PRODUCCIÓN ESPAÑA: ARAGÓN 36 A nivel de comunidad se aprecia que, en los últimos 22 años, Aragón ha producido principalmente aceite de la máxima calidad, Aceite de oliva Virgen Extra, el cual, de media en cada trienio analizado, representaría cerca del 66%. Ello quiere decir que 2 de cada 3 litros producidos en Aragón son de categoría AOVE. No obstante, sí es importante matizar que hay años que dicha cifra alcanzaría casi el 75%, mientras otros años dentro de mismo trienio sería inferior al 60%. A nivel de provincia se observan también interesantes diferencias, pues Huesca alcanza el 74,2% de sus aceites de la máxima categoría, mientras es Teruel la que menos AOVE suele obtener (61%). Zaragoza queda en un punto intermedio, con potencial de obtener las buenas cifras de Huesca, y otras campañas en las que ve mermada su calidad (71,2%). Y en la línea de la estabilidad o continuismo en el sector de los aceites, estas ratios de cantidad de AOVE con respecto a la producción es similar a la que se ha observado para el trienio 2007-2009. La nota negativa o el toque de atención al sector hay que marcarlo en lo referente a las categorías 'Virgen' y 'Lampante'. De forma global, Aragón ha reducido la producción de aceites de oliva de la categoría 'virgen', no para corregir errores de producción que provocan ligeros defectos, sino para intensificarlos y hacer que sean calificados como 'lampantes'. De acuerdo a los datos del Ministerio, y como se observa claramente en la Figura 9, el aceite calificado como lampante ha crecido de un 6,1% en el trienio 20012003, hasta un 27,1% en el trieno más reciente a nuestros días. Y ello encaja con la reducción del porcentaje de aceite 'virgen'. Estos datos muestran que, aunque el aceite de calidad se sigue elaborando igual que a principio de siglo, se ha 'tirado la toalla' con la aceituna de final de campaña, buscándosemás un elevado rendimiento graso antes que una mejora en la calidad. Esta dinámica es inversa a la observada en otras CCAA como Extremadura, la cual ha reducido el porcentaje de Lampante y Virgen para aumentar hasta casi el 75% la producción de AOVE. Por ello, si el sector desea mejorar su competitividad deberá sopesar reducir el periodo de campaña y promover la recolecciónmás temprana (noviembre) para reducir la producción de enero y febrero. Con ello, el porcentaje de AOVE seguro alcanzará cotas superiores al 75% y el lampante será inferior al 10%, como pasa en las producciones de Huesca, que es la más tempranera en obtener sus aceites con respecto a las otras dos provincias.n Figura 8. Evolución de la cantidad de aceite en diferentes trienos en el siglo XXI por categorías comerciales. Fuente: estimación propia a partir de datos del MAPA. Figura 9. Evolución del porcentaje de la producción anual de aceite en diferentes trienos en el siglo XXI por categorías comerciales. Fuente: estimación propia a partir de datos del MAPA.
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