68 VITICULTURA crea microclimas”, explicó. Junto con las otras prácticas, mejora la salud de la tierra y elimina la erosión, un problema “gravísimo” que, en el estado español, se lleva 15 toneladas de tierra por hectárea y año. “Hay que convertir el suelo en una esponja”, remarcó. Así no hay inundaciones, el agua no se lleva la tierra ni los cultivos y se puede aprovechar. “La gente tiene miedo de correr riesgos”, apuntó Reyneke, pero el inmovilismo no es una opción y hay que “perseverar”. Hoy hay experiencia y personas que quieren compartirla, como la Asociación de Viticultura Regenerativa. El mercado, además, también agradece estos cambios, y esto puede ser una “motivación”: los consumidores están pasando de querer “lujo” a marcas “con integridad”, y la combinación de todo esto puede ser el futuro del sector. LA EXPERIENCIA GANADERA El campo de experiencia del argentino Pablo Borrelli es la ganadería regenerativa, pero tiene la misma base de conocimiento: pasar de decisiones “reduccionistas” a contemplar “las conexiones” entre todos los elementos, incluyendo el negocio y la vertiente social. El formador del Savory Institute hizo énfasis en la “biomímesis”, respetar la configuración natural para conseguir una productividad alta y una rentabilidad en capital social –“conocimiento, compromiso, coordinación...”– y biológico, dando vida al suelo. Los mecanismos que determinan la fertilidad de los suelos, las simbiosis entre hongos, bacterias y plantas, conocer la cadena trófica, de las plantas a los carnívoros.... son útiles para optimizar los beneficios de la gestión del ganado, planificándolo todo para fortalecer la regeneración, administrar los recursos económicos y crear un paisaje armónico, de infraestructuras a condiciones de vida. Con paciencia, replanificación y corrección se consiguen mejoras medibles, por ejemplo, con el método EOV, desarrollado por el Savory Institute. Borrelli puso como ejemplo la provincia argentina de Corrientes: si las vacas emiten 6.000 toneladas anuales de dióxido de carbono equivalente (CO2eq), gracias al manejo holístico el suelo captura 26.000t CO2eq, “una oportunidad fantástica” de revertir los efectos del cambio climático “en un momento crucial”. La regenerativa, concluyó Borrelli, se convertirá en la norma, “una nueva cultura” que también hará que comunidades rurales que estaban desapareciendo “vuelvan a la vida”, recuperando sus costumbres e historia “enriquecidos con una nueva mirada”. Y sentenció: “No hay nada que perder y todo por ganar”. Elisenda Guillaumes, directora general de Agricultura i Ramaderia de la Generalitat de Catalunya. C M Y CM MY CY CMY K
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