ANTECEDENTES Y RETOS La demanda de atún tanto en Japón como en el resto del mundo ha aumentado significativamente, con 15 países pescando y produciendo más de 50.000 toneladas de atún en 20202. El reciente auge mundial de la comida japonesa ha aumentado la demanda de atún de alta calidad que se utiliza sobre todo para sashimi (pescado crudo). La mayor parte del atún natural capturado en estado salvaje se congela rápidamente a bordo de barcos pesqueros comerciales, y posteriormente se entrega a los consumidores a través de distribuidores a restaurantes y supermercados. Sin embargo, la calidad del atún depende en gran medida de las condiciones en el momento de la pesca y de la forma en que semanipula a lo largo del proceso de distribución. Los métodos convencionales de inspección de la frescura y la calidad de La inteligencia artificial por ultrasonidos puede comprobar la calidad del atún congelado La Universidad de Tokai y Fujitsu han desarrollado una nueva tecnología para inspeccionar la calidad del atún congelado en Japón. La investigación conjunta se centró en el desarrollo de una novedosa tecnología de inteligencia artificial (IA) por ultrasonidos1, que dio como resultado la primera técnica del mundo para medir la calidad de la carne del atún congelado sin necesidad de cortar o dañar el producto. La nueva tecnología ofrece así un nuevo método para inspeccionar la calidad del atún congelado sin disminuir su valor, y puede contribuir algún día a una mayor confianza y seguridad en la distribución mundial de atún congelado y otros productos alimentarios. Imagen 1: Proceso convencional de inspección de la frescura del atún congelado en el que se corta la cola del pescado. la carne del atún congelado suelen requerir que los inspectores corten la cola del pescado para examinar visualmente un corte transversal de la cola del atún. Cortar la cola del atún a menudo daña y, en última instancia, reduce el valor del pescado, y el proceso depende en gran medida de un 56 TRAZABILIDAD
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