50 RESIDUOS CÁRNICOS Una planta piloto avanza hacia estrategias de residuo cero en la industria cárnica El 56% del consumo mundial de agua dulce destinada a uso industrial se produce en la industria alimentaria y de bebidas. En el sector cárnico, por ejemplo, los mataderos de ganado porcino pueden utilizar entre 250 y 550 litros por cabeza de animal sacrificado, siendo la limpieza de canales y de equipos y la higienización de las instalaciones las actividades que generan más consumo de agua. En el caso de los mataderos de ganado vacuno, el uso todavía es mayor: entre 500 y 1.000 litros por pieza. En este contexto, el sector agroalimentario requiere implementar nuevas formas de recuperación y reutilización del agua, como la que ha diseñado y desarrollado el Centro Tecnológico BETA de la Universidad de Vic - Universidad Central de Cataluña (UVic-UCC) en la planta piloto de la empresa cárnica Mafrica, en Sant Joan de Vilatorrada (Bages). El sistema tecnológico de esta planta permite valorizar y recuperar los residuos, tanto sólidos como líquidos, que genera la misma empresa, con el objetivo de avanzar hacia la estrategia de residuo cero en la industria cárnica. A partir de ocho tecnologías diferentes que se han implantado, se pueden generar siete productos finales: agua reutilizable, biometano, Participantes catalanes del proyecto (Uvic, Mafrica e INNOVACC).
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