Innovación y tradición al servicio de la producción vitivinícola

El viñedo es el protagonista indiscutible del proyecto de arquitectura de Idom en las Bodegas Beronia de Ollauri. Para enfatizar esta visión, la bodega se entierra en el paisaje, aprovechando un salto del terreno de unos 8 metros en forma cóncava, creando una unidad armónica en esta meseta. Y para potenciar la elaboración del vino, el estudio ha diseñado distintas soluciones que contribuyen a mantener una temperatura constante, enfatizando, así, la calidad de la producción vitivinícola, pero también aportando soluciones resilientes y eficientes.

El proyecto nace de una aproximación meditada por conocer, tanto la dimensión histórica de la zona de actuación de la bodega, como sus particularidades geográficas, geológicas y topográficas. Este estudio previo era vital para convertirlo en una aproximación holística, anclando la estructura al terreno.

Para ello, era importante explorar las condiciones climáticas del norte de España, en especial, el entorno de la Rioja Alta, no sólo por su excelencia para la elaboración del vino, sino para determinar los límites de este ambicioso proyecto arquitectónico de construcción de las Bodegas Beronia de Ollauri.

En este sentido, las pendientes del entorno de la parcela son muy suaves, formando una meseta por la que se extienden los terrenos de viñedo, salpicados de pequeños cerros. Pero también se debía conseguir una estructura organizativo-productiva eficaz y también sostenible, poniendo el foco en las edificaciones tradicionales por sus múltiples beneficios para la producción vitivinícola.

De este modo, en las bodegas antiguas, en la planta alta se situaba la vivienda; en la planta baja la recepción de la uva; y en la planta sótano, encajada en el terreno, la nave de fermentación. Con esta disposición, se garantizaba la estabilidad térmica del vino de manera eficaz, como antaño, manteniendo una tendencia que perdura en el tiempo.

El equipo de Idom fue más allá y para ubicar el proyecto en la parcela, aprovechó un salto de terreno de 8 metros en forma cóncava con orientación sureste, donde la bodega ha podido encastrarse en el terreno, consiguiendo, así, que el programa productivo quede enterrado en el subsuelo, para dejar sobre la rasante el programa social y de enoturismo. Esta estrategia permite:

• La producción por gravedad. El vertido de la uva se lleva a cabo en el nivel superior procesándose de manera descendente.
• Aprovechamiento de la inercia térmica. Los espacios de producción, crianza y almacenaje de vino están enterrados.
• Integración en el paisaje, conectando el entorno con la cota superior e inferior, a través del propio edificio.

Una disposición a la vieja usanza. La zona de producción que se sitúa bajo rasante es, estrictamente funcional, y se organiza en tres paquetes (depósitos, barricas y jaulones) que se articulan en un proceso lineal. Dichas piezas se adecúan al terreno formalizándose en naves rectangulares, cuya posición y dimensión se optimizó, para adaptarse a la geología de la zona, evitando así la roca del subsuelo y equilibrando el movimiento de tierras. Entre las naves, a modo de charnela, se ubican los espacios de servicio necesarios para la producción.

La uva se vierte a través de las tolvas en la cota superior hacia los depósitos. En esta área se procede al prensado y a los correspondientes trasiegos entre tanques de acero, madera y hormigón. El vino se traslada de la nave de depósitos a la de barricas y, finalmente, accede a la zona de embotellado recorriendo el edificio de este a oeste, antes de proceder al proceso de crianza.

La iluminación de la bodega es otro de los puntos clave del proyecto. Cada nave tiene una relación distinta con la luz y las vistas al exterior, en función de las limitaciones propias del vino. De este modo, los depósitos, tradicionalmente enterrados y sin luz, están completamente abiertos al paisaje, pero protegidos de la radiación directa. Las barricas, en cambio, reciben una leve luz indirecta tamizada por el programa de la zona superior.

Mientras que el área de interacción social, situada sobre rasante, mantiene un constante contacto visual con el paisaje, pero también con el proceso productivo, sin interferir. El resultado es un edificio transparente, diáfano y conectado entre sí.

El proyecto de las Bodegas Beronia de Ollauri aúna tradición e innovación, empleando un sistema semi pasivo que busca en su diseño conseguir una gran resiliencia, además de aportar soluciones sostenibles y de reducción del impacto medioambiental, como medida para conservar el entorno que rodea al propio edificio.

De este modo, a nivel técnico, las naves de producción se han construido mediante losas pretensadas e incorpora pilares y muros de contención prefabricados de gran altura. Un sistema que ha agilizado el proceso constructivo.

A su vez, la zona sur, de mayor complejidad geométrica, se solventa mediante estructura in situ y una gran losa, calculada como pieza única, que hace las veces de parasol y cubierta.

Indudablemente, la estructura está íntimamente relacionada con la estrategia de acondicionamiento del edificio. Por este motivo, tanto las naves prefabricadas como el hormigón in situ están activados, mediante un sistema de Geo-Tabs. La instalación de once pozos de geotermia y una serie de tubos embebidos en el hormigón permiten, de manera radiante, mantener la temperatura estable en las naves con un consumo de energía mínimo.

Sumando a este sistema el aislamiento y el enterramiento de las naves, se obtiene un edificio de gran inercia térmica, que permite mantener controlado y con gran estabilidad la temperatura de las naves de producción (barricas y jaulones); así como aportar un confort sobresaliente en las zonas ocupadas (área social).

La geometría del edificio favorece, a su vez, el control solar. Sin embargo, se dispone de protecciones móviles que protegen del deslumbramiento. En este sentido, se combina la iluminación natural con iluminación artificial de bajo consumo, pero también a través de las cubiertas vegetales que actúan, a su vez, de captadores de agua de lluvia. Finalmente, la calidad del aire se controla, paramétricamente, tanto en la zona de producción como en los espacios sociales.

Medidas que contribuyen a que el edificio no sólo se integre en el paisaje, sino que sea respetuoso con la naturaleza, potenciando el producto final: el vino.

La Bodega Beronia se mimetiza con el entorno natural y su diseño ha conseguido resolver complicaciones geológicas y topográficas propias del terreno. Foto: Gunnar Knechtel.

FICHA TÉCNICA

• Nombre del proyecto: Bodega Beronia Rioja
• Autores Proyecto: Idom: Borja Gómez, Gonzalo Tello
• Arquitectura: IDOM: Borja Gómez, Gonzalo Tello
• Diseño Interior: Borja Gómez, Gonzalo Tello
• Aparejador: Juan Dávila
• Ingeniería (Estructura / Acústica / Instalaciones):
• Estructuras: Carlos Castañón, Romina González, Jorge de Prado, Borja Olivares, Beatriz Suárez
• Climatización: Antonio Villanueva, Isaac Lorenzo, Javier Martín
• Luz: Noemí Barbero
• Agua: Héctor Mayordomo
• Electricidad: Carlos Trujillano
• Instalaciones de Proceso: Federico Reguero, Sergio González
• Coordinación de Seguridad y Salud: Naserges
• Equipo de proyecto: Arquitectos responsables / Dirección de Obra / Dirección Técnica / Control de Calidad...
• Arquitecto responsable: Borja Gómez, Gonzalo Tello
• Arquitectos colaboradores : Manuel Bouzas, Fernando Garrido, Gonzalo Peñalba, Andreia Faley
• Ingeniero Agrónomo: Almudena García Bacarizo
• Gestión del Proyecto: Gonzalo Tello y Borja Gómez
• Costes: Juan Dávila
• Dirección de Obra: Gonzalo Tello
• Dirección de Ejecución de Obra: Juan Dávila
• Proyecto de Actividades: Naserges
• Colaboradores (Empresas consultores: Estructuritas / paisajistas / Light Designers...):
• Paisajismo de cubierta y accesos: Arkhe Paisajismo
• Emplazamiento: Ollauri, La Rioja
• Cliente / Promotor: Bodegas Beronia SA
• Contratista: Evalarra Construcciones
• Fecha Proyecto: 03/2017 – 11/2017
• Fecha Construcción: Inicio y final de obra 02/2018 – 02/2020
• Superficie: 10.782 m2
• Presupuesto: 8.817.000 €
• Coste m2: 817 €/m2
• Fotografía: Francesco Pintón, Gunnar Knechtel, Idom

INDUSTRIALES:

• Muro cortina: Hydra
• TABs_ (Thermally Activated Building Structures) Rehau
• Cubierta verde: Zinco
• Estructura prefabricada: Precon
• Muros de contención prefabricados: Juan Roces
• Instalación geotérmica: Geotermina Vertical
• Carpintería exterior: Hydra
• Cerrajería: Talleres Capellán
• Vidrio: Guardian
• Cubierta e Impermeabilizaciones: Impercast / Cubiertas y Asilamientos Riojanos
• Iluminación: Imel
• Climatización Sala: Inmotechnia
• Carpintería interior: Carpintería Artyma / Javal / Puestas Gismero
• Pinturas: pintor Ivan
• Pavimentos y Revestimientos interiores: Tribosa / Spigogroup / Carpintería Artyma
• Tabiques y techos: Tabiques y techos SL
• Ascensores: Otis
• Equipamiento, mobiliario y complementos: Steelcase
• Cocina industrial: Fagor