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Un proyecto en Chile busca desarrollar un queso de oveja natural y funcional

Redacción oviespana.com23/02/2012
Siguiendo la tendencia por incorporar alimentos que proporcionen beneficios para la salud, un nuevo proyecto busca generar un prototipo de queso de oveja funcional, rico en ácidos grasos omega 3 (ω-3) y otro enriquecido con ácido oleico, con un menor contenido de ácidos grasos saturados, según informa el portal chileno Pura Noticia.
La iniciativa —ejecutada por la Universidad Católica y cofinanciada por el Ministerio de Agricultura, a través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA)— aspira de esta manera, aumentar la diferenciación en la producción de leche de ovejas alimentadas en sistemas naturales para clasificar como alimento funcional.
De esta forma, se está evaluando la factibilidad técnica y económica de diferenciar la producción de leche y quesos de ovejas, en forma natural, alimentándolas a base de praderas naturales y con subproductos de oleaginosas y de la industria olivícola, para su calificación como funcional.