con marca, es vital que, independientemente del lugar, tenga siempre la misma experiencia gastronómica excelente. Esto ha hecho que se preste atención al proceso de cocinado, que se ha centrado en la automatización con tiempos de cocción fijos. Esto puede significar cortar el pollo entero calibrado, tomado de un rango de peso limitado, en porciones que tengan todas el mismo peso. Una importante cadena internacional de comida rápida puede servir de ejemplo. Las alas se cortan con una roseta de carne de pechuga adherida, las pechugas se cortan en tres porciones y los contramuslos y la jamoncitos no se cortan entre las respectivas articulaciones. Ninguno de los cortes es anatómico. Marel ofrece un sistema de despiece ACM-NT exclusivo para alimentos precocinados, que realiza estos cortes especiales de forma automática y que ha sido aprobado por la cadena de comida rápida. ALAS Y JAMONCITOS Las alitas son quizás el producto ideal para los aperitivos, siendo especialmente populares en Estados Unidos y el sudeste asiático. Las alitas se consumen en casa, a menudo para llevar, en eventos deportivos y en locales de comida rápida y otros establecimientos de restauración. Algunos cortes de alas especiales pueden automatizarse utilizando los módulos de despiece específicos de Marel. En China y otros mercados del sudeste asiático, es muy popular la pieza central del ala con un colgajo extra de piel de la articulación interna adherido. Este corte lo suele hacer un artesano experto. Sin embargo, Marel ha conseguido imitar esta operación manual con su módulo cortador de alas de la segunda articulación de alto rendimiento. Otro producto típico de las alas es el “wingstick”. Se trata de una articulación de ala interior con una sección de hueso al descubierto que sirve de “asa”. El wingstick es especialmente popular en Francia, Polonia y Turquía. El Módulo para Muslitos de Ala de Marel automatiza la preparación de los wingsticks. En los principales mercados de productos de alas, cada día es mayor el número de cadenas de comida rápida que insisten en que sus productos de alas se corten de forma anatómica y con la cantidad correcta de piel. Dado que la mano de obra disponible para realizar el corte manual es cada vez más escasa y cara, los proveedores de equipos se ven presionados a presentar soluciones que garanticen un corte anatómico lo más perfecto posible. PECHUGAS En muchos mercados, en los que la pechuga es la parte más valiosa del pollo, prácticamente todas las porciones de pechuga con hueso se deshuesan en una amplia variedad de productos de filete de pechuga. El fileteado puede realizarse de forma manual o automática, siendo el material de entrada sin hueso una mitad delantera o una pechuga con hueso. El sistema de troceado ACM-NT de Marel puede producir ambas cosas. El sistema de troceado ACM-NT también puede cortar productos de pechuga no anatómicos que se venden sin hueso, como cuartos delanteros, cuartos delanteros con una sección estrecha del espinazo eliminado y pipistrelli. El pipistrelli, una pechuga de costillas cortas con las alas, ha perdido su popularidad con el paso de los años, Sistema de troceado ACM-NT de Marel: la herramienta de despiece ideal para los cortes de comercios minoristas y de comida rápida ACM-NT ofrece el máximo porcentaje de cortes de calidad superior. 60 CORTE
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx