40 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS origen vegetal bajo su marca Veggirena: han creado hamburguesas de bacalao y merluza a base de proteínas alternativas. Otro ejemplo es Mimic Seafood, que utiliza el Finggerino –una variedad exclusiva de tomate (desarrollada por otra marca española)– dado que su forma y su textura imitan bien al atún. Por otro lado, Sun-Rose Invest es el nuevo distribuidor oficial (con sede en Madrid) en el mercado español del ‘Sashimi Vegan’, ‘Sin Atún’ y ‘Sin Salmón’ de Vegan Zeastar Mientras tanto, la impresión 3D se está utilizando para crear alternativas de pescado más realistas, como es el caso de Cocuus, una startup que está desarrollando una alternativa idéntica a diferentes productos del mar como el salmón, el atún en conserva o las ostras. Todos estos avances demuestran que las proteínas alternativas están escalando en el mercado y pronto serán tan competitivas –incluso superiores en sabor– a los productos actuales. España tiene el potencial para convertirse en un centro de desarrollo de las tecnologías más disruptivas en la cadena de valor alimentaria.n Hamburguesa 100% vegetal sabor bacalao de La Sirena. Mimic Seafood desarrolla pescado plant-based. Merluza creada mediante impresión 3D por Cocuus.
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