Friedr. Dick Friedr. Dick dio nueva vida en 2017 a una antigua forma de hoja con su cuchillo cocinero AJAX de la serie Red Spirit. Ahora nace AJAX Carbon Spirit, con un recubrimiento de carbono de alta calidad y una combinación perfecta de función y diseño. El recubrimiento especial satisface los requisitos más exigentes, por su elevada dureza, un coeficiente de fricción bajo y una muy buena resistencia a ácidos, bases y sales. La hoja es especialmente resistente a los arañazos, se desliza suavemente sin adherirse a los alimentos y se puede limpiar fácilmente. Es un cuchillo perfecto e insólito para los aficionados a la barbacoa y a la cocina. detalle es especialmente importante en un momento en que el consumidor valora la durabilidad de los productos. Además del acero inoxidable, existen otras opciones en cuanto a materiales para las hojas, como el acero con aleación de molibdeno-vanadio o el acero al carbono. Su principal ventaja es la alta resistencia y dureza, con un afilado muy duradero. Por contra, este último material está más expuesto al riesgo de oxidación, por lo cual los cuchillos requieren de unos cuidados especiales. Una solución que aplican algunos fabricantes es, también en este caso, revestirlos de una capa de antiadherente. Una opciónminoritaria, sobre todo por su precio, es el acero de Damasco, que se caracteriza por presentar líneas sinuosas e irregulares a lo largo de toda la hoja. Pueden parecer un dibujo o un grabado, pero son en realidad las diferentes capas de acero que van asomando según disminuye el grosor de la hoja desde el lomo hasta el filo. La ergonomía y el equilibrio en el peso del cuchillo son otros aspectos sobre los que se centran las investigaciones en este sector. Tras un periodo en que tuvieron un cierto auge las piezas enteramente forjadas en metal, sin ningún tipo de soldadura y con una apariencia profesional y robusta, ahora vemos que esta tendencia decae y que se recuperan los mangos de materiales distintos al acero, desde baquelita a micarta o polipropileno y polímeros, pasando por la madera, que vive un gran auge. Sin duda, el mango es uno de los componentes del cuchillo que es objeto demayor innovación en estosmomentos y ello da protagonismo a los -a menudo discretos- fabricantes de este componente. 33 -
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