Email marketing en Interempresas
Aquest article ha estat escrit originalment en castellà. L'hem traduït automàticament per a la vostra comoditat. Tot i que hem fet esforços raonables per a aconseguir una traducció precisa, cap traducció automática és perfecta ni tampoc pretén substituir-ne una d'humana. El text original de l'article en castellà podeu veure'l a El consumo de salsas se dispara de la mano de las ensaladas y los platos preparados

El consum de salses es dispara de la mà de les amanides i els plats preparats

23/04/2012

23 d'abril de 2012

El major consum, per part dels espanyols, de plats preparats i d'amanides, unit a l'interès per provar nous sabors empeny a l'alça el sector de les salses, tal com asseguren des del centre tecnològic Ainia. Així doncs, la línia de salses per a amanida o també cridades 'saleu dressing' és la que més força està adquirint en la categoria de salses. En l'últim any ha crescut un 14,9% en volum i un 12,3 % en valor.

Donada aquesta demanda alcista per part dels consumidors, les empreses elaboradores han identificat una oportunitat per posicionar-se al mercat en la formulació de noves salses, la qual cosa implica desenvolupar noves textures i sabors. En el cas de les salses per a amanida, la denominada César és la més popular però ja podem trobar en el comprat multitud de sabors com a vinagreta, iogurt, rocafort, mel, fruits vermells, gingebre, poma o mel.

A fi d'introduir nous sabors o fins i tot textures, concordes amb les necessitats dels consumidors, es requereixen tecnologies d'investigació que permetin desenvolupar nous tipus de salses. I per a això, en molts casos es necessiten tecnologies alternatives d'homogeneïtzació, per exemple l'alta pressió, així com d'ingredients alternatius o complementaris als actuals.

En aquest sentit, segons apunten des d'Ainia, és necessari conèixer l'estructura, esbrinar com es relacionen i comporten les seves molècules, etcètera. I és que la percepció en boca no és suficient per aportar informació d'aquest tipus, i l'experiència a partir d'assaig-error no sempre serveix per facilitar una resposta eficient a les exigències del mercat.

foto
Foto: Paulo Gonçalves.

Des d'Ainia recorden que existeixen diferents determinacions físiques que ajuden a conèixer les característiques i propietats d'un producte. També sobre l'estudi de la deformació i el flux d'un aliment, molt relacionada amb la percepció del mateix en boca; la microscopía dels aliments; així com mètodes per determinar la grandària de les partícules, l'estabilitat de l'estructura, el tipus d'unió i interacció entre els seus ingredients, si varia la seva distribució amb el temps, etc.

El tipus de forces generades en funció de l'equipo homogeneïtzador utilitzat, així com els tipus i propietats dels ingredients emprats, especialment emulgents i estabilizantes, afecten l'estructura final de l'aliment. Aquesta estructura, al seu torn influeix de forma significativa en la distribució i interacció de components i per tant en l'estabilitat física i sensorial.

Ainia porta anys treballant al capdavant d'aquesta línia d'investigació relacionada amb les emulsions per al desenvolupament de nous productes amb una textura diferent o incorporant ingredients funcionals en els aliments.

Empreses o entitats relacionades

Ainia Centro Tecnológico

ÚLTIMAS NOTICIAS

OPINIÓN

REVISTAS

OTRAS SECCIONES