El proyecto PROTECCIÓN comenzará con la caracterización nutricional y estructural de nuevas fuentes proteicas alternativas, tanto en su estado original como tras su procesado. En el desarrollo de estas nuevas fuentes se utilizarán tanto vegetales como hongos o insectos. Asimismo, se desarrollará una nueva tecnología, la extrusión húmeda, con el que se buscará lograr texturizar estas nuevas fuentes de forma que se asemejen lo máximo posible a la carne y el pescado. Además, el proyecto buscará añadir diferentes compuestos que puedan mejorar la funcionalidad de los nuevos alimentos. “Se estudiará como estas nuevas proteínas funcionalizadas tienen efecto sobre el sistema inmune y los procesos metabólicos asociados a su modulación. Buscamos, por tanto, no solo encontrar alternativas a las fuentes más tradicionales de proteína, Laboratorios Ordesa coordina un proyecto para encontrar nuevas fuentes alternativas de proteínas Laboratorios Ordesa lidera el proyecto PROTECCIÓN, que nace con el objetivo de desarrollar nuevas fuentes de proteína alternativas a las tradicionales de origen animal, con una financiación de más de 7 M€ del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), en el marco de la convocatoria CIEN. La investigación será coordinada por el Dr. Antonio Moreno, desde el Centro de I+D+i de la compañía en el Parque Científico de Barcelona, y contará con la colaboración de numerosas empresas, universidades y centros públicos y privados. 34 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS
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