44 ESPECIAL BEBIDAS Barcelona, afirmó que “la evidencia científica sugiere que la ingesta de polifenoles, como los de la cerveza, podría tener efectos positivos sobre la salud ya que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Y, más concretamente, podrían estar relacionados con lamejora de la osteoporosis y el riesgo cardiovascular, así como el alivio de los síntomas típicos de la menopausia”. También el Dr. Josep Masip, cardiólogo y consultor de la Dirección de Investigación del Consorci Sanitari Integral de Barcelona, hizo hincapié en que a día de hoy hay suficiente evidencia científica para afirmar que “un consumo moderado de bebidas fermentadas y vinculado a las comidas, reduce el riesgo de infarto de miocardio, especialmente en el contexto de Dieta Mediterránea”. Y, por último, la Dra. Sonia De Pascual Teresa, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), afirmó que “los polifenoles presentes en bebidas fermentadas podrían poseer efectos positivos en la salud cerebrovascular debido a sus propiedades antioxidantes y también a su capacidad de producir un efecto vasodilatador a nivel cerebral y de interacción con algunas moléculas implicadas en la formación de neuronas en los adultos”. Asimismo, puntualizó que “un último mecanismo que se ha asociado a esta actividad es la regulación de la microbiota intestinal. Muchos de estos polifenoles son metabolizados y modifican tanto marcadores de inflamación como hormonas que viajan al cerebro y podrían influenciar en el metabolismo a nivel sistémico”. Aun así, hay que recordar que estos posibles efectos beneficiosos solo se producen cuando se realiza un consumo moderado de estas bebidas, por adultos sanos y, especialmente, acompañado de comidas y dentro de un estilo de vida saludable. Así, el consumo moderado se podría definir como 700 ml de cerveza diarias para los hombres y 400 ml para las mujeres. OTROS TEMAS TRATADOS También participaron en la jornada el catedrático Ángel Gil, del departamento de Bioquímica y Biología Molecular II de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada, quien explicó los mecanismos de acción y efectos sobre la salud de los probióticos; la investigadora Leticia Mora, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del CSIC de Valencia, quien se centró en cómo se generan los péptidos bioactivos en el procesado de alimentos y su efecto potencial sobre la salud; así como la psicóloga María Jesús Álava Reyes, quien destacó la importancia de la inteligencia emocional y el bienestar para estar y sentirse bien. CÁTEDRA EXTRAORDINARIA DE BEBIDAS FERMENTADAS Y SALUD DE LA UCM La Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas de la Facultadde Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) es la primera en Europa dedicada al análisis, la investigación y la realización de actividades docentes sobre bebidas fermentadas (vino, cerveza y sidra). Las tareas de la Cátedra se centran en analizar la realidad y perspectivas de estas bebidas, que tradicionalmente forman parte de la Dieta Mediterránea, y su relación con la salud humana dentro del contexto de una alimentación saludable y equilibrada, siempre desde el análisis de un consumo moderado por adultos sanos. La Cátedra está asociada a la Facultad de Farmacia y está dirigida por los profesores César Nombela, Catedrático emérito de Microbiología y Humberto Martín, catedrático de la misma disciplina, ambos de la Facultad de Farmacia de la UCM.n Ponentes de la XIII edición de la Jornada Científica sobre Bebidas Fermentadas y Salud.
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