FORMULACIÓN de ser suficiente para que se recuperen los costes y eso nos devuelve al punto de partida. Además, el sistema de deslizamiento (reducción de jornadas, permisos…) complica mucho alcanzar el rendimiento y la productividad necesaria para las industrias cárnicas. Con todo, creo que es necesario hacer una reflexión sobre este convenio. La negociación colectiva se ha hechomirando por el retrovisor cuando tendríamos que haber puesto las luces largas. Me explico. Si miramos para atrás y nos basamos únicamente en el pasado, si en 2020 exportamos millones de toneladas de carne a China significará que el convenio que firmamos para 2023 será extraordinario porque el sector va como una moto. Pero esto no funciona así. Como he dicho antes, hasta 2021 vivimos una situación muy concreta que ya se está revirtiendo, por lo que el modelo de negociación del convenio colectivo debería tomar decisiones mirando al futuro, no al pasado. El contexto ha cambiado y ya no es tan favorable y si, además, a esto le sumas el aumento del precio del petróleo o de la energía, el convenio nos deja más sombras que luces. Centrémonos en las proteínas alternativas, que son una nueva tendencia en el sector. ¿Por qué los productos plant-based están en auge en todo el mundo? Podríamos estar horas debatiendo sobre el porqué de este auge, pero considero que hay dos elementos fundamentales: el cambio de modelo nutricional y la preocupación medioambiental. Este cambio de modelo de alimentación lleva años viéndose en los países desarrollados con las caídas suaves pero continuadas del consumo de carne –algo que sucede de forma contraria en los países en vías de desarrollo–. Las frutas y verduras crecen, por lo que me resulta curioso a nivel personal que se prefiera comer una hamburguesa hecha de guisantes antes que comer guisantes en sí. Pero más allá de eso, lo importante es que desde la industria cárnica tenemos que aceptar que el consumo se reduzca –incluso la OMS lo recomienda– y tenemos que buscar nuevos consumidores en otros países. En cuanto a la sostenibilidad, es evidente que existe una preocupación latente del consumidor por cuidar el mundo La Fecic considera que los productos cárnicos deben evolucionar hacia la reducción de grasas, sal y azúcar. 32 C M Y CM MY CY CMY K
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx