30 BOTELLAS, B&B Y LATAS Históricamente, la industria del vino ha mostrado siempre resistencia a los grandes cambios y no acepta fácilmente nuevas prácticas hasta que no se demuestre que aportan beneficios a la calidad, producción, economía y, más recientemente, sostenibilidad. Alternativas al vidrio: el vino en lata Enartis Este rasgo cultural tiene sus raíces en los riesgos inherentes que implican los pequeños cambios en el proceso de producción de la vinificación. Además de estos factores, el vino ha sido clásicamente una bebida que evoca romanticismo, tradición y arte. Teniendo en cuenta todo esto, es fácil entender por qué los cambios en uno de los aspectos más icónicos del vino, la botella de vidrio, podrían suscitar nerviosismo en el sector. Hace 20 años, pensar en un vino envasado en lata se habría considerado una blasfemia. En la última década, las bodegas que han defendido este formato han experimentado un crecimiento de los más rápidos y significativos de la industria. PROBLEMAS DE VIDA ÚTIL El problema de vida útil más frecuente, que han observado tanto enólogos como investigadores, es el desarrollo de olores a reducción causados por compuestos volátiles azufrados (VSC). El VSC encontrado más a menudo es el sulfuro de hidrógeno (H2S) presente tras el envasado. El desarrollo de H2S puede ser significativo y superior a 50 μg/L (el umbral de percepción es de 1 a 3 μg/L). Como se puede imaginar, un consumidor que abre una lata por primera vez y nota este defecto podría hacerse una idea equivocada de esta categoría de vinos.
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