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Della Toffola Ibérica, S.A - Otros equipos para la elaboración de vinos

DT Separtech BioThermo/Cooler

Tratamientos térmicos avanzados: para la vinificación

Foto de Tratamientos térmicos avanzados
Los objetivos principales de la termovinificación (vinificación por calor) de las uvas rojas son:

Extracción instantánea de los tintes de autocianinas con efecto de copigmentación y aumento de la intensidad colorante.

Posibilidad de extracción de taninos nobles que garanticen con el tiempo la estabilidad del color.

Destrucción de las actividades enzimáticas, valiosas en la elaboración de uvas mohosas.

Vinificación en fase líquida que permite la reducción del empleo de fermentación.

Posibilidad de obtener un producto con buena coloración y estructura de uva sin tratar mezclada con uva termovinificada y macerada durante 8/18 horas.

Della Toffola ha puesto a punto una planta única e innovadora en su género para obtener los resultados mencionados, garantizando:

El máximo respeto del producto que conserva inalterables todas sus particularidades

Tiempos reducidos de tratamiento.

Gastos de funcionamiento realmente contenidos.

Ciclos continuos de procesamiento.

El sistema BioThermo representa un nuevo y fundamental instrumento para el Enólogo, porque mediante el calentamiento rápido del mosto se obtiene un debilitamiento estructural de las pieles, la expansión de las vacuolas y la consiguiente rápida y eficaz extracción de las sustancias colorantes deseadas.

Después de una maceración de solamente 45 minutos se puede pasar a la vinificación sin pieles en depósitos normales, sin necesitar complejos vinificadores. Esto es posible porque el componente colorante del mosto está ya perfectamente estabilizado.

A la unidad BioThermo se puede acoplar como complemento el dispositivo Cooler constituyendo así el sistema completo BioThermo/Cooler que permite obtener:

Calentamiento rápido de la uva.

Expansión instantánea de la misma uva por vacío.

Ventajas del sistema completo:

Explota el efecto de las temperaturas elevadas al inhibir los enzimas dañinos (polifenol oxidasa, laccase).

Se fragilizan las paredes celulares para la más rápida y eficaz difusión de las macro moléculas como:

Antocianinas, responsables del color.

Taninos, responsables de la estructura.

Compuestos volátiles, aromas o precursores de los aromas.

Enfriamiento inmediato del mosto que permite el prensado inmediato con prensas de membranas.

Este procedimiento permite además al utilizador valorizar al máximo sus depósitos de fermentación reduciendo sensiblemente los tiempos de maceración.

Modelos de 1.5 a 60 ton/h