PREVENDIMIA ¿Qué aplicaciones tiene el nitrógeno en el sector del vino? Innumerables. Sirve para todas aquellas operaciones donde queremos evitar el contacto del aire con el vino. Algunos ejemplos son la inertización de los depósitos, tanto la parte superior en situaciones de almacenamiento como durante el vaciado; como gas de presión en las prensas neumáticas; en procesos de homogeneización y bazuqueos; o bien para presurizar o inertizar líneas de distribución y filtración. También es muy importante en el proceso de embotellado, con barridos en la botella vacía previo al llenado. Existen muchas aplicaciones, todas primordiales para preservar la calidad del vino. ¿Cuál es la mayor ventaja de la utilización de nitrógeno a la hora de elaborar vino? Con la utilización de nitrógeno se evita el contacto del oxígeno con el vino. De esta forma prevenimos dos tipos de problemas. Por un lado, la degradación físico-química y la transformación de compuestos fenólicos con la evolución negativa del color, aroma y sabor que ello conlleva. Por otro lado, la ausencia de oxígeno evita la proliferación de microorganismos aerobios, tales como levaduras y bacterias. ¿Cómo funcionan y para qué sirven los generadores de nitrógeno? Las bodegas tienen dos opciones para obtener nitrógeno, pueden comprarlo en formato gas o líquido, o pueden optar por adquirir un equipo para producirlo ellos mismos. Existen dos sistemas de producción de nitrógeno estandarizados y extendidos en la industria. El método PSA y el método de membranas. En nuestros generadores usamos membranas de Air Products, líder mundial en la fabricación de este tipo de material. La membrana filtra del aire comprimido las moléculas de oxígeno, agua y CO2, extrayéndolas a la atmosfera. Mientras las moléculas de nitrógeno se canalizan al final de la membrana. Este método, muy fiable y usado desde hace decenas de años, tiene muy poco mantenimiento. De hecho, en los mayores modelos industriales con mucho consumo, el mantenimiento se limita a los filtros de entrada y salida del generador. El diseño y fabricación del generador de nitrógeno portátil ha sido toda una revolución para las bodegas. ¿De dónde surgió la idea? Tras muchos años vendiendo equipos fijos en bodegas, a menudo sufrimos el inconveniente que el coste de la instalación de distribución de este nitrógeno a los diferentes puntos de aplicación supera con mucho el coste del propio generador, haciendo inviable la amortización a corto-medio plazo. Sobre todo, en el caso de bodegas pequeñas y medianas, era necesario encontrar una solución al coste de la instalación de distribución. A partir de ahí, surgió la idea de diseñar y fabricar equipos portátiles, robustos, compactos y fiables, que se pueden transportar muy fácilmente al punto de aplicación donde es necesario usar nitrógeno. ¿Cuál es el mayor beneficio que ofrece un equipo como este? El mayor beneficio es evitar la inversión en una costosa red de distribución a los diferentes puntos de aplicación. Además, hay muchos otros beneficios, tal como el tamaño contenido y la ligereza de peso, el mínimo mantenimiento necesario y un coste de adquisición apropiado para la mayoría de bodegas pequeñas y medianas. También existe la posibilidad de alquilar el generador, ya que hay bodegas que sólo necesitan nitrógeno en determinadas épocas. Háblenos de sus características técnicas, ¿quémodelos ofrecen y en qué se diferencian los unos de los otros? Ofrecemos 4 modelos de generadores de membrana con el objetivo reducir al máximo el mantenimiento y tener 29
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