Éxito en las primeras jornadas de formación para promocionar el consumo de cordero y lechal
La primera jornada de formación que la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic) ha organizado por toda España ha resultado todo un éxito de participación, interés e interactuación por parte de los más de 50 alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Madrid.
Los estudiantes de hostelería han podido comprobar cómo la columna vertebral de esta campaña promocional consiste en la modernización del producto a través de la introducción en el mercado de siete nuevos cortes y tres presentaciones más pequeñas y fáciles de cocinar, que han despertado gran interés por parte de los estudiantes y también de los profesores de esta escuela.
La formación ha sido impartida por el maestro carnicero Manuel Remiro y el cocinero Javier Robles , quienes les han explicado, en primer lugar, de qué forma se han obtenido estos nuevos cortes, tras varios meses de investigación, y también los nombres que han recibido los mismos: tournedo, medallones, churrasquitos, collares, hamburguesa, brocheta, filete de pierna, filete de carrillón, pincho moruno y churrasco.
Aunque la Comunidad de Madrid no es de las más bajas de España en cuanto a consumo de cordero y lechal con 2,25 kilos per cápita, según los últimos datos oficiales del panel de consumo del Ministerio de Agricultura, hace diez años esta cifra era de 2,65 kilos per cápita y no ha parado de descender.
El objetivo de esta campaña es aumentar en un 5% el consumo en los próximos tres años, de modo que a finales de 2018 se comercialice un 20% de producto con los nuevos cortes y presentaciones.
Con estos cortes más pequeños se pretende, asimismo, desestacionalizar el consumo de cordero y lechal, extenderlo más allá de fines de semana y festividades y que sea consumido también de forma individual o grupos de dos personas, propósito que ha gustado mucho a los estudiantes, quienes han formulado varias preguntas acerca de estas diferentes propuestas y formas de introducirlas en los menús de diario.
La campaña europea de promoción cuenta con un presupuesto de 4 millones de euros cofinanciados por la UE (50% y dos millones de euros), el Gobierno de España, (25% y un millón de euros) y el propio sector (25% y un millón de euros) y se desarrollará durante tres años: 2015, 2016 y 2017, bajo el lema ‘Vuelve a disfrutar de la carne’.
