del territorio, teniendo muy presente el medio y el desarrollo rural sostenible en el ámbito territorial enoturístico”. Tal y como se recoge en las bases de esta iniciativa, Cambados será también la sede de la próxima Asamblea General de Acevin. Además de ser socio de Acevin, Cambados forma parte de la Ruta del Vino Rías Baixas, integrada en la marca Rutas del Vino de España.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Fivin y PTV estrechan lazos para impulsar proyectos de I+D+i del vino y la salud Un paso adelante y manifestación abierta del interés de ambas organizaciones en continuar trabajando codo con codo para impulsar de manera conjunta la investigación del vino y la salud. El pasado 20 de octubre de 2023, la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) y la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin) firmaron un acuerdo de colaboración para impulsar, de manera conjunta, acciones de investigación del vino y la nutrición. Aunque la colaboración entre ambas entidades se ha desarrollado desde hace varios años, este acuerdo supone una manifestación del interés de Fivin y PTV en estrechar lazos, aunar esfuerzos y establecer un marco de colaboración común para la dinamización de proyectos de I+D+i vitivinícolas para convocatorias específicas del área de salud y nutrición. Ambas entidades coinciden en la necesidad de poner en valor los proyectos de investigación que ponen el foco en los efectos beneficiosos que tiene el consumo moderado de vino sobre la salud. Asimismo, el acuerdo establece las bases para articular acciones conjuntas destinadas a la difusión y transferencia tecnológica y de resultados de estos proyectos al sector. De la misma manera, Fivin y PTV colaborarán activamente en sus respectivos comités científicos, fomentando la representación cruzada en reuniones y acciones vinculadas a la I+D+i. España ya cuenta con 149.562 hectáreas de viñedo ecológico destinadas a vinificación Supone, por tanto, el 16% de la superficie de viñedo de vinificación plantada a 31 de julio de 2022 y el 99,75% del viñedo ecológico en nuestro país (el 100% se completa con la aportación de las hectáreas destinadas a uva de mesa y uva pasa). El viñedo ecológico total (149.933,57 hectáreas) se ha incrementado en un 5,46% respecto al año precedente y mantiene una dinámica alcista que se antoja imparable de momento; pues, desde 2013 se ha incrementado en un 79%. Según el estado del viñedo ecológico, en 2022 había 10.810,24 ha calificadas en primer año de prácticas, otras 25.949,63 ha calificadas en conversión y 113.173,7 hectáreas calificadas en agricultura ecológica. La producción del viñedo ecológico para uva de vino se estima en 542.778,58 toneladas. Por CC AA, el mayor reservorio de viñedo ecológico para vino lo constituye Castilla-La Mancha, con cerca de 64.300 hectáreas (el 43% del total nacional), seguido de Cataluña y C. Valenciana. Entre las tres regiones, representan el 74% del total de viñedo ecológico para vino implantado en nuestro país. En cuanto a las bodegas y embotelladoras de vino ecológicas, al contrario que con la superficie, su dinamismo parece haberse frenado y, en 2022 se registraban 1.321 de estas industrias, prácticamente un 1% menos que en 2021. Llamativo es el retroceso experimentado en los datos de la C. Valenciana, que pasa de 160 instalaciones ecológicas a 112, según la última estadística. Cataluña es la región con más bodegas ecológicas (369), seguida de Castilla-La Mancha (224) y Castilla y León (156).
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Castilla y León prohibirá por ley instalar nuevas plantas de renovables en viñedos Castilla y León elevará a rango de ley “a la mayor brevedad posible” la prohibición de instalar centrales y proyectos de energías renovables, tanto eólicas como fotovoltaicas, en viñedos y cultivos permanentes en la Comunidad. Así lo confirma el portavoz de la Junta de Castilla y León, Carlos Fernández Carriedo, afirmando que se buscará la "fórmula legal más rápida" para llevar a cabo esta modificación legal, lo que implicaría que fuera mediante una proposición legislativa de los Grupos Popular y Vox en las Cortes y no un proyecto de ley del Ejecutivo. "Queremos que se eleve a rango de ley, dentro de las competencias autonómicas, de establecer esta reserva y protección a producciones como los viñedos", dice el portavoz. Concretamente, las Cortes instaron a la Junta a prohibir la instalación de centrales de energías renovables en viñedos y cultivos permanentes en la Comunidad, con la única salvedad de que estas instalaciones estén vinculadas a las propias explotaciones agrarias. Una propuesta que encontró el apoyo del resto de grupos con la excepción del Socialista, que optó por abstenerse. La modificación también recogió que las líneas eléctricas de evacuación deben de estar siempre soterradas y que, en el caso de tener que atravesar los cultivos y viñedos, el promotor tendrá que reporner los terrenos en “parcelas cercanas y de análoga calidad”. Ester Bachs, nueva copresidenta de la Academia de World’s Best Vineyards en España En su nuevo rol, Bachs asumirá la responsabilidad del panel de votantes encargado de elegir los mejores destinos del vino en 2024 en el territorio español y su labor incluirá el fortalecimiento de los destinos turísticos en bodegas y el impulso del número de visitantes. World’s Best Vineyards (WBV), el prestigioso certamen internacional que anualmente anuncia la lista de los Mejores Viñedos del Mundo, ha nombrado a Ester Bachs como la nueva copresidenta de la Academia WBV en España. Bachs asume esta posición, sucediendo a Patricia Mateo, fundadora y CEO de la agencia Mateo&Co, ahora parte de Vocento Gastronomía, quien cumplió la presidencia en las cuatro primeras ediciones de los World's Best Vineyards celebradas en Londres en 2019, en el Condado de Sonoma (California) en 2020, en Rheingau (Alemania) en 2021, en Mendoza (Argentina) en 2022, y en julio de 2023, en La Rioja (España). Bachs se incorporó a William Reed, la empresa propietaria de WBV e IWC, entre otros eventos relacionados con el mundo del vino, en 2013 como embajadora de la International Wine Challenge de España (IWC) y coordinadora de eventos de la compañía londinense. En su nuevo rol como copresidenta, Bachs considera que este es un momento crucial para promover el enoturismo, especialmente mediante la creación de espacios sostenibles y modernos, oportunidades en restauración, alojamiento, formación y conectividad. Todo ello es especialmente relevante en una época tan disruptiva como la que el turismo en general enfrenta.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Bodegas Familiares Matarromera recibe el Premio Alimentos de España a la Innovación El jurado valoró el carácter pionero de la compañía en el desarrollo del vino sin alcohol. Bodegas Familiares Matarromera ha recibido el Premio Alimentos de España a la Innovación por su “labor en digitalización, sus iniciativas en medio ambiente por el desarrollo e implantación de sistemas de energía alternativas, o la instalación del primer sistema de recarga de coche eléctrico en el área rural”. El galardón, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, reconoce sus 35 años de trayectoria y su liderazgo en la creación de vinos de excelencia (Emina, Matarromera, Cyan, etc.) en 7 Denominaciones de origen, así como su aportación a la I+D+i, la creación de los vinos Win Sin Alcohol, y la sostenibilidad en el sector vitivinícola. El jurado resalta también “su apuesta por la innovación y por ser pioneros en las nuevas técnicas de desalcoholización del vino, para dar respuesta así a nuevas tendencias de consumo, así como su compromiso social, su plan de igualdad y su contribución al reto demográfico por la localización de sus bodegas en el medio rural de Castilla y León, La Rioja y Galicia, y sus iniciativas en enoturismo”. Viñas del Vero aplica en el viñedo un abono ecológico con posos de café La circularidad y el cuidado de la biodiversidad del suelo del viñedo convergen en Fertcafe, el proyecto de investigación en el que participa Viñas del Vero y que propone dar una segunda vida a los posos de café de las máquinas de vending. Esta iniciativa de economía circular cuenta con la experiencia de EBOCA, empresa dedicada a la producción y distribución de café tostado, y Defeder, compañía centrada en la investigación, desarrollo, explotación y comercialización de productos fertilizantes ecológicos. El viñedo de esta bodega de la DO Somontano será el escenario donde se realice esta investigación que impulsa la valorización de los posos de café generados en las máquinas de vending, presentes en lugares tan frecuentados como centros educativos, hospitales y oficinas. Además de este avance, el desarrollo de Fertcafé contribuirá a la mejora de la calidad y el cuidado de la biodiversidad del suelo, la rentabilidad y sostenibilidad de las explotaciones agrícolas, así como la reducción de la huella de carbono lograda por la reutilización de estos residuos. Con esta iniciativa, alineada con los nuevos requisitos de la Política Agraria Comunitaria (PAC), Viñas del Vero da un nuevo paso en su apuesta por un uso del suelo del viñedo que favorezca su biodiversidad. Y es que el cuidado de las especies que habitan este ecosistema subterráneo es fundamental para garantizar un buen desarrollo de la vid, permitiéndola afrontar mejor posibles enfermedades y el estrés producido por las olas de calor y la sequía.
Sitevi 2023 vuelve a mostrar su dinamismo en Montpellier Cinco meses antes de su inauguración, el espacio para participar en Sitevi 2023 ya estaba completo. Por ello, esta edición, que se celebrará del 28 al 30 de noviembre en Montpellier (Francia), se perfila como una grandísima cosecha por la diversidad de su oferta, su alcance internacional, su riqueza de contenidos y las numerosas innovaciones que allí se presentarán. Ahora más más que nunca, el salón está oficialmente reconocido como un encuentro para todos los profesionales de los sectores vitivinícolas, frutícolas y de la olivicultura. Un encuentro que va directo al afrontar los retos estratégicos de hoy y del futuro, ayudando a comprender mejor las tendencias del mercado y descubrir las innovaciones, facilitando encuentros B2B, acelerando los negocios y mostrando el talento. Una cita ineludible en la que abordar todos los retos económicos, sociales y medioambientales. UNA OFERTA COMPLETA E INTERNACIONAL Una vez más, Sitevi ocupará todo el recinto ferial de Montpellier. 1.000 expositores, entre ellos más de 240 recién llegados, repartidos entre todos los sectores clave: viticultura, vinificación y embotellado, agroinsumos, tracción, nuevas tecnologías, etc. Este último sector, junto con la robótica, será de las más interesantes con más de 40 expositores. Además, el salón también ha experimentado un fuerte aumento en el número de expositores internacionales, que este año ya asciende hasta el 24% del total procedentes de 18 países. 10 SECTOR
UN ENCUENTRO PARA LA REFLEXIÓN Y PARA LA BÚSQUEDA DE SOLUCIONES En un contexto de profundos cambios en los mercados, Sitevi adopta la postura de agente explorador y descodificador: acompañar a los visitantes y aportarles respuestas tangibles. Para ello, la edición de 2023 contará con una serie de elementos especiales: • Un amplio programa de 50 conferencias y talleres, organizados por el IFV y sus socios, en torno a siete temas que cubren todos los retos estratégicos. • El Día de la Aceituna, el martes 28 de noviembre, en colaboración con France Olive, que ofrecerá una combinación de charlas y clases magistrales. • Un espacio Job Dating abierto a los solicitantes de empleo, a los jóvenes licenciados y a los empleados que buscan un cambio de carrera. • Clases magistrales que ofrecen a los visitantes la oportunidad descubrir la diversidad de las regiones vitivinícolas durante sesiones de cata amenas e instructivas. Las zonas de cata y degustación son uno de los grandes puntos de interés de Sitevi. • Encuentros empresariales entre expositores y visitantes con proyectos para crear conexiones y encontrar soluciones tangibles y reales. UN CATALIZADOR DE LA INNOVACIÓN La innovación es parte intrínseca de Sitevi. Por ello, la feria desempeña un papel clave al reunir a personalidades del sector, expositores y especialistas para dar a conocer las últimas tecnologías, las nuevas prácticas agrícolas sostenibles y los últimos avances en la producción y comercialización de vino, frutas, hortalizas y aceitunas. Así pues, la edición de 2023 de los Premios a la Innovación, un certamen de renombre internacional, se perfila como excepcional, con 76 expositores inscritos y 106 candidaturas presentadas, lo que representa un aumento del 80% con respecto a la edición de 2021. El jurado internacional, compuesto por los mejores especialistas franceses y de todo el mundo, ha preseleccionado 37 candidaturas. Los ganadores se darán a conocer en una velada social el martes 28 de noviembre. Por otro lado, la innovación también será protagonista con Labtech, una novedad de esta edición. Diseñado en colaboración con Agri Sud-Ouest Innovation, La Ferme Digitale y La Wine Tech, este espacio reunirá a unas 15 empresas que presentarán sus innovaciones, nuevas soluciones y nuevas tecnologías para hacer frente a la escasez de mano de obra, optimizar la productividad y mejorar las condiciones de trabajo. “Gracias al apoyo de la Región Occitanie/Pyrénées-Méditerranée, a la fidelidad de sus expositores y visitantes y a la riqueza de sus contenidos, Sitevi asume más que nunca su estatus de cita ineludible para todo el ecosistema de la industria vitivinícola”, afirma Christophe Lecarpentier, director de Sitevi. n 11 SECTOR
12 SECTOR 2023: la producción mundial de vino más baja de los últimos 60 años Desde la sede de la Organización Internacional del Vino (OIV) en Dijon (Francia), el jefe del Servicio Estadístico y de Transformación Digital de la OIV, Giorgio Delgrosso, presentó a principios de noviembre las primeras estimaciones de la producción mundial de vino en 2023, que se sitúan entre 241,7 y 246,6 millones de hectolitros (mhl). De entre todos los datos, destaca el bajo volumen de producción previsto en la Unión Europea, con Italia y España registrando un descenso significativo respecto a 2022 debido a las condiciones climáticas desfavorables que provocaron mildiu y sequías. Por ello, Francia se convierte en el mayor productor mundial, con un volumen ligeramente superior a su media quinquenal.
13 SECTOR A partir de la información recogida en 29 países, que representaron el 94% de la producción mundial en 2022, la producción de vino (excluidos zumos y mostos) en 2023 se estima entre 241,7 mhl y 246,6 mhl, con una estimación intermedia de 244,1 mhl. Esto representa un descenso del 7% respecto al volumen de 2022, ya por debajo de la media. No obstante, la cifra de este año debe tomarse con cautela, ya que todavía hay grandes países, como China, cuya información no está disponible. Además, la gran volatilidad de los volúmenes de producción observada en los últimos años –tanto a escala nacional como regional– dificulta aún más la previsión. Con los datos actuales, estamos ante la producción más baja desde 1961 (214 mhl), incluso inferior al volumen históricamente pequeño de 2017: 248 mhl. Este escenario negativo puede atribuirse a descensos significativos en los principales países productores de vino de ambos hemisferios. Mientras que en el hemisferio sur países como Australia, Argentina, Chile, Sudáfrica y Brasil registraron variaciones interanuales de entre el -10% y el -30%, en el hemisferio norte, Italia, España y Grecia son los países que más sufrieron las malas condiciones climáticas. Sólo EE UU (cuarto productor mundial) y algunos países de la UE –como Alemania, Portugal y Rumanía– experimentaron condiciones climáticas favorables que se tradujeron en volúmenes medios o superiores a la media. HEMISFERIO NORTE En la Unión Europea (UE) se espera que el volumen de producción de vino (excluidos zumos y mostos) en 2023 sea de 150 mhl, lo que representa un descenso interanual de 11,2 mhl. En términos relativos, este volumen estimado es un 7% inferior al de 2022 y un 8% inferior a la media de los últimos cinco años. En conjunto, la producción de vino de la UE en 2023 representa el 61% del total mundial, una cifra en línea con la media de los últimos diez años. Si esta estimación se confirma en los próximos meses, este será el tercer nivel de producción más bajo registrado desde principios de siglo, después de 2017 (141 mhl) y 2012 (148 mhl). Las estimaciones preliminares para la producción de vino en los países de la UE en 2023 muestran un escenario bastante heterogéneo, con diferentes condiciones climáticas registradas en las principales regiones a lo largo del periodo vegetativo. En algunos países, una primavera lluviosa provocó una presión fúngica, mientras que las tormentas y el granizo causaron inundaciones, daños y pérdidas en los viñedos. Por el contrario, en otras regiones, concentradas sobre todo en el sur, graves sequías causaron estrés hídrico a las vides. Sólo en unos pocos países se registraron buenas condiciones climáticas y, en consecuencia, buenos volúmenes de cosecha. En este contexto, Francia se ha convertido en el primer productor mundial, con una producción de vino estimada en 45,8 mhl, perfectamente en línea con su nivel de 2022 y un 3% por encima de su última media quinquenal. La cosecha de este año puede considerarse relativamente importante, aunque algunas regiones registraron variaciones negativas con respecto a 2022. Es el caso de Burdeos y Sud-Ouest, que sufrieron los ataques del mildiú velloso, y de LanguedocRosellón, que se vio afectado por las olas de calor y la sequía. Se esperan volúmenes especialmente elevados en la región de Cognac, Córcega y Champaña. En este sentido, 2023 es un año complicado en los otros dos mayores países productores de la UE. Italia registró un notable descenso del volumen en 2023, estimado en 43,9 mhl (-12%/2022). Se trata de la menor producción desde la cosecha históricamente baja de 2017. Muchos factores pueden atribuirse a esta bajada, pero en particular fueron importantes las fuertes lluvias que causaron mildiu en las regiones del centro y el sur. Además, parte del viñedo italiano se vio afectado por inundaciones granizadas y sequías. España se mantiene como tercer productor mundial de vino, con un volumen estimado de 30,7 millones de hectolitros, lo que supone un descenso del 14% respecto a 2022 y del -19% respecto a su última media quinquenal. Tanto es así, que se espera que el nivel de 2023 sea el más bajo de los últimos 20 años. El bajo volumen de cosecha es consecuencia de una grave sequía y temperaturas extremas que golpearon fuertemente a las vides. Castilla-La Mancha, la mayor región productora, se espera que disminuya Volumen mundial de producción de vino (excluidos zumos y mostos), 2000-2023.
14 SECTOR Varios países de la UE prevén un descenso de la producción con respecto a 2022. Austria, el séptimo mayor productor europeo de vino, tiene un volumen estimado para 2023 de 2,4 mhl (-7%/2022), tras una temporada turbulenta y desafiante que estuvo marcada por fuertes tormentas. Uno de los países que presenta una mayor variación negativa con respecto a 2022 es Grecia, con una producción de vino prevista para de 1,1 mhl. Este volumen representa un descenso significativo no sólo con respecto al año pasado (-45%), sino también con respecto a su última media quinquenal (-50%). Esto puede atribuirse a las fuertes lluvias caídas durante la primavera, que provocaron enfermedades en la uva (sobre todo mildiu), y a las elevadas temperaturas y la sequía de los meses de verano, que afectaron fuertemente a las vides. La República Checa estima una producción de vino de 0,5 mhl, cifra un 13% inferior a la de 2022 y un 14% por debajo de su media quinquenal. Croacia informa de un volumen de producción de 0,4 mhl, un nivel un 41% inferior al de 2022 y un 46% inferior a su media quinquenal. Esta baja cosecha fue consecuencia de condiciones climáticas adversas y de un brote de mildiu. Por último, Eslovaquia tiene un volumen de producción de vino estimado en 0,3 mhl, un 20% inferior al de 2022. HEMISFERIO SUR En el hemisferio sur, donde las cosechas terminan durante la primera mitad del año, las cifras son ya más precisas y fiables. Tras una cosecha récord en 2021 y un relativo descenso en 2022, la estimación de la producción de vino en 2023 para el hemisferio sur es de 45 mhl, lo que representa no sólo un descenso del 19% respecto a 2022, sino también un descenso del 18% respecto a la última media quinquenal. Producción de vino en la UE-27 (excluidos zumos y mostos), 2000-2023. su producción entre un 10 y un 15% con respecto al año pasado. En cuanto a los otros grandes países productores de la UE, se esperan tasas de crecimiento positivas en Alemania (9 mhl, +1%/2022), Portugal (7,4 mhl, +8%/2022) y Rumanía (4,4 millones de hectolitros, +15%/2022). En estos tres países, se espera que los volúmenes también sean superiores a sus últimas medias quinquenales en un 2%, 12% y 4%, respectivamente. Del mismo modo, Hungría (2,5 millones de hectolitros, +1%/2022), Bulgaria (0,9 millones de hectolitros, +7%/2022) y Eslovenia (0,6 millones de hectolitros, +6%/2022) han aumentado su producción con respecto a 2022; sin embargo, los niveles previstos están por debajo de sus últimas medias quinquenales. En general, en todos estos países, la temporada de cultivo estuvo marcada por condiciones cálidas y secas y las precipitaciones estivales dieron lugar a rendimientos elevados. Producción de vino (excluidos zumos y mostos) en los principales países del hemisferio norte fuera de la UE. * Datos de OIV estimados según USDA. ** Datos de OIV estimados según China NBS y la FAO. NA: No Disponible.
15 SECTOR Se trata del nivel de producción más bajo registrado desde 2003 y puede atribuirse a los fenómenos climáticos extremos durante el periodo vegetativo en las principales regiones productoras. Con esto, la producción de vino del hemisferio sur representa el 19% del total mundial de 2023. Todos los grandes países sudamericanos productores de vino han registrado una caída significativa de la producción respecto a 2022. Chile es el mayor productor del hemisferio sur en 2023 con una producción de 10 mhl, un volumen un 20% inferior a la alta producción del año pasado y un 18% inferior a su media quinquenal. La cosecha se vio gravemente afectada por los incendios forestales y la sequía. Por otro lado, debido a las heladas primaverales y a las granizadas, la producción en Argentina sólo alcanzó los 8,8 millones de hectolitros (-23%/2022), lo que representa uno de los volúmenes más bajos registrados en su historia. Brasil tiene un volumen de producción estimado de 2,3 mhl. Esta cifra representa un descenso del 30% respecto a la elevada producción de 2022, y se debe principalmente a la falta de lluProducción de vino (excluidos zumos y mostos) en los principales países del hemisferio sur. vias en algunas regiones vitivinícolas importantes como Rio Grande do Sul. Uruguay, con una producción estimada para 2023 de 0,5 mhl, registró una gran variación negativa con respecto al año pasado (- 34%), al sufrir una grave sequía unida a olas de calor. En Sudáfrica, la producción se estima en 9,3 mhl, lo que supone un descenso del 10% respecto a 2022 y del 8% respecto a su última media quinquenal. Este año, la cosecha se ha visto afectada principalmente por la presión de las enfermedades fúngicas, en particular el oídio y el mildiu. Por último, Australia registró una reducción considerable de la producción este año, con una estimación de 9,9 mhl, lo que representa un descenso del 24% respecto a 2022. Esto se debe a la combinación de lluvias persistentes, temperaturas inusualmente frías e inundaciones causadas por los efectos de La Niña. Además, la presión sobre las existencias llevó a la imposición de topes de rendimiento. El segundo mayor productor de Oceanía, Nueva Zelanda, representa una excepción en el Hemisferio Sur: con una producción de 3,6 mhl (-6%/2022), es el único país con crecimiento positivo respecto a la media observada en los últimos cinco años (+14%). Una vez más, climas extremos como las heladas tempranas, las lluvias torrenciales y la sequía, han afectado considerablemente a la producción del viñedo mundial. Sin embargo, en un contexto en el que el consumo está disminuyendo y las existencias son elevadas en muchas regiones, la baja producción prevista podría aportar equilibrio al mercado mundial. n España se mantiene como tercer productor mundial de vino, con un volumen estimado de 30,7 millones de hectolitros, lo que supone un descenso del 14% respecto a 2022
16 SECTOR generacional tras el abandono de la actividad. Jiménez comenta a pie de la viña condenada, a 580 metros de altitud, cerca de la cota más alta de la Sierra de Montilla, que con el arranque de estas viñas no solo se pierde producción, algo que Montilla-Moriles viene sufriendo desde hace décadas: “Aquí también perdemos un patrimonio histórico”, afirma, “ya que la viña bien puede proceder de las traídas de América tras la filoxera, a finales del siglo XIX, o, incluso, podrían ser de las injertadas en las que aún no estaban filoxadas totalmente". En todo caso, “se pierde la LA FALTA DE RENTABILIDAD Y RELEVO GENERACIONAL OBLIGAN A SUSTITUIR VIÑAS POR OLIVOS Álvaro Vega, Efeagro Es uno de los trabajos que se ha encomendado el grupo vitivinícola 'Los insensatos de la Antehojuela', el de ser “caja de resonancia de los viñedos que se arrancan, no solamente del viticultor que se pierde”, señala uno de sus miembros, Manuel Jiménez del Pino. En la zona de la Denominación de Origen Montilla-Moriles no solo se retiran viñas cuando un viticultor abandona la actividad, también sucede, como en este caso, cuando quienes gestionan la viña llegan a la conclusión de que no van obtener nunca más rentabilidad. Es la situación de Tomás Montañés, de 29 años, y de su mujer, Fátima Vílchez, de 33, que viven del y en el campo. Montañés explica, tras descargar en la Cooperativa La Aurora las uvas que han vendimiado desde la madrugada, que la viña “posee ya una edad considerable, unos 70 años, y aunque la producción que tienen no es mala, los costes de producción en relación a los beneficios no nos dan un margen que sea beneficioso por lo que no nos salen las cuentas habitualmente, e incluso ha habido ocasiones en las que hemos ido a pérdidas". Ahora, tras la última cosecha de esta media hectárea, 'Los insensatos de la Antehojuela' harán una vinificación exclusiva con los 1.500 kilos de uva que se recogieron, que van a dar para otras tantas botellas, que estarán seis meses de crianza bajo velo de flor y lías (que son levaduras muertas que terminan por depositarse en el fondo) en la tinaja y después otros seis meses en la botella antes de salir al mercado. Si a Manuel Jiménez del Pino, uno de los integrantes de 'Los Insensatos' –o directamente uno de los insensatos, como le gusta definirse–, no le fallan las cuentas, lo que salga de esta vinificación, que no se sabe lo que será, aunque seguro que será único, se podrá probar en una presentación el 2 de noviembre de 2024. LA SEGUNDA VIÑA CONDENADA Esta es la segunda viña condenada que 'Los Insensatos' van a vinificar. La primera la hicieron en la campaña de 2021 y las cepas también se cambiaron por olivos pero, en aquella ocasión, fue porque el viticultor no tenía relevo Uvas Pedro Ximenez. Foto: XIMÉNEZ-SPÍNOLA. LA ÚLTIMA COSECHA DE UNA VIÑA EN MONTILLA-MORILES PARA CREAR UN VINO ÚNICO 'Tres picos del quejigal' es un viñedo de la variedad Pedro Ximénez que está en la Sierra de Montilla (Córdoba), cuyas cepas, tras ser vendimiadas antes del alba del 21 de agosto, están siendo arrancadas para sustituirlas por olivos. Las últimas uvas de esta viña condenada por falta de rentabilidad servirán para una vinificación única, sin ser mezcladas con ninguna otra, para dar un vino singular.
17 SECTOR representatividad de los biotipos de la Pedro Ximénez” y la tradición de tres generaciones de la familia de Tomás Montañés. A su esposa Fátima Vílchez le da pena “porque es un cultivo muy bonito”, pero apunta que “los costes de producción se han elevado mucho, el precio de la uva sigue muy estándar y lleva así muchísimos años, casi 30 al mismo precio, y no da rentabilidad”. También valora la perspectiva de que “no viene nadie detrás después y si se pone viña, es un trabajo al que los jóvenes no le prestan tanta atención a la hora del aprendizaje, lo que hace que el relevo generacional también sea muy dificultoso”. Frente a ello, Vílchez entiende que "el olivar es mucho más factible, tanto económicamente como en la labor que realizan en él, y tiene mucho menos jornales”. DOS GENERACIONES VIVIERON DEL VIÑEDO Su marido recuerda que “han vivido dos generaciones de ese viñedo y ahora ellos, que son la tercera, han decidido plantar olivos”, lo que implica “más mecanización pero menos exigencia a la hora de los trabajos”, a la espera de lograr “más rentabilidad”. A la pregunta de qué vino saldrá de esta vinificación única, Manuel Jiménez del Pino responde que es “la sorpresa de siempre“ ya que ”nunca se ha vinificado esta parcela“ y tienen la misma incertidumbre que cuando empezaron con el proyecto de Insensatos a vindicar parcelas concretas ”a ver qué salía”. De todas formas, precisa que cada orientación, cada vid, cada suelo, cada microclima y también la influencia del viticultor –eso a lo que los franceses le llaman terroir, el conjunto de Manuel Jíménez del Pino, integrante del el grupo vitivinícola ‘Los insensatos de la Antehojuela’, encargados de elaborar este último vino. condiciones suelo-clima-planta-variedad– y la influencia humana determinan que sean vinos diferentes unos de los otros. n
18 SECTOR INTIA certifica a la IGP Ribera del Queiles y amplía su actividad a 21 figuras de calidad La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ribera del Queiles es la última marca de calidad que INTIA ha incluido en su listado de actividades de certificación acreditada. Su rápida incorporación ha sido posible gracias a la acreditación en alcance flexible conseguido por la sociedad pública navarra a comienzos de 2023. La IGP Ribera del Queiles Vino de la Tierra es la última marca de calidad que INTIA ha incluido en su listado de actividades de certificación acreditada. Esto es posible gracias a que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha autorizado a esta sociedad pública navarra la certificación de este producto de calidad. INTIA es un organismo de certificación delegado por el Gobierno de Navarra encargado de verificar que se cumplen los pliegos de condiciones que exigen tanta las Denominaciones de Origen Protegido como las Indicaciones Geográficas Protegidas. Por su parte, el Ministerio también otorga a esta entidad su facultad para certificar las exigencias de origen y calidad en aquellas figuras de calidad de ámbito supraautonómico, en este caso dos IGP: la del Espárrago de Navarra, y ahora también, la de Ribera del Queiles. INTIA realiza las actividades de control y certificación de distintos productos agroalimentarios de calidad diferenciada en Navarra, entre lo que hay que incluir, además de las DOP y las IGP navarras, la de Alimentos Artesanos de Navarra y la de Producción Integrada de Navarra. Con la incorporación de Ribera del Queiles, son un total de 21 figuras de calidad diferenciadas sobre las que INTIA realiza sus actividades de control. En vinos, INTIA se encarga de certificar todos aquellos con etiqueta de la DO Navarra, además de Pago de Arínzano, Pago de Otazu, Prado de Irache, Bolandín, Larrainzar, la IGP 3 Riberas, además de las labores para Actualmente hay más de 200 operadores certificados bajo acreditación en los diferentes alcances o marcas de calidad, de los cuales, más de 100 lo son en alcances vínicos.
19 SECTOR controlar y certificar la indicación del año de cosecha y/o variedad de uva en vinos sin DOP ni IGP. ALCANCE FLEXIBLE Como novedad, desde comienzos de este año, INTIA está acreditada en ‘alcance flexible’ de productos amparados por DOPs o IGPs en 6 categorías de producto: Carnes frescas, quesos, aceites y grasas, vino, bebidas espirituosas y, por último, en frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados. Gracias a esta acreditación en alcance flexible, no ha sido necesaria una auditoría extraordinaria previa de ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) para ampliar el alcance de acreditación de INTIA. IGP RIBERA DEL QUEILES Esta Indicación Geográfica Protegida cuenta con la particularidad de que está ubicada en dos comunidades autónomas diferentes, Navarra y Aragón, por lo que es el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la autoridad competente que ha delegado las actividades de control y certificación en un organismo técnico como INTIA. Los vinos que se encuentran calificados bajo la IGP Ribera del Queiles deben proceder única y exclusivamente de viñedos de la zona de producción de los siguientes términos municipales: Comunidad Autónoma de Aragón, en la Provincia de Zaragoza: Grisel, Lituenigo, Los Fayos, Malón, Novallas, Santa Cruz de Moncayo, Tarazona, Torrellas, y Vierlas. Comunidad Foral de Navarra: Ablitas, Barillas, Cascante, Monteagudo, Murchante, Tudela (la parte de término municipal al sur del río Ebro), y Tulebras. n La IGP Ribera Navarra cuenta con la particularidad de estar ubicada en dos comunidades autónomas diferentes: Navarra y Aragón PLANTIS La evolución de la clarificación está en las proteinas de origen vegetal La investigación contínua, siempre con el objetivo de innovar ha permitido a Enartis crear PLANTIS, la gama de clarificantes a base de proteínas vegetales que permite obtener vinos de alta calidad capaces de satisfacer las expectativas de los consumidores más exigentes. Los clarificantes de la gama PLANTIS garantizan una clarificación rápida, la prevención y reducción de oxidaciones, la disminución de la presencia de metales pesados y mejoran el equilibrio gustativo del vino. PLANTIS PQ PLANTIS AF-Q PLANTIS AF-L la alternativa de origen vegetal que marca la diferencia. SIEMPRE PASO UN ADELANTE REDUCCIÓJN DE METALES PESADOS REDUCCIÓN DE OXIDACIONES EQUILIBRIO ORGANOLÉPTICO RAPIDEZ EN LA CLARIFICACIÓN
España produce el 20% del vino rosado del mundo, pero sólo consume el 2,5% del total La producción de vino rosado a nivel global sigue al alza. De hecho, en una década (2011-2020), el mundo ha pasado de un volumen elaborado de 18,36 millones de hectolitros a los 22,97 millones de hectolitros estimados en 2020/2021. Un incremento del 25% en un periodo en el que sólo se registraron descensos productivos en las añadas 2012, 2016 y 2019. En esta década, el máximo se contabilizó en 2018, cuando el mundo alcanzó un volumen total de vino rosado de 23,15 millones de hectolitros. 20 SECTOR
Son datos que se extraen del estudio Rosé Wines Worldtracking, fruto de la colaboración entre el Consejo del Vino de Provenza (CIVP) y FranceAgriMer. La producción ‘rosé’ tiene dos claros dominadores: Francia y España. Entre estos dos países productores elaboran el 55% del vino rosado en el mundo (Francia el 35% y España el 20% del total). El tercer elaborador de rosados es EE UU, pero su peso sobre el total es bastante inferior (10%). En Francia, mayor productor, la proporción de rosado que se produce ha crecido sustancialmente en la última década gracias a que múltiples regiones han optado por centrarse en este vino. Fuera de Francia, el observatorio ha identificado ‘nuevos’ países productores de vino rosado que se caracterizan por un crecimiento de más del 50% en 10 años, con una producción anual mínima de 50.000 hectolitros. Estos países son: • Chile • Nueva Zelanda • Hungría • Rumanía • Bulgaria En términos de consumo, aproximadamente 1 de cada 10 botellas de vino que se consumen en el mundo es de rosado. Este patrón, que se observó hace ya años, no hizo más que reforzarse en 2021. Y en Francia, el único país del mundo que consume tanto rosado, esa cifra es de 1 de cada 3 botellas. En los últimos 10 años, aunque el consumo de rosado aumentó en conjunto –alcanzando un máximo de 20 millones de hectolitros en 2019–, disminuyó en 2020 y 2021, con cifras inferiores a 19,5 millones de hectolitros. En 2020 y 2021, los rosados se vieron muy afectados por la pandemia y los repetidos cierres de restaurantes, lo que provocó un descenso del consumo mundial. Otras circunstancias cíclicas, como el clima o los factores estructurales – como el menor atractivo de los rosados dulces– reforzaron aún más esa caída. Así, la cifra de 2021 se situó en 19,4 millones de hectolitros de vino rosado. Son descensos de consumo, sin embargo, de una intensidad menor al del vino en general. También aquí es necesario pronunciar rosé en francés, pues Francia es responsable del 33% del consumo total de vino rosado en el mundo, seguida de Alemania (12%) y Estados Unidos (11%). Nuestro país presenta una demanda de vino rosado muy inferior, pues, aunque producimos el 20% del total mundial, sólo consumimos un 2,5% del Evolución de la producción mundial de vino rosado (volumen). Cuota de producción de los principales países elaboradores de rosado. 21 SECTOR
total global. Por tanto, la salida del vino rosado español está muy clara: el mercado exterior, donde somos líderes en volumen (doblando las cifras de Francia, que han crecido de forma pronunciada y lineal en los últimos 10 años). Italia, cuyas exportaciones se estancaron entre 2010 y 2018, disfruta ahora de una reactivación bastante fuerte, siguiendo la curva de crecimiento de Francia en los últimos cuatro años, lo que la aupó a la tercera posición como país exportador en 2021. En contraposición, las exportaciones de rosado procedentes de Estados Unidos no han dejado de disminuir desde 2015, con una aceleración de esta tendencia en 2021. De esta forma, España, Francia e Italia representan por sí solos casi 3/4 de todas las exportaciones, una proporción que se ha mantenido estable en la última década. Si hablamos de valor, Francia, Bélgica y los Países Bajos son los exportadores que lideran la tabla. España, Chile y Sudáfrica son, en el otro extremo del espectro, exportadores de rosados de menor valor, con una proporción no desdeñable de vino a granel. Con el 45% de las exportaciones mundiales de rosado en valor, Francia domina ampliamente esta clasificación mundial, una posición que no hace sino consolidarse. Le siguen Italia, España y Estados Unidos, que triplican su valor. Evolución del consumo mundial de vino rosado (volumen) en millones de hectolitros. Principales consumidores de vino rosado. TENDENCIAS GLOBALES La mayor tendencia es el escaso crecimiento de vinos rosados entre 2020 y 2021, aunque sigue habiendo zonas con gran potencial de desarrollo: tras varios años de crecimiento ininterrumpido, el consumo mundial de vino rosado remitió en 2020 y retrocedió en 2021. Países como Francia, Estados Unidos e Italia muestran un cambio de tendencia especialmente notable en este sentido. No obstante, siguen existiendo vías de crecimiento (especialmente en Bélgica, Europa Central y Oriental, Escandinavia y Asia-Oceanía) y algunos mercados incluso experimentaron un repunte entre 2019 y 2021 (Alemania, Reino Unido y Países Bajos). En general, los rosados sirven de “amortiguador de crisis” en la categoría de vinos tranquilos. En paralelo, la producción mundial de rosado sigue aumentando. Esta evolución plantea algunos interrogantes en un contexto de reducción de los niveles de consumo. La producción sigue concentrada en tres países (Francia, España y Estados Unidos, que representan el 66% de la producción mundial). Varios países han experimentado un repunte de la producción de rosado tanto en el hemisferio sur (Chile y Nueva Zelanda) como en Europa del Este (Hungría, Rumanía y Bulgaria). Por otro lado, Francia ha consolidado aún más su posición mundial en el sector del rosado. Es el productor nº 1, el consumidor nº 1, el exportador en valor nº 1 (por detrás de España en volumen) y el importador nº 1 en volumen (sobre todo de vinos españoles de gama baja). Con todo, el comercio internacional de rosado sigue progresando. Aproximadamente la mitad de los rosados cruzan al menos una frontera nacional antes de ser consumidos. España sigue siendo el principal exportador en volumen y Francia, en valor. n 22 SECTOR C M Y CM MY CY CMY K
23 SECTOR
ESTABILIZACIÓN DEL COLOR: LA IMPORTANCIA DE LAS PRIMERAS ETAPAS DE LA VINIFICACIÓN Las preguntas más frecuentes incluyen: ¿Por qué se han formado precipitados en la botella? ¿Por qué ha disminuido la intensidad colorante tan solo unos meses después de la fermentación o al añadir anhídrido sulfuroso? ¿Por qué ha cambiado el color inicial del vino? Estos son resultados típicos cuando no se alcanza la estabilización del color durante las primeras etapas del proceso de vinificación. Enartis recomienda una estrategia de estabilización de color específica para evitar cambios indeseados y defectos en los vinos tintos acabados. ALGUNAS CONSIDERACIONES IMPORTANTES SOBRE EL COLOR Los antocianos son los responsables del color rojo del vino. Estos pigmentos se encuentran principalmente en la piel de la uva y su nivel de extracción y estabilización puede variar según las prácticas de vinificación. El color de estos pigmentos rojos es susceptible a los cambios fisicoquímicos que se producen en el vino durante la elaboración, especialmente en las primeras etapas de la vinificación, ya que se encuentran en forma libre (catión flavilio rojo) y, por tanto, pueden verse fácilmente comprometidos por diferentes factores que hacen que el color cambie o se pierda. PASOS ESENCIALES PARA UNA ESTABILIZACIÓN EFICAZ DEL COLOR Para mantener los estándares de calidad del vino tinto, es necesario proteger, extraer y estabilizar el color lo antes posible. 1. Protección antioxidante durante el transporte o en la recepción de la uva Los antocianos son solubles en agua, por lo que para evitar su degradación, es importante proporcionar una protección antioxidante temprana, tan pronto como haya una extracción mínima de mosto. Durante el transporte o en la recepción de la uva, Enartis recomienda el uso de Enartis recomienda una estrategia de estabilización de color específica para evitar cambios indeseados y defectos en los vinos tintos acabados El color es una de las principales características que define a los vinos tintos. Es el primer atributo que identifican los consumidores y es un fuerte indicador de la calidad general de un vino. Hasta hace poco tiempo, el anhídrido sulfuroso era la herramienta más utilizada para proteger y estabilizar el vino durante la vinificación. Hoy en día, los consumidores son más exigentes con los estándares de calidad del vino, por lo que la pérdida de intensidad, los cambios de color durante la conservación o el envejecimiento y los precipitados en botella no son bien aceptados ni por los enólogos ni por los consumidores. Enartis 24 ESTABILIZACIÓN
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