Interempresas.net

es en ca
 
  1. eMagazine
  2. El consum de salses es dispara de la mà de les amanides i els plats preparats   (23/04/2012)

Aquest article ha estat escrit originalment en castellà. L'hem traduït automàticament per a la vostra comoditat. Tot i que hem fet esforços raonables per a aconseguir una traducció precisa, cap traducció automática és perfecta ni tampoc pretén substituir-ne una d'humana. El text original de l'article en castellà podeu veure'l a El consumo de salsas se dispara de la mano de las ensaladas y los platos preparados

El consum de salses es dispara de la mà de les amanides i els plats preparats

23 d'abril de 2012

El major consum, per part dels espanyols, de plats preparats i d'amanides, unit a l'interès per provar nous sabors empeny a l'alça el sector de les salses, tal com asseguren des del centre tecnològic Ainia. Així doncs, la línia de salses per a amanida o també cridades 'saleu dressing' és la que més força està adquirint en la categoria de salses. En l'últim any ha crescut un 14,9% en volum i un 12,3 % en valor.

Donada aquesta demanda alcista per part dels consumidors, les empreses elaboradores han identificat una oportunitat per posicionar-se al mercat en la formulació de noves salses, la qual cosa implica desenvolupar noves textures i sabors. En el cas de les salses per a amanida, la denominada César és la més popular però ja podem trobar en el comprat multitud de sabors com a vinagreta, iogurt, rocafort, mel, fruits vermells, gingebre, poma o mel.

A fi d'introduir nous sabors o fins i tot textures, concordes amb les necessitats dels consumidors, es requereixen tecnologies d'investigació que permetin desenvolupar nous tipus de salses. I per a això, en molts casos es necessiten tecnologies alternatives d'homogeneïtzació, per exemple l'alta pressió, així com d'ingredients alternatius o complementaris als actuals.

En aquest sentit, segons apunten des d'Ainia, és necessari conèixer l'estructura, esbrinar com es relacionen i comporten les seves molècules, etcètera. I és que la percepció en boca no és suficient per aportar informació d'aquest tipus, i l'experiència a partir d'assaig-error no sempre serveix per facilitar una resposta eficient a les exigències del mercat.

foto
Foto: Paulo Gonçalves.

Des d'Ainia recorden que existeixen diferents determinacions físiques que ajuden a conèixer les característiques i propietats d'un producte. També sobre l'estudi de la deformació i el flux d'un aliment, molt relacionada amb la percepció del mateix en boca; la microscopía dels aliments; així com mètodes per determinar la grandària de les partícules, l'estabilitat de l'estructura, el tipus d'unió i interacció entre els seus ingredients, si varia la seva distribució amb el temps, etc.

El tipus de forces generades en funció de l'equipo homogeneïtzador utilitzat, així com els tipus i propietats dels ingredients emprats, especialment emulgents i estabilizantes, afecten l'estructura final de l'aliment. Aquesta estructura, al seu torn influeix de forma significativa en la distribució i interacció de components i per tant en l'estabilitat física i sensorial.

Ainia porta anys treballant al capdavant d'aquesta línia d'investigació relacionada amb les emulsions per al desenvolupament de nous productes amb una textura diferent o incorporant ingredients funcionals en els aliments.

Empreses o entitats relacionades

Ainia Centro Tecnológico
Demaneu informació
Mostra stand virtual

Altres articles d' interés

Fotografia de Castro i González participa per primera vegada en Anuga amb els seus ibèrics per a hostaleria

Castro i González participa per primera vegada en Anuga amb els seus ibèrics per a hostaleria

La signatura Castro i González, empresa històrica en la producció de Pernil Ibèric en Guijuelo, Salamanca, ha assistit per primera vegada a Anuga, el principal certamen europeu del sector de la restauració de luxe... [+]
Fotografia de Grup Interempresas s'aferma al món de la comunicació professional amb l'adquisició de l'agencia Clúster

Grup Interempresas s'aferma al món de la comunicació professional amb l'adquisició de l'agencia Clúster

La plataforma editorial Interempresas, liderada per Nova Àgora, fa un pas més en la seva política de creixement empresarial amb la incorporació de l'agència de comunicació Clúster Màrqueting & Communication.
[+]
Fotografia de Compte enrere perquè comencin les olimpíades “més justes” de la Història

Compte enrere perquè comencin les olimpíades “més justes” de la Història

Londres 2012 seran els Jocs Olímpics més “justs” de la Història, ja que se serviran cafè, te, xocolata, sucre, plàtans, va venir i taronges de Comerç Just en totes les seus. Així es recolza a tots aquells productors, treballadors i les seves comunitats als països en vies de desenvolupament... [+]
Fotografia de Els olis d'oliva se sumen a la “marea vermella” en l'Eurocopa 2012

Els olis d'oliva se sumen a la “marea vermella” en l'Eurocopa 2012

Dos equips han conviscut a la ciutat polonesa de Gdansk durant la fase de vuitens de final de l'Eurocopa de Polònia i Ucraïna 2012. D'una banda la Selecció Espanyola, per una altra, els Olis d'Oliva d'Espanya, que fins a dimarts passat 26 de juny han tingut una presència activa en aquest esdeveniment esportiu... [+]
Fotografia de Les exportacions andaluses d'olives de taula creixen durant el primer trimestre

Les exportacions andaluses d'olives de taula creixen durant el primer trimestre

Andalusia és la comunitat autònoma que més olives va exportar al món durant l'any passat, per un valor de 452,6 milions d'euros, tres quartes parts del que ven tota Espanya, segons els informes de Extenda... [+]
Newsletter
Accepto les
condicions d'ús i registre