CONSUMO 28 caso del salmón, el bacalao (fresco y congelado), las almejas congeladas o los ahumados diferentes al salmón o trucha (p.e. palometa, bacalao…). La leche y productos lácteos también hanmostrado una relación con los AOs, positiva con la leche enriquecida o con la leche en polvo, mientras que es inversa con la leche de cabra o evaporada. En estos casos la relación no es directa por el cocinado o preparado del alimento, sino vinculable a un consumo colateral o costumbres cambiantes en el consumidor. Otros productos lácteos que se correlacionan negativamente con los AOs serían los batidos de yogurt, los quesos semicurados y el queso fundido. Muy interesantes son las relaciones del consumo de AOs con los productos de panadería y pastelería, pues la relación directa de los AOs es con el pan fresco y congelado vendido a granel sin envasar, mientras es inversa con productos industriales, precocinados y ultraprocesados, como el pan industrial sin corteza, los helados, la crema de chocolate, la bollería/pastelería envasada (la de granel posee una relación directa pero no elevada) o las bases de pizza y hojaldre para el preparado de comidas rápidas o de poco cocinado en casa. En este grupo de alimentos se relacionan productos que son sustitutivos entre sí, productos que tradicionalmente se adquirían en tiendas tradicionales, como el pan en la panadería de barrio, frente a productos procesados. Similar ocurre con los zumos, en los que el consumo de zumos concentrados se relaciona positivamente con los AOs, mientras que los que se venden recién exprimidos o refrigerados se relaciona negativamente. O, con las legumbres, en las que hay una tendencia a reducirse la compra de legumbres secas por legumbre cocidas, listas para consumir o que requieren menor tiempo y/o complejidad de preparación. El resto de los productos englobados en la Tabla 8 ya no son, en cierta forma, sustituibles. Se obtiene una relación positiva con el consumo de AOs la compra de fruta natural, como la manzana, peras o ciruelas. En cambio, la correlación inversa con el producto sustituible, la fruta de IV gama, es poco significativa (r=-0,880 con los AOVs) con respecto a otros alimentos y no se han incluido en el Grupo II.
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