44 EMPRESAS de energía y el uso de agua en el proceso, entre otros. De acuerdo con el estudio, el mayor de los efectos optimizando el proceso de elaboración de aceite de oliva no proviene de la conectividad o digitalización, realmente procede de la proactividad, es decir, los datos son especialmente importantes y necesarios, pero resulta mucho más adecuado la decisión de incidir en el proceso una vez analizados e interpretados los datos que se van acopiando. Se trata en realidad de un sistema que utiliza la IA (Inteligencia Artificial), que toma automáticamente las decisiones oportunas, para incidir directamente en las distintas aportaciones necesarias en la elaboración de los aceites, para conseguir esa homogeneización, y obtener la máxima eficiencia tantos en agotamiento como en consumo. RESULTADOS DEL ESTUDIO Los resultados, todos concluyentes, pero variables dependiendo de la variedad, estado de la aceituna, momento de recolección, etc. son homogéneos en todo caso, y por lo tanto la digitalización del proceso, optimiza el resultado de elaboración de aceite de oliva mejorando la calidad de los aceites por el control ejercido en parámetros como la temperatura, aportación de agua, homogeneización del fruto de forma previa a su molturación, etc., con el sistema funcionando, en todas las pruebas realizadas, los aceites analizados están catalogados como aceite de oliva virgen extra. Debido al conocimiento proactivo que se ejerce sobre el rendimiento del proceso, además se incrementa la cantidad de aceite obtenido, fundamentado en el análisis del contenido de aceite en el alpeorujo resultante tras el proceso de extracción. Tras realizar los ensayos en las distintas variedades, concretamente en una de las más complicadas de extraer, como es la variedad hojiblanca, se obtuvo una optimización del agotamiento del orujo en una media, de 0,22%, sin obviar la doble aptitud de esta variedad, cada aproximadamente 200 kg de aceituna molturada, con el sistema, se obtiene un kg de aceite de oliva adicional, es decir, en una almazara que moltura 10 millones de kg, obtendría 50 mil kg más de aceite, lo que genera un beneficio adicional sin coste alguno de más de 200 mil euros, teniendo en cuenta las cotizaciones actuales del producto obtenido. Los ingresos generados por los ahorros de energía y agua, también han sido muy representativos. Este sistema se adapta a la conciencia medio ambiental que tenemos que tener tan presente en el ámbito productivo del AOVE, ya que los recursos naturales deben protegerse y usarse racionalmente en beneficio del presente y futuro de la humanidad. Este estudio aplica el desarrollo de las investigaciones y las utiliza activamente en su relación con el medio ambiente, reduciendo notablemente el uso de agua en el proceso de extracción, así como, el uso de energía, por la no necesidad de recurrir a segundas extracciones y/o repaso. En términos relativos, una almazara tipo 10 millones de kg de aceituna podría reducir su consumo de agua en 100 m3 por campaña. Por lo tanto la conectividad proactiva en el proceso de elaboración de aceite de oliva mediante recogida de datos, análisis, interpretación, e incidencia activa sobre los mismos, produce una optimización del proceso que se traduce en mejores resultados económicos, pero exige de forma previa de un entrenamiento de los responsables del proceso de elaboración de aceite de oliva, con lo cual del mismo modo se produce una sofisticación del empleo dentro del sector en cuestión.n
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