20 PRODUCCIÓN sector industrial, el 22,1% de las personas ocupadas y el 19,2% del valor añadido. Además, esta industria engloba a 30.573 empresas, es decir, el 15,6% del tejido empresarial español. La fortaleza tecnológica es clave para el correcto desarrollo y competitividad de las startups foodtech españolas en el mercado global. Según un estudio de Eatable Adventures, el 30% de las startups españolas poseen una patente de su tecnología y un 33,7%, un secreto comercial. En el ámbito autonómico, Cataluña (24,14%) y Madrid (25,29%) comienzan a polarizar la atracción de las sedes sociales, seguido por Andalucía (11,49%). A lo largo de 2021, Madrid se ha posicionado como líder en la atracción de sedes, configurándose como un polo de atracción en el sector foodtech. Así, las startups españolas están mejorando su tasa de supervivencia. Si en 2020 cerca del 60% de los proyectos habían nacido los últimos tres años, en 2021 esta desciende al 40%, permaneciendo casi fijo el número de proyectos que conforman el sector y decreciendo el número de ellos creados en el último año. En lo concerniente a los equipos emprendedores, la edad media ronda los 39 años. Un 20% está conformado por mujeres, superando el sector foodtech en seis puntos a la cifra general de fundadoras de startups en España. En lo referente al empleo, nos encontramos ante compañías de pequeño tamaño, con equipos de entre 1 y 10 personas en su mayoría, en las que trabajan actualmente cerca de 5.000 personas y que pueden convertirse en grandes generadores de empleo cualificado en los próximos años. Es sintomático la predisposición a la creación de empleo, afirmando un 92% de los proyectos que en 2022 ampliarán equipo. ABOGANDO POR LA SOSTENIBILIDAD EN LA CADENA DE VALOR Por actividad de estas startups, semantiene una distribución equilibrada entre las diferentes áreas siendo importante destacar el crecimiento de los proyectos que se sitúan en el agro, pasando del 17% en 2020 al 24% en este año. También crece ligeramente el número de proyectos que trabajan en la parte final de la cadena de valor, fruto de la reactivación del sector Horeca, contrayéndose ligeramente el porcentaje de los situadas en transformación o logística y retail. En las startups involucradas en Agritech, encontramos muchas soluciones de automatización de cultivos, que suponen el 36% del total, seguidas de los nuevos sistemas de cultivo, con un 18%. En transformación, los alimentos envasados desarrollados con ingredientes novedosos aumentaron del 42% en 2020 al 47% en 2021, seguidos por la producción de empresas emergentes que trabajan en nuevas fuentes de ingredientes, como los de origen vegetal, fermentación y celular, que representan el 24%. Porcentaje de startups por área de la cadena de valor agroalimentaria. % de startups por año de origen de la tecnología: crece el % que decide desarrollar internamente su tecnología, reduciéndose con respecto al año anterior el desarrollo conjunto con otras empresas.
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