Un food & beverage más productivo, inteligente y sostenible es posible
Samuel Alonso, especialista en digitalización del sector alimentación y bebidas de Sothis
23/06/2021Para acelerar la transformación de forma efectiva, debemos integrar y combinar diferentes tecnologías, como la inteligencia artificial, el internet de las cosas (IoT), el gemelo digital, los sistemas de gestión de operaciones MES/MOM (Manufacturing Execution Systems/Manufacturing Operations Management) o los sistemas avanzados de gestión del ciclo de vida del producto PLM (Product Lifecycle Management) y la ciberseguridad, ya que el conjunto es mayor que la suma de sus partes. Pero, ¿qué soluciones digitales abren el camino hacia una industria alimentaria más inteligente y cuál es el valor que aportan?
IoT: hacia un mundo hiperconectado
La captación de datos, su almacenamiento y análisis son el nuevo key value para medir la competitividad. En un entorno cambiante, los fabricantes necesitan monitorizar, gestionar y controlar sus activos para dotarlos de inteligencia y hacer un uso realmente útil de la información en pro de sus beneficios si quieren poder reaccionar con agilidad a las demandas del mercado.
Gracias al IoT, es posible, entre otros beneficios, conectar y supervisar activos en tiempo real y en remoto, optimizar su mantenimiento, mejorar nuestra eficiencia energética, reducir los tiempos de inactividad y abordar nuevos modelos de negocio as a service.
Esto, sumado a la inteligencia artificial para interpretar toda esa información, nos va a ayudar a ser más sostenibles y conscientes de nuestros consumos, creando infraestructuras más inteligentes. Además, sumando enfoques como el low code, que acelera y facilita los procesos de programación, se obtienen ventajas para canalizar las necesidades de negocio alineándolas con la producción y el mercado ágilmente.
Cloud y ciberseguridad: los imprescindibles de la era digital
El futuro digital pasa por generar y procesar una cantidad inimaginable de datos e información. La computación en el Edge y en la nube, tanto de datos de campo como del resto de la información, nos permiten seguir avanzando en nuestra capacidad para captar, decidir y actuar con certeza.
Ante un mundo hiperconectado e hiperautomatizado, debemos responder con un entorno ciberseguro. La seguridad de la información y de las infraestructuras es otro aspecto clave de la digitalización y debe acompañarnos en cada paso. Los servicios de ciberseguridad son imprescindibles, tanto para proteger los datos a nivel de planta como nuestros sistemas de información, con el fin último de garantizar la disponibilidad de los elementos que intervienen en la fabricación y blindar la cadena de suministro, aspectos que han pasado a ser de prioridad máxima en una industria de alimentación y bebidas cada vez más digital.
Gestión de toda la cadena de valor
El control de la cadena de valor es uno de los procesos principales de la industria alimentaria. La captación y supervisión de datos con sistemas Scada y las soluciones MES/MOM capaces de integrar la información horizontalmente – englobando la formulación de productos, especificaciones, controles de calidad, la planificación de la producción de todas las partes del proceso - se han convertido en elementos troncales a la hora de orquestar y supervisar las operaciones en fábrica, coordinando las diferentes áreas productivas y garantizando la trazabilidad de producto y proceso a través de los datos.
Gracias a estos sistemas, podemos conocer en tiempo real la información de planta de todos los procesos productivos, ya sea de rendimientos (OEE) o de calidad y mejorar la eficiencia. Además, un sistema MOM, además de facilitar la integración horizontal de los procesos, consigue una integración vertical con los sistemas de capas superiores como el ERP, conectando la fábrica al negocio y generando un círculo virtuoso de mejora continua gracias a información fiable, útil y segura.
Gemelo digital: garantizando la inversión
La tecnología de gemelo digital es de las más disruptivas y, en la industria alimentaria, es ya una realidad. Los gemelos digitales ofrecen una virtualización de la producción para simular escenarios y probar y validar acciones sin riesgo, ayudándonos en la toma de decisiones y en la gestión de la inversión.
Aplicado al producto, el digital twin crea una representación virtual precisa de éste que nos ayuda a optimizarlo y mejorarlo sin realizar inversiones en escenarios reales. Aplicado a la producción, incluso desde la ingeniería de procesos, sirve para realizar una representación virtual de toda la planta productiva, incluyendo líneas de producción y maquinaria, ofreciendo infinitas posibilidades: simulación de la implementación de nuevas líneas productivas, controles ergonómicos, detección temprana de cuellos de botella, puestas en marcha virtuales, entre otras. En definitiva, el gemelo digital de la producción es la base para una gestión de las operaciones flexible y eficiente.
Innovación + colaboración: la fórmula del éxito
La transformación digital ha recogido el testigo de la revolución industrial, convirtiéndose en la base de la optimización de los procesos y operaciones del sector. Esta evolución digital debe llevarnos hacia nuevos modelos de negocio que favorezcan entornos de colaboración y donde la información esté disponible y compartida a lo largo de toda la cadena de valor.
La industria alimentaria requiere agilidad y homogeneidad en la implementación de las tecnologías integrando a todos los actores (fabricantes, clientes, equipo humano y proveedores) para alcanzar el éxito y convertirse en una industria ágil, resiliente, sostenible y de futuro. Esta integración se consigue gracias a una plataforma de colaboración común, con un concepto multicapa e integrada en un ecosistema flexible y al acompañamiento de un partner especializado como Sothis a lo largo de todo el proceso para apostar por las soluciones que mejor se adapten a las necesidades de cada compañía.
Sothis, empresa especializada en la digitalización del sector alimentación y bebidas certificada por Siemens, es una consultora especializada en soluciones integradas de tecnologías de la información, consultoría e ingeniería digital, gestión del negocio y soluciones SAP. La compañía experta analiza las claves y soluciones tecnológicas para la digitalización de la industria alimentaria, a lo largo de toda la cadena de valor, desde las líneas de producción hasta la gestión y la inversión.