Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 El nuevo Impuesto sobre Envases de Plástico no reutilizable 58 La prensa de moldeado Hoegger X3 ayuda a Bencarni a conseguir una mayor eficiencia en el envasado de carne fresca 62 2023, un año de retos y oportunidades para la industria alimentaria 10 El consumo de carne de ovino y caprino en España se reduce a un tercio en las últimas dos décadas 12 Galicia quiere posicionarse como región productora de carne de referencia por su alto nivel de competitividad y sostenibilidad 14 ¿Qué opina el consumidor sobre las proteínas alternativas? 64 Debilidades, retos y fortalezas del sector ovino y caprino de carne 22 Vuelve Meat Attraction, la cita con las mejores carnes del mundo 26 Smart meat factory 30 Seguridad alimentaria 42 Control de la edad en relación a la clasificación de las canales de terneras 52 Entrevista a Giuseppe Aloisio, adjunto al secretario general de Anice 16 Un proyecto europeo desarrollará 16 alimentos con proteínas alternativas 68 Tecnologías para producir carne cultivada a escala industrial 70 Entrevista a María Sánchez, directora del I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne 72 El sector ganadero-cárnico unifica sus sellos de bienestar en ‘B+ Compromiso Bienestar Animal’ 78 El IRTA explica las claves para saber si un jamón es de buena calidad 80
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