SF8 libro

FORMULACIÓN 34 La incorporación de carne mecánicamente deshuesada y deshidratada de lubina en las pastas puede ser una gran opción para que los niños puedan aumentar su consumo de pescado PASTA O PESCADO: ¿QUÉ DICEN Y SIENTEN LOS MÁS PEQUEÑOS SOBRE UN ALIMENTO QUE FUSIONA AMBOS CONCEPTOS? Ainsa, Andrea; Honrado, Adrián; Marquina, Pedro; Beltrán, José Antonio y Calanche, Juan*. IA2, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza *calanche@unizar.es La pasta alimenticia destaca como una fuente de hidratos de carbono, en concreto almidón y su contenido medio de proteína se encuentra alrededor del 12%, siendo el gluten la proteína principal, a lo que se suma que es un alimento de amplia aceptación por parte de los consumidores. Por otro lado, el pescado destaca por su elevado contenido en proteínas, así como su interesante aporte en ácidos grasos del tipo Ω3. A pesar de esto, en general, los niños se muestran reacios a consumir pescado, pero muestran una buena aceptación por la pasta alimenticia. La propuesta de un nuevo alimento que combine ambos productos, es decir una 'pasta enriquecida con pescado', permitiría un aporte de proteína y ácidos grasos interesantes para una alimentación saludable además de fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños (Ainsa et al., 2021). LA EXPERIENCIA SENSORIAL Percibimos el mundo a través de los sentidos, y por esa razón, el análisis sensorial sirve para identificar, analizar e interpretar los estímulos recibidos con el fin de obtener información que nos conduzca a resultados concluyentes (Stone y Sidel, 2004). La vinculación de la evaluación sensorial con las funciones empresariales y científicas constituye un aspecto esencial para una organización, ya que resulta imprescindible para poder definir y comprender las estrategias de marketing que ésta pretende asumir en un mercado. Cabe recordar que la ingesta de alimentos se encuentra asociada a la sensación de bienestar y placer, pero también al sistema de recompensa y a las experiencias alimentarias. Al hablar de apetito, entra en juego una parte hedónica muy importante, ya que el ser humano busca experimentar placer cuando ingiere una comida. Así, disfruta con un aroma, una textura e incluso con

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