La DOP Queso de Acehúche culmina su proceso burocrático con la aprobación final de Bruselas
La Comisión Europea otorgó el carácter de Denominación de Origen Protegida (DOP) a Queso de Acehúche, elaborado a base de leche cruda de cabra y producido en la zona de la provincia extremeña de Cáceres más próxima a Portugal. A la hora de incluir este alimento en el registro de indicaciones geográficas protegidas, se tuvo en cuenta el proceso de elaboración tradicional que aún se sigue aplicando a día de hoy a los productores locales.
Según la Comisión, el hecho de que, para elaborar el queso de Acehúche, los ganaderos no realicen ningún tratamiento térmico durante el proceso para separar la caseína de la leche confiere al producto unas “características distintivas” en términos de forma, textura, aroma y sabor, que tiende a ser picante. Así pues, Bruselas tiene en cuenta el carácter artesanal de su proceso de producción, en el que, esgrimió, entran en juego “conocimientos y técnicas tradicionales”.
Queso de Acehúche está elaborado exclusivamente a base de leche cruda de cabras pertenecientes a las razas Murciano-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta y Verata, así como sus cruces. El sistema de alimentación de los rebaños de cabras inscritas corresponderá a prácticas tradicionales de aprovechamiento de los recursos naturales de la zona geográfica, mediante sistemas de explotación extensivo o semiextensivo, con alimentación suplementaria elaborada a base de forrajes, paja y compuestos, integrados estos por cereales, leguminosas y semillas, coincidiendo con los períodos de máximas necesidades, como partos y lactación, así como en épocas de escasez de alimento debido a condiciones climatológicas adversas, tales como períodos de sequía.
La zona geográfica, tanto de producción de la leche como de elaboración del queso, ocupa la zona centro-oeste de la provincia de Cáceres y engloba los siguientes municipios de las comarcas Tajo-Salor-Almonte y Valle del Alagón: Acehúche, Alcántara, Brozas, Cachorrilla, Calzadilla, Cañaveral, Casas de Millán, Casillas de Coria, Casar de Cáceres, Ceclavín, Coria, Garrovillas de Alconétar, Hinojal, Holguera, Mata de Alcántara, Mirabel, Monroy, Navas del Madroño, Pedroso de Acím, Pescueza, Piedras Albas, Portaje, Portezuelo, Riolobos, Santiago del Campo, Serradilla, Talaván, Torrejón el Rubio, Torrejoncillo, Villa del Rey y Zarza la Mayor.
