No resulta fácil realizar un análisis de la situación del sector del cerdo ibérico teniendo en cuenta los antecedentes sufridos como consecuencia de la pandemia y que ha afectado considerablemente a ganaderos, a industrias elaboradoras y al propio consumidor. Pero si algo está más que constatado en nuestro sector, es la capacidad de superación y la capacidad de resiliencia que hemos demostrado en reiteradas ocasiones. Hemos sido capaces de fomentar el comercio electrónico de derivados del Ibérico o fomentar el consumo de jamón y carnes de ibérico en los hogares y hemos ejecutado de campañas de promoción muy atractivas y efectivas que incluso llegaron a unir los intereses de las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas por primera vez en su historia.
Cerdos de raza ibérica en una zona de dehesa.
Es interesante observar algunos datos relativos a la evolución reciente del sector ganadero. El censo de madres ibéricas inscritas en el Libro Genealógico ha experimentado un ligero crecimiento durante 2020 superando las 600.000 cabezas, cifra que incluye la reposición y que dista mucho del dato facilitado por ASICI en abril del año actual con algo más de 410.000 madres en producción declaradas en ÍTACA con un incremento a lo largo de su primer trimestre. En definitiva, nos situamos con un censo de madres al mismo nivel que en 2020 en una aparente estabilización tras el crecimiento que llevamos viviendo desde 2016.
Figura 1. Evolución del censo de madres de raza Ibérica.
Gracias a la gestión de trazabilidad sectorial por parte de la Asociación Interprofesional, ASICI, a través del sistema ÍTACA, disponemos de datos fehacientes de la evolución sectorial y de su situación actual. Así por ejemplo sabemos que las producciones de animales nacidos se han visto mermadas en 2020 en un 1,7% (4.421.106 cabezas totales) frente al ejercicio anterior con un reparto muy desigual en las diferentes regiones. Castilla y León es la comunidad autónoma que arroja un crecimiento en nacimientos y la entrada en la fase de engorde. Por su parte, Extremadura reduce casi un 6% sus nacimientos y Andalucía hace lo mismo (en un 6,8%) en animales con entrada en el engorde. Los animales sacrificados en 2020 presentan un incremento cercano al 4% más notable en la categoría de Cebo (un 24,4%), seguido de la categoría de Bellota con un 10,4% (para el año natural) y el Cebo de Campo se ha mantenido prácticamente igual que en 2019 con un incremento simbólico de un 1,6%.
Figura 2. Evolución de sacrificios por año y sistema de alimentación.
Lo venimos observando desde hace varios años; el Ibérico 100% tiene un progreso de crecimiento sostenido representando en 2020 un 13,21% de volumen total producido en el sector. Resulta también evidente que el origen racial de los cruzados al 75% está abocado a su desaparición ya que apenas alcanza un 4% del total.
Figura 3. Evolución de sacrificios por año y tipo genético.
Por su parte, los resultados de la categoría de Bellota evidencian un crecimiento de las cabezas sacrificadas en un 10,4% situando el total en 741.167. Este dato se refiere al año natural. La evolución de las últimas cuatro campañas de montanera se muestra en la siguiente tabla comparativa y se puede comprobar la tendencia a consolidarse del tipo racial 100% Ibérico en detrimento de las producciones cruzadas. Al contemplar los datos correspondientes a las campañas y no a los años naturales, la más reciente 2020-2021 presenta un descenso de un 10,55% situándose en valores similares a la campaña 2019-2020. De esta producción, aproximadamente 100.000 cabezas pertenecen a las Denominaciones de Origen Protegidas.
Tabla 1. Campañas de montanera - Volumen total por raza
100% IB
50% IB
75% IB
TOTAL
DIFERENCIA
2017-2018
341.243
287.469
100.221
728.933
2018-2019
331.881
245.016
88.850
665.747
-8,67%
2019-2020
394.069
281.650
83.254
758.973
+14,00%
2020-2021
424.010
191.033
63.862
678.905
-10,55%
2017-2021
+24,25%
-33,55%
-36,28%
-6,86%
Respecto a los precios y su evolución desde 2019, los tostones presentan valores superiores a los encontrados en 2019 y 2020. Los lechones presentaron un descenso importante a lo largo de 2020 llegando a cotizaciones muy por debajo de su precio de coste y hoy en día se sitúan en valores superiores, aunque con una tendencia al descenso, lento, pero constante.
Tal vez la categoría más castigada y no recuperada corresponde a los Marranos de 3 a 5 y que en 2020 se situaron en valores muy inferiores a 2019 y aún hoy día se mantienen con precios menores al 2019. Actualmente los Cebados de Pienso (Cebo) sí han recuperado sus cotizaciones situándose en valores superiores al 2019 arrojando precios medios de 21,67 euros (incremento del 11,21%). Por su parte el Cebo de Pienso Extensivo o Cebo de Campo presenta una mejora similar al cebo, pero con un incremento inferior comparativamente situado en 2021 en sólo un 3,53% con respecto a 2019.
Estos son los datos directos que nuestro sector arroja a lo largo de un año tan nocivo. A pesar de la gravedad de la situación vivida no podemos dejarnos arrastrar por las circunstancias y debemos poner la vista a medio y largo plazo. Son muchos los retos que tenemos delante y que deberemos afrontar sin demora.
Imagen de porcino del año 1950.
Aeceriber proseguirá en su defensa de nuestra raza autóctona y buscará siempre las herramientas que permitan magnificar su singularidad como raza y como responsable del mantenimiento del ecosistema de la dehesa. Para ello estamos impulsando con total garantía la aplicación del Logotipo Ibérico 100% Raza Autóctona y nos implicamos permanentemente en una mejora genética que aporte una mejor eficiencia y eficacia productiva al Ibérico conservando su calidad inherente.
El Pacto Verde, eco-esquemas, la bioseguridad en las explotaciones ganaderas, la sostenibilidad, el bienestar animal y un largo etcétera son valores que el consumidor aprecia cada vez en mayor medida y que nuestro Ibérico tiene casi garantizados. Debemos transmitir estas ventajas de nuestra raza y su medio y, sobre todo, informar al consumidor. Confiamos en que el año 2021 sea el embajador de nuevas posibilidades para nuestro sector y nos permita tener una perspectiva más propicia.
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