EDA Drinks & Wine Campus celebra la segunda edición de su Beer Summit
Basque Culinary Center fue el epicentro de la innovación cervecera el pasado 2 de octubre gracias a la celebración de la segunda edición del EDA Beer Summit. La iniciativa reunió a cerca de 200 investigadores, maestros cerveceros y representantes de la industria en una jornada que confirmó la vitalidad innovadora del sector. El evento, impulsado por EDA Drinks & Wine Campus, combinó conocimiento científico, visión de futuro y experiencias gastronómicas en un encuentro de referencia.
La cita giró en torno a tres ponencias y una mesa redonda, que abordaron desde la proyección de futuros escenarios para la cerveza hasta los avances tecnológicos más recientes. Eva Astorga (Mahou San Miguel) abrió la jornada con la ponencia ‘Back to the future(s): cómo imaginar el futuro de la cerveza’, en la que planteó nuevos marcos de innovación y tendencias de consumo. “Debemos reflexionar sobre cómo nos acercamos al pasado y al futuro. La verdadera capacidad de crear el mejor futuro no está en las manos de las máquinas, sino en las nuestras”, dijo.
Enrique Niza (Universidad de Castilla-La Mancha) expuso el potencial de la nanotecnología y las nanoburbujas como herramientas para una industria más eficiente y sostenible. “Utilizando este tipo de tecnología conseguimos un control casi total sobre el proceso de elaboración, desde la fermentación hasta la trazabilidad total del producto”, aseguró.
Raquel Virto (CNTA) presentó su investigación sobre el uso del mosto de malta en bebidas sin alcohol mediante fermentación láctica, destacando oportunidades en un mercado en plena expansión. En este sentido, declaró que “buscar una cepa que fermente, conserve, dé un sabor adecuado y cree una bebida funcional es como buscar una aguja en un pajar, pero continuamos investigando para conseguir las respuestas necesarias”.
También tuvo lugar la mesa redonda ‘Innovar con cuerpo y alma: I+D en el arte cervecero’ en la que se debatió sobre los retos y oportunidades de la innovación aplicada en la industria cervecera. Esta contó con Laura Vázquez (GOe Tech Center), quien señaló que “el universo sensorial realiza un gran aporte al de la innovación desde ese “sabe a”, incluso si ponemos la vista en futuros distópicos”. Antonio Fumanal (Ámbar), participante en el coloquio, comentó que “la cerveza surge de una sociedad que le da cobijo, y a mí me gusta decir y pensar que la sociedad existe porque existe la cerveza”. Luis Miguel Barrera (Mahou San Miguel), por su parte, puso el foco en las personas. “Aunque hablemos de industria cervecera, son las personas quienes la hacen posible; el factor humano es imprescindible en toda la cadena de valor”, dijo. Jabi Ortega (Basque Beer), señaló que “los pequeños elaboradores hemos recuperando estilos que estaban perdidos, los hemos adaptado a los gustos modernos y también hemos aplicado el uso de nuevas materias primas”.
El encuentro concluyó con una intervención de Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus, que subrayó la importancia de integrar ciencia, industria y gastronomía para avanzar hacia un modelo cervecero más sostenible, diverso y culturalmente relevante. Así, comentó que “para EDA Drinks & Wine Campus es fundamental el potenciar estos espacios en los que la innovación, el conocimiento, la formación y la creación de comunidad son los protagonistas. Hoy lo hacemos de la mano de todos y todas quienes hacéis posible la cultura cervecera, que es y será uno de los ejes fundamentales de nuestro proyecto”.
