18 ACTUALIDAD Madrid ya tiene su propia DO de aceite: Aceite de Madrid Pese a su percepción como una región preferentemente urbana, en la Comunidad de Madrid más de 4.500 agricultores cultivan unas 25.000 hectáreas de olivar (1% de la superficie nacional) diseminadas en explotaciones de 90 municipios que producen, anualmente, cinco millones de kilos de aceituna. El aceite de Madrid cuenta con unas características que lo hacen único, fundamentalmente debido a la producción de variedades de aceituna de alta calidad cultivadas tradicionalmente y elaboradas con métodos modernos en un territorio bien definido. La mayoría de las almazaras se localizan en núcleos pequeños de población con lo que el cultivo fija la población del medio rural. La zona de producción de la DO Aceite de Madrid se halla al sureste de la Comunidad, en las comarcas de La Campiña, Las Vegas y Zona Sudoccidental, donde los olivos se adaptan a las condiciones climáticas y culturales de la tierra. La intensidad aromática de la DO Aceite de Madrid procede de las variedades de aceituna propias de la región. Las variedades principales son la aceituna cornicabra, la castellana y la manzanilla cacereña. Las Este 2023 se ha reconocido a Aceite de Madrid como denominación de origen a nivel europeo gracias al esfuerzo de cooperativas y productores privados. Como consecuencia de ello, la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileñas (UCAM), promotora de la DO junto a la Comunidad de Madrid, lanza al mercado la Denominación de Origen Aceite de Madrid, intensificando sus esfuerzos para hacer llegar la marca al consumidor final. variedades minoritarias autóctonas son la aceituna carrasqueña, la gordal, la asperilla y la redondilla. Los productos con DO Aceite de Madrid se caracterizan, gracias al ensamblaje natural de variedades principales y minoritarias, por sus intensos aromas de aceituna, almendra, hierba, hoja, manzana, tomate y plátano, que se reafirman en boca junto a una equilibrada presencia de los atributos amargo y picante. En cualquier caso, el consumidor puede adquirir producto con DO Aceite de Madrid en coupage. “Todos los descriptores del aceite, los encontramos en nuestra DO”, recalca Esther Alonso, directora de la DO.
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