Edição, Redação e Propriedade INDUGLOBAL, UNIPESSOAL, LDA. Avenida Barbosa du Bocage, 87 4º Piso, Gabinete nº 4 1050 - 030 Lisboa (Portugal) Telefone (+351) 217 615 724 E-mail: geral@interempresas.net NIF PT503623768 Gerente Aleix Torné Detentora do capital da empresa Nova Àgora Grup, S.L. (100%) Diretora Ana Clara Equipa Editorial Ana Clara, Alexandra Costa, Nina Jareño Marketing e Publicidade Filomena Oliveira www.ialimentar.pt Preço de cada exemplar 10 € (IVA incl.) Assinatura anual 40 € (IVA incl.) Registo da Editora 219962 Registo na ERC 127558 Déposito Legal 480593/21 Distribuição total +5.200 envios. Distribuição digital a +4.500 profissionais. Tiragem +700 cópias em papel Edição Número 4 – Junho de 2022 Estatuto Editorial disponível em https://www.ialimentar.pt/EstatutoEditorial.asp Impressão e acabamento Gráficas Andalusí, S.L. Camino Nuevo de Peligros, s/n - Pol. Zárate 18210 Peligros - Granada (España) www.graficasandalusi.com Media Partners: Os trabalhos assinados são da exclusiva responsabilidade dos seus autores. É proibida a reprodução total ou parcial dos conteúdos editoriais desta revista sem a prévia autorização do editor. A redação da iALIMENTAR adotou as regras do Novo Acordo Ortográfico. SUMÁRIO Membro Ativo: ATUALIDADE 5 EDITORIAL 5 Carne de ovino nacional 10 Entrevista com Graça Mariano, diretora executiva da APIC 12 Carnes e as novas fontes de proteína 16 Sustentabilidade permanece em alta na agenda dos produtores europeus de bovinos de carne 20 UTAD com vários projetos no setor da carne 22 Transformar o corte através da inovação 26 Raios X Ishida oferece certeza de segurança e qualidade à CentralRest 28 As novas linhas de limpeza de carnes finas e grossas da Mecánicas Garrotxa 30 Produção de leite (e respetiva indústria) em risco de extinção 32 Entrevista com Maria Cândida Marramaque, Diretora-Geral da ANIL 36 Soluções de transmissão para a Indústria Alimentar 42 A importância de medir o pH em produtos lácteos 44 A Gasin na Indústria de IV Gama 46 Segurança Alimentar das Carnes e produtos Cárneos, Lácteos e Produtos IV Gama 48 Alergénios alimentares na indústria 54 Sistemas de nebulização Aqualife: as vantagens da venda de produtos frescos 57 Informação nutricional na frente da embalagem na União Europeia: qual o futuro? 59 Blockchain: melhorar uma indústria ineficiente 62 MoliTaste: o snack de inseto que ganhou o 2.° lugar no Ecotrophelia Portugal 2021 64
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