AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

SMART FOOD productivos respetuosos con el medio ambiente y ges- tionando de forma eficiente los recursos. La producción y transformación industrial de insectos es un ejemplo claro de ello, y en Tebrio estamos muy orgullosos de ser un referente de este tipo de economía. ¿Y por qué los insectos son una fuente interesante de alimentación? Sin duda, son una gran fuente de proteínas y grasas, además de contener multitud de vitaminas y nutrientes esencia- les, pero además su consumo presenta beneficios claros para la salud de las personas y los animales. En particular, nuestra proteína mejora la capacidad inmunológica a la vez que presenta, por ejemplo, péptidos con capacidad antidiabética. oLipids, a su vez, es el aceite que extrae- mos de nuestros insectos, y tiene un perfil muy cercano al del aceite de oliva, siendo una grasa muy saludable. A nivel productivo, ¿qué ventajas presentan? A nadie se le escapa el elevado potencial de crecimiento y reproducción que tienen los insectos. Esto hace que se puedan llegar a producir cantidades muy relevantes en un plazo corto de tiempo. Sin embargo, ha sido necesario llevar a cabo un desarrollo tecnológico importante para poder trabajar en una escala industrial, que nos permita manejar toneladas de animales de una forma razonable- mente sencilla, teniendo en cuenta que en Tebrio además trabajamos en un entorno de industria 4.0. Entonces, ¿qué papel jugarán en el futuro? Los insectos formarán parte de la cadena alimentaria como un alimento más, que es lo natural, reduciendo el impacto global de la producción animal y dando res- puesta a una necesidad cada vez más evidente como es la producción de proteínas. Observando la realidad, no hay nada más ecológico que un pez o un ave comiendo un insecto y. además, más de 2.500 millones de personas consumen insectos de forma habitual en su dieta, si bien esta realidad no nos es cercana en Europa. Háblenos de Tebrio, ¿cómo surgió este proyecto y quien forma parte de él? El proyecto surgió en 2013, como respuesta a una nece- sidad de cambiar las cosas por parte de los dos socios fundadores, Sabas de Diego y yo misma. En la actualidad contamos con un gran equipo de profesionales, tanto si hablamos del personal cualificado como del personal de planta. Además, contamos con apoyo de inversores pri- vados y del CDTI a través de mecanismos de coinversión. Están estudiando ampliar su planta en Salamanca... En la actualidad ya estamos establecidos en Salamanca, si bien nuestro objetivo es construir un complejo biotec- nológico singular, que sería el mayor complejo dedicado a la producción y transformación de Tenebrio molitor a nivel global, llamado oFarm, que contará con una exten- sión superior a 60.000 m 2 . Tebrio lidera la cría industrial del insecto Tenebrio Molitor y su transformación en ingredientes premium para alimentación animal, nutrición vegetal y otros usos bio-industriales. 75