Es importante agregar que usamos inputs tales como cereales, leguminosas y subproductos de la industria para alimentar y hacer crecer a nuestros hongos. Esto lo hace muy interesante para un abanico de industrias, además de las cárnicas tradicionales, tales como cerveceras o productoras de leche alternativa. ¿Qué ventajas nutritivas tienen sus productos? Además de tener una gran cantidad de proteína de buena calidad, nuestro primer producto es muy fácil de digerir, muy bajo en grasas, y proporciona todos los beneficios del consumo de hongos, a los que se reconoce por ser reconstituyentes para el sistema inmune y tener grandes cantidades de antioxidantes. ¿Qué papel está jugando España en el desarrollo de proteínas alternativas? Consideramos que el ecosistema español se encuentra en un estadio muy saludable en el mundo foodtech, ya que hay un gran impulso público en la creación de nuevas empresas como también recepción y colaboración de las empresas locales en acompañarlas. La cooperación que tuvimos desde el primer momento fue un factor clave para lograr posicionarnos. Por supuesto, hay que seguir trabajando como ecosistema para lograr crecer en una vertical muy dinámica, pero creo que España tiene las herramientas y la voluntad para posicionarse como potencia y dinamizar el sector.n Innomy no usa al micelio como ingrediente, sino que cultiva la estructura final, por lo que no hay que añadir texturizantes y esto hace que nuestros alimentos no sean procesados Innomy desarrolla una nueva generación de alternativas cárnicas combinando hongos y biotecnología, reemplazando la carne por alimentos "más saludables y sostenibles". 24
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