IA23 - Tecnología y equipos para Almazaras

OLIVAR 70 MANUEL JIMÉNEZ MOLINA, GERENTE DE OLEÍCOLA SAN FRANCISCO “El olivar ecológico es un proceso continuo de aprendizaje” David Pozo La aventura de Oleícola San Francisco en el mundo del olivar ecológico ya ha cumplido una década y su principal valedor, Manuel Jiménez Molina, no se ha arrepentido del paso dado a pesar de las múltiples dificultades y trabas sufridas desde la puesta en marcha del proyecto. Su apuesta, además, por mostrar su ‘patrimonio ecológico’ al mundo es certificado por más 8.000 visitas cada año a sus instalaciones, convirtiendo esta almazara jiennense en una referencia oleoturística a nivel nacional. La superficie de cultivo de olivar ecológico está cre- ciendo de forma moderada a nivel nacional en estos últimos años, aunque ha aumentado notablemente el número de almazaras que han asumido el reto de producir en ecológico. ¿Considera que mejorarán estos números en un futuro próximo? Sinceramente creo que sí. Primero por la influencia socio- cultural, el ‘real-food’, la posibilidad de ofrecer un producto sano, directamente del campo a la mesa, sin ningún tipo de procesado artificial ni adición de colorantes, conser- vantes, etc. Segundo, por concienciación medioambiental. Estamos en un mundo que grita contra el maltrato a la naturaleza, que se revela contra las agresiones químicas que recibe el ecosistema y esto es algo que el consu- midor tiene cada vez más presente a la hora de decidir