70 PRODUCTIVIDAD acuerdo con los requisitos generales del producto. La máquina presiona las materias primas con suavidad, pero con fuerza, resultando en productos uniformes. Durante este proceso la carne asciende uniformemente en altura, hasta que el formato en largo y ancho es exacto. El prensado dinámico, en el que las fibras de la carne se conservan sin cambiar la estructura del producto crudo, es una característica única de los sistemas Hoegger. De acuerdo con los requisitos del mercado, algunos productos se envasan al vacío en un proceso de termoformado. Otros clientes prefieren productos envueltos en papel de aluminio sin sellar. Luego, ambas variantes se empaquetan automáticamente en cajas, se cargan en palets y se entregan a los clientes a una temperatura de -18 °C. TRANSFORMANDO LA PANCETA DE CERDO EN UN PRODUCTO MUY APRECIADO Este sistema permite procesar hasta 10 pancetas de cerdo en cada una de las dos líneas de proceso. La empresa ahora puede ofrecer a los clientes una calidad de producto absolutamente uniforme. Las líneas de procesado, que están diseñadas para una total fiabilidad de proceso, operan sin la intervención del personal. La versión especial implementada para Steirerfleisch ha creado un estándar en los mercados más exigentes, como describe Alois Strohmeier: “Las líneas de procesado nos permiten convertir un producto natural en un artículo estandarizado y optimizado para el tamaño del paquete y el palet. Esto es especialmente apreciado por nuestros clientes, porque las dimensiones exactas les ayudan a aumentar su rendimiento al tiempo que reducen los costos de materia prima. Como se ha corrido la voz de esto, muchos clientes buscan explícitamente este producto único, que nos ha dado una buena reputación en el mercado. Como resultado de la excelente calidad del producto, la panceta de cerdo es ahora mucho más apreciada ya que los clientes valoran un producto suculento y no demasiado magro, que realza el sabor de la carne”. Provisur está experimentando un aumento significativo en la demanda de prensas de formado Hoegger gracias a su capacidad de procesamiento tan cuidadosa con el producto, ya que permiten fabricar productos de excelente calidad. Esto, al final, también aumenta el rendimiento. En Steirerfleisch, Alois Strohmeier avanza hacia procesos de producción inteligentes, con el fin de impulsar aún más la eficiencia mediante la adquisición de datos y la inteligencia artificial. Natan Furlan comenta: “También estamos trabajando intensamente en la digitalización y, definitivamente, estamos preparados para responder a esta demanda de los clientes con nuestras máquinas”.n La panceta de cerdo es considerada unmanjar enmuchos países del mundo. Foto: Steirerfleisch. Planta de envasado de Steirerfleisch enWolfsberg, Austria. Foto: Steirerfleisch/Michaela Lorber.
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